Gelato alla fragola
Quando ero piccola, la bambola Fragolina Dolcecuore dominava il mio mondo. Ho chiesto gelato alla fragola e torta alla fragola ogni anno per il mio compleanno. Un anno, sui miei regali avevo persino carta da regalo antigraffio profumata alla fragola.
Ora che sono più grande, ho rinunciato alle bambole, ma non al mio amore per le fragole. Coltivo piante di fragole nel mio giardino e attendo con impazienza di raccogliere le bacche dolci da loro ogni giugno. In cima alla mia lista degli amanti delle fragole c’è il gelato.
IL MIO GELATO IDEALE ALLA FRAGOLA
Quando ho iniziato il processo di creazione del mio gelato ideale, sapevo che volevo che la consistenza fosse lussuosa e il colore fosse rosa chiaro. Volevo una base ricca al gusto di fragola con pezzetti visibili di fragola sparsi ovunque. Per me, questo significa usare una combinazione di purea di fragole e fragole cotte in una marmellata, entrambe mescolate in una base di crema pasticcera.
INIZIA CON UNA BASE DI GELATO ALLA CREMA DI VANIGLIA
Le creme sono fatte con le uova. I tuorli d’uovo contengono lecitina, che sono catene di acidi grassi che producono ottimi emulsionanti. La lecitina aiuta il grasso nella crema a legarsi insieme, il che crea un’emulsione migliore e fornisce la consistenza del gelato ricca, cremosa e vellutata che stavo cercando.
Ho imparato per la prima volta a fare questo tipo di gelato alla crema dal ricettario di Skye Gyngell, Un anno nella mia cucina, ed è la base di quasi tutti i gusti di gelato che produco. La mia versione differisce leggermente dalla sua, ma non molto.
L’alto contenuto di grassi nella crema pasticcera si abbina magnificamente a fragole dolci e aspre. Non potevo lasciar passare un’altra estate senza crearne una mia.
COME EVITARE PEZZI DI BACCHE CONGELATE?
Il problema più grande con la preparazione del gelato alla fragola è che le fragole fresche, che sono per lo più acqua, si congelano quando vengono mescolate alla base del gelato. Ti ritroverai con grossi pezzi di cubetti di ghiaccio alla fragola in un mare di cremosa bontà, e per me è una specie di guastafeste.
Ho deciso di porre rimedio a questo problema.
Ci sono alcuni modi per evitare che le fragole si ghiaccino quando prepari il gelato fatto in casa:
- Falli ubriacare
- Cuocili sul fornello
- Cuocili al forno
BOOZE TO THE RESCUE?
L’alcol, in particolare un alcol a più alta gradazione come la vodka, ha un punto di congelamento inferiore dell’acqua. Quando viene aggiunto a frutti acquosi come le fragole, abbassa il punto di congelamento e impedisce alle fragole di diventare cubetti di ghiaccio rossi nel tuo gelato.
Per provare questa tecnica, Ho tagliato una tazza di fragole a pezzetti, le ho saltate con 2 cucchiai di zucchero e 1/4 di tazza di vodka e ho messo tutto da parte per circa 2 ore. Quindi, ho filtrato il liquido e ho aggiunto le fragole alla mia base di gelato.
Ho scoperto che il liquido alcolico avanzato dalla macerazione era effettivamente più saporito delle bacche (il che era fantastico in un cocktail!), Ma volevo che quel sapore di fragola rimanesse in le mie fragole. Inoltre, conosco molte persone che non consumano alcol e, sebbene la quantità sia minima, volevo davvero creare una ricetta che potesse essere apprezzata da tutti.
Quindi, sfortunatamente, le bacche alcoliche erano fuori dal quadro per me. Tuttavia, se vuoi provare questo, hai solo bisogno di circa 1/4 di tazza di vodka per 1 tazza di bacche a cubetti. Lascialo riposare in frigorifero per un paio d’ore o fino a tre giorni. Puoi anche sperimentare il tipo di alcol: limoncello, Grand Marnier o rum. Maggiore è la gradazione alcolica, più morbide saranno le bacche nel gelato.
CUOCERE LE FRAGOLE?
Ci sono pro e contro sia nel cuocere i frutti di bosco che nel tostarli al forno:
- Il pro: La cottura rilascia acqua per evaporazione e concentra il sapore di fragola. Si finisce per fare una marmellata o una salsa, che permette di disperdere il sapore della fragola in tutto il gelato.
