Fagioli Di Peperoncino Con Riso

1 Se si utilizzano fagioli secchi, cCuocere i fagioli sul fornello o nella pentola a pressione:

Metodo piano cottura – Mettere i fagioli in una pentola e coprire con almeno 3 pollici di acqua, circa 3 litri per 2 1/2 tazze di fagioli secchi. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 2 ore e mezza.

Il tempo di cottura varia a seconda del lotto di fagioli che hai. I fagioli sono cotti quando sono morbidi e la pelle sta appena iniziando a rompersi.

Metodo della pentola a pressione – Mettere i fagioli in una pentola a pressione da 4 quarti o più grande con un peso di 15 libbre. Riempite la pentola a pressione con acqua fino alla linea che indica la capacità della pentola (circa due terzi del percorso). Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando i fagioli sono morbidi e le bucce si aprono appena.

Lascia raffreddare la pentola a pressione completamente prima dell’apertura. Se c’è resistenza quando si tenta di aprire il fornello, non aprirlo, lasciarlo raffreddare ulteriormente. Segui le indicazioni per la tua marca di pentola a pressione. (Vedi Come fare velocemente i fagioli senza ammollo in una pentola a pressione.)

Entrambi i metodi – Scolare i fagioli dall’acqua di cottura.

2 Cuocere il riso: Quando sei pronto per iniziare a preparare i fagioli al peperoncino (dopo che i fagioli secchi sono cotti), cuoci il riso. Metti 2 tazze di riso in una pentola dal fondo spesso medio. Aggiungi 3 tazze d’acqua (meno o più a seconda delle istruzioni sulla confezione), un cucchiaio di burro (per aromatizzare) e un cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma a fuoco lento, coprire la pentola e lasciare cuocere per 15 minuti (controllare di nuovo le istruzioni sulla confezione).

Togliere dal fuoco, tenere coperto e lasciare cuocere a vapore per 10 minuti.

3 soffriggere le cipolle: In una padella grande, rosolare le cipolle in 2 cucchiai di olio d’oliva fino a quando diventano trasparenti a fuoco medio-alto, circa 4 minuti. Aggiungere l’aglio e il peperoncino in polvere e cuocere ancora per un minuto.

Trasferisci le cipolle in una ciotola.

4 Rosolare la carne: Alzare la fiamma al massimo e aggiungere la carne nella stessa padella usata per cuocere le cipolle. Lasciate cuocere per un minuto o due senza muovervi in ​​modo che la carne si abbrustolisca, poi imbiondisca sugli altri lati.

5 Unire la carne e le cipolle, aggiungere i pomodori e il jalapeño: Aggiungere di nuovo le cipolle e l’aglio nella padella. Assaggia la piccantezza e aggiungi più peperoncino in polvere se lo desideri.

Aggiungere una lattina di pomodori, il peperoncino jalapeño affettato, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero per contrastare l’acidità dei pomodori. Mescola per unire.

6 Aggiungere i fagioli cotti e cuocere a fuoco lento: Una volta che i fagioli sono cotti, scolateli. Aggiungere i fagioli alla carne e alle cipolle, aggiungendo un altro cucchiaino di sale man mano che i fagioli entrano.

Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, assaggiando e aggiungendo altro sale se necessario.

7 Servire: Mescolare le foglie di coriandolo subito prima di servire o cospargere sopra. Servire sul riso o con tortillas di mais calde.