Impacchi di lattuga di pollo larb (Larb Gai)
Se il pensiero di un pasto a base di carne piccante cosparso di lime, menta e coriandolo galleggia nella tua pentola, aggiungi questa ricetta di Larb di pollo alla tua rotazione di fast-food di metà settimana.
In questa ricetta, cuoci rapidamente il pollo macinato (o il tacchino) in una padella fino a doratura, aggiungi lo scalogno tritato e condisci il tutto con il succo di limone, la salsa di peperoncino e le erbe fresche. Metti tutto in una tazza di lattuga per una cena che ha tonnellate di sapore con il minimo sforzo.
Cos’è Larb?
Il larb (pronunciato lahb) è un piatto laotiano che è anche popolare nel nord della Thailandia, dove l’adattamento del sapore è leggermente diverso (la versione tailandese non è così amara e non contiene salsa di pesce come quella qui).
Nella versione laotiana, che per semplicità ho adattato qui dalle versioni autentiche del piatto, di solito contiene una selezione di manzo, maiale, pollo, anatra o pesce con succo di lime, salsa di pesce, peperoncino e menta, sapori che aggiungono molti vantaggi per il mix.
Un altro ingrediente comune nella larva laotiana è il riso tostato macinato: aggiunge un tocco affumicato. Nell’interesse di rendere questo un pasto veloce nei giorni feriali, ho saltato quel passaggio nella ricetta. (Ci ho provato, ma alla fine ho deciso che non era pratico).
Sambal Oelek è anche un buon ingrediente per le larve. È una pasta di peperoncino indonesiana che ha un sapore molto simile a quando hai aggiunto peperoncini freschi a un piatto durante la cottura. Gli ingredienti sono semplici: peperoncini rossi crudi schiacciati, un po ‘di aceto e sale. Quello è! È un’ottima pasta di peperoncino da avere quando vuoi calciare di tutto, dalla maionese alla zuppa di zucca invernale.
Che sapore ha la larice di pollo?
I sapori qui sono quello che ti aspetteresti e ricompenserai con la cucina del sud-est asiatico: un equilibrio vincente di spezie piccanti (peperoncino), acido (lime), dolce (zucchero di canna e salsa di peperoncino dolce) e salato (salsa di pesce).
Il sugo di pesce è carico di umami e completa davvero il sapore. Aggiungi la quantità di fette di peperoncino che desideri. Le papille gustative si sveglieranno al primo morso.
Come servire le larve di pollo
Mentre viene spesso servito insieme a riso e insalata di papaya verde, servire il burro sulla lattuga aggiunge una piacevole freschezza al riempimento piccante. Metti in una cuociriso e quando ha finito il ripieno è fatto.
Cena al tavolo in meno di 30 minuti? Sono dentro.