- The Con: Il sapore dei frutti di bosco cambia durante la cottura e ti perdi quel sapore di fragola fresca appena colta.
Preparare la salsa di fragole cotta e aggiungerla alla mia base di gelato mi ha dato quasi tutto ciò che volevo nel gelato alla fragola: un pizzico di dolcezza per compensare i frutti di bosco che potrebbero essere un po ‘troppo aspri, sapore di fragola in tutto il gelato e pezzi più grandi di frutti di bosco per ulteriori esplosioni di sapore.
Ma questo gelato, sebbene delizioso, aveva ancora quel sapore di fragola fresca.
PREPARARE UNA PUREA DI FRAGOLE?
Una volta deciso che fare una salsa di fragole cotta sul fornello sarebbe stata una parte della mia ricetta, dovevo solo trovare un modo per incorporare quel sapore di fragola fresca.
L’ho fatto tagliando più bacche, aggiungendo zucchero e frullandole con il mio frullatore a immersione. Poi ho unito la salsa di fragole cotta con la purea di fragole fresche e l’ho unita alla mia crema pasticcera. Il risultato?
La purea di fragole ha aumentato il colore rosa tenue e ha aggiunto quel sapore leggero e fresco di bacche raccolte direttamente dal giardino. Con una combinazione di salsa di fragole cotta e purea di fragole fresche, ho colpito il mio segno.
Questa versione finale è stata universalmente amata non solo da me, ma anche da mio marito e dai nostri figli, che hanno combinato sedici anni di esperienza nel gelato. Li considero astuti tester del gusto.
COME CONSERVARE IL GELATO FATTO IN CASA
Quando il gelato artigianale esce per la prima volta dalla gelatiera, sarà la consistenza del gelato soft. Sentiti libero di mangiarlo in questo modo, ma se vuoi una consistenza più soda, trasferisci il gelato in un contenitore adatto al congelatore, premi un pezzo di carta da forno sopra e coprilo con un coperchio. Congelare per almeno due ore prima di servire; più a lungo il gelato è nel congelatore, più diventerà duro.
PER QUANTO TEMPO CONSERVA IL GELATO?
Il gelato fatto in casa non ha gli stabilizzatori che usano i gelati in commercio, quindi non manterrà la sua consistenza cremosa per tutto il tempo di qualcosa dal negozio. In altre parole, il gelato fatto in casa probabilmente si cristallizzerà prima.
Il gelato fatto in casa è meglio consumarlo entro un giorno o giù di lì, ma secondo la mia esperienza, il gelato fatto con un contenuto di grassi più elevato, come questa ricetta, si conserverà più a lungo di quelli con un contenuto di grassi inferiore. Questa ricetta manterrà la sua qualità per circa un mese. Dopo è ancora perfettamente commestibile, ma potrebbe formare cristalli di ghiaccio.
LE FRAGOLE CONGELATE POSSONO ESSERE SOSTITUITE FRESCHE?
In questa ricetta, poiché le fragole sono cotte o frullate, puoi utilizzare bacche fresche o congelate. Vuoi ancora le bacche affettate o tagliate a cubetti, quindi comprerei bacche congelate a fette piuttosto che intere, se possibile. Vorrei anche scongelare i frutti di bosco prima di frullarli.
NESSUN PRODUTTORE DI GELATO? NESSUN PROBLEMA
Puoi ancora fare un ottimo gelato senza una macchina per il gelato. Piuttosto che versare il composto in una macchina, versalo in un contenitore poco profondo come una padella 9 × 13. Mettilo nel congelatore.
Usando una frusta rigida o un mixer a mano, mescolalo ogni 15-20 minuti, finché il gelato non diventa abbastanza solido usa un cucchiaio di legno per mescolarlo ed è la consistenza del gelato morbido. Questo rompe i cristalli di ghiaccio e probabilmente dovrai ripetere la miscelazione quattro o cinque volte.
Questo gelato senza zangola non sarà cremoso come uno sbattuto in una macchina, ma sarà comunque delizioso.
VUOI SPERIMENTARE CON I SAPORI? FALLO
Aggiungi erbe come timo, basilico o alloro alle bacche. Puoi anche infondere la crema con arancia o mandorle. Tutto è possibile quando si tratta di gelato.
