Frittata di spinaci

1 Sbattere insieme uova, latte, Parm, sale, pepe: In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte e il parmigiano. Aggiungi sale e pepe. Accantonare.

2 cipolle saltate, aglio: Scalda l’olio d’oliva in una padella resistente al forno e senza stick a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e rosolare fino a quando non diventano traslucide, circa 4-5 minuti. Aggiungere l’aglio e i pomodori secchi (se utilizzati) e cuocere ancora un minuto.

3 Aggiungere gli spinaci tritati, una manciata alla volta, mescolare con le cipolle usando le pinze. Man mano che gli spinaci freschi iniziano ad appassire e c’è più spazio nella padella, aggiungi altri spinaci freschi tritati nella padella.

4 Aggiungere il composto di uova: Una volta che gli spinaci saranno appassiti, distribuire uniformemente il composto sul fondo della padella. Versare il composto di uova e parmigiano sugli spinaci e le cipolle.

Usa una spatola per sollevare il composto di spinaci lungo i lati della padella per far scorrere il composto di uova sotto.

5 Cospargere la frittata con pezzetti di formaggio di capra miscela.

6 Abbassare la fiamma, coprire e cuocere: Abbassare la fiamma al minimo e coprire la padella. Lasciar cuocere sul fornello per 10-13 minuti, finché non si sarà solidificata tutta la frittata tranne il centro. (Potrebbe essere necessario controllare un paio di volte, per vedere come sta impostando la frittata.) Il centro dovrebbe essere ancora sinuoso. Preriscalda la griglia.

7 Terminare sotto la griglia: Posizionare la griglia nel terzo superiore del forno. Cuocere per 3 o 4 minuti finché la parte superiore non sarà dorata. Sfornare con guanti da forno e lasciare raffreddare per alcuni minuti.

Anche se la teglia può essere fuori dal forno per qualche minuto, il manico è ancora molto caldo! Per evitare di prenderlo accidentalmente per il manico mentre è caldo (parlando per esperienza, ahi!), Prendi un pezzo di ghiaccio e fallo sciogliere contro il manico della padella per raffreddarlo.

Tagliarli a spicchi per servire.