Funghi saltati,
I funghi saltati a terra sono il complemento perfetto per la bistecca. Il segreto per prepararli è usare molto burro e cuocerli lentamente e pazientemente.
Il sapore di questi funghi saltati è incredibile. È difficile credere che tale profondità e complessità possano essere raggiunte con una stagionatura minima.
Ma i funghi sono molto gustosi e cucinarli nel burro (o olio extra vergine di oliva) esalta il loro sapore ricco e terroso.
Ho provato una versione di questa ricetta per la prima volta molti anni fa. Io e mio marito avevamo poco più di vent’anni, non cucinavamo quasi mai e mangiavamo quasi sempre cibi confezionati.
Ma nei fine settimana ci piaceva cucinare. Ritiravamo ricette interessanti che abbiamo trovato sui giornali e le recensivamo venerdì per decidere cosa dovevamo comprare al supermercato.
Una delle prime ricette che abbiamo provato è stata una straordinaria ricetta per i funghi saltati in padella. Era la ricetta più semplice: funghi, burro, sale e pepe, e il sapore era così intenso, così terroso e gustoso.
Da allora ho imparato che i funghi sono una ricca fonte di umami, il quinto aroma di base. Il che spiega perché li percepiamo molto gustosi da soli, con pochissimo condimento aggiunto.
Gli ingredienti di cui avrai bisogno
Adoro che l’elenco degli ingredienti sia così breve! Dai un’occhiata (le misure esatte si trovano sulla scheda delle ricette in basso):
- Funghi freschi
- Burro senza sale – oppure puoi usare l’olio d’oliva
- Aglio tritato
- Sale kosher e pepe nero
- Timo essiccato
- Prezzemolo per guarnire
Come faccio a preparare i funghi saltati perfetti?
Il consiglio più importante che posso darti su come cucinare i funghi è di essere generoso con burro o olio d’oliva e di essere paziente.
I funghi sono i migliori se cotti con molto grasso, a fuoco medio, lentamente e pazientemente, fino a quando non sono molto teneri. Questo è quando i funghi rilasciano il loro sapore.
Le istruzioni dettagliate per la preparazione di questa ricetta sono riportate nella scheda delle ricette in basso. Ecco i passaggi di base:
- Inizia pulendo i funghi con tovaglioli di carta umidi, quindi tagliali. In generale, non dovresti mai lavare i funghi perché potrebbero assorbire acqua e assorbire.
- Cuocere i funghi e l’aglio nel burro fino a quando i funghi sono teneri, circa 7 minuti.
- Decorare e servire.
Quali spezie dovrei usare?
I funghi sono molto gustosi da soli. Quindi non sono necessarie molte spezie. Oltre al sale e al pepe, mi piace usare aglio e timo.
Altre spezie che potresti sperimentare includono polvere di cipolle e origano.
Cosa servire con funghi saltati?
Sono meravigliosi con la bistecca. Non è un caso che la maggior parte delle steakhouse le offra come contorno.
Fanno anche un pasto sostanzioso e gustoso senza carne quando conditi con un paio di uova fritte.
E gli avanzi?
Se hai gli avanzi, si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni. In effetti, tendono a diventare ancora più gustosi dopo un giorno o due!
Puoi riscaldarli delicatamente, coperti, nel microonde al 50% di potenza.
Funghi saltati
I funghi saltati a terra sono il complemento perfetto per la bistecca. Il segreto per prepararli è usare molto burro e cuocerli lentamente e pazientemente.
Tempo di preparazione5 5 minuti
È ora di cucinarequindici minuti
Tempo totaleventi minuti
Corso: Guarnigione
Cucina: americano
Parola chiave: funghi
Dosi: Due porzioni
calorie 261
- uno libbre funghi freschi e sodi (Mi piace usare i funghi cremini)
- 1/4 bicchiere burro non salato (o olio extra vergine di oliva)
- uno cucchiaio aglio tritato
- 1/2 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino Timo essiccato
- 1/4 cucchiaino Pepe nero appena macinato
- Due cucchiai prezzemolo tritato decorare
-
Pulisci i funghi con tovaglioli di carta umidi, quindi tagliali a fette spesse 1/4 di pollice.
-
In una padella grande, scalda il burro a fuoco medio. Quando la schiuma diminuisce, aggiungi i funghi a fette, l’aglio tritato, il sale kosher e il timo secco.
-
Cuocere, mescolando spesso, a fuoco medio, fino a quando i funghi sono teneri, 5-7 minuti.
-
Condisci i funghi con pepe nero appena macinato e prezzemolo tritato. Servire immediatamente
Le informazioni nutrizionali sono approssimative. Viene calcolato utilizzando il calcolatore di ricette SparkPeople.com e il conteggio dei carboidrati esclude gli alcoli di zucchero. Si prega di leggere attentamente le dichiarazioni di non responsabilità nei nostri Termini di utilizzo prima di utilizzare una qualsiasi delle nostre ricette. I prodotti consigliati e collegati non sono garantiti senza glutine. Si prega di verificare che siano prima dell’uso.
informazioni nutrizionali
Funghi saltati
Importo per proporzione
calorie 261 Calorie da grasso 216
% Valore giornaliero*
Grasso 24g37%
Grassi saturi 14g88%
Sodio 295mg13%
carboidrati 9g3%
Fibra 3g13%
Zucchero 4g4%
Proteina 7g14%
* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie.
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