Cupcake Samoa Senza Glutine

Durante la scuola elementare, ero in Girl Scout, ma per qualche motivo non riesco a capirlo, i miei genitori non hanno quasi mai comprato biscotti Girl Scout. Quando lo facevano, implorava sempre Samoas. Sono di gran lunga il mio preferito in assoluto. Ora che vivo in Germania, se voglio Samoas, devo farlo da solo. Mi fa risparmiare un sacco di soldi, il che è fantastico, ma i biscotti fatti in casa samoani possono richiedere molto tempo! Soprattutto se sei come me e ti senti obbligato a giocare con il riempimento di ogni singolo biscotto fino a quando non sembra perfetto.

Quando ho tolto i cupcake dal forno, ho subito provato uno ed ero pronto a buttarli via a causa di quella che pensavo fosse una trama funky. Ho deciso di riprovare più tardi e sono così felice di averlo fatto perché una volta che sono fantastici hanno una trama fantastica! Non è esattamente come un normale cupcake, ma senza glutine? Molto impressionante. Lo zucchero di canna aggiunge qualcosa di speciale e la farina di cocco completa magnificamente il condimento al caramello al cocco.

ingredienti

Per la copertura

• 1 1/2 tazze di cocco grattugiato zuccherato
• 3/4 tazza di zucchero di canna scuro
• 2/3 tazza di panna montata
• 7 cucchiai di burro non salato, tagliati in 7 pezzi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3/8 cucchiaino di sale

Per i muffin con zucchero di canna

• 1 tazza di farina di cocco
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2/3 tazza di burro non salato, fuso
• 1 tazza + 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 8 uova grandi, temperatura ambiente
• 1/2 tazza di latte intero
• 4 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la ganache

• 3/4 tazza di cioccolato tritato semi-dolce o gocce di cioccolato
• 6 cucchiai di panna montata o panna

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 ° F. Prepara due scatole per muffin con 16 scatole per muffin.
2. Metti la noce di cocco in una padella cerchiata e tosta per 5-8 minuti o fino a doratura leggera. Tienilo d’occhio mentre brucia rapidamente e mescola ogni 3-4 minuti per garantire una doratura uniforme. Togliere dal forno e mettere da parte.
3. Prepara i cupcake. In una ciotola media, mescolare insieme la farina di cocco, il bicarbonato di sodio e il sale. Accantonare. Nella ciotola di un robot da cucina dotato della lama del mixer, sbattere il burro fuso, lo zucchero di canna, le uova, il latte e la vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi il mix secco al mix bagnato e batti a media velocità fino a che liscio.
4. Riempi ogni scatola di muffin con poco meno di 1/3 di tazza di pasta. I rivestimenti dovrebbero essere completi circa 4/5. Cuocere per 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un cupcake esce pulito. Lascia raffreddare i cupcake per 5 minuti nella padella e poi rimuovili su una gratella per raffreddarli completamente.
5. Quando i cupcake sono quasi freddi, prepara la ganache. Metti il ​​cioccolato tritato in una piccola ciotola. Scaldare la panna in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando è calda e al vapore. Versare la crema sul cioccolato e mescolare fino a quando non è ben combinato e non rimangono più pezzi di cioccolato. Lascia riposare la ganache per circa 5-10 minuti per rassodare un po ‘.
6. Immergi la parte superiore dei cupcake nella ganache e riposizionali sul ripiano. Posizionare la griglia nel frigorifero per consentire al cioccolato di rassodarsi.
7. Preparare il condimento al cocco e caramello. Scaldare lo zucchero, la panna, il burro, la vaniglia e il sale in una casseruola a fondo pesante (non usare antiaderente) a fuoco medio. Mescolare fino a quando ben combinato e non rimangono più pezzi di burro. Far bollire per 8 minuti, riaggiustando il calore se necessario. Non mescolare, se necessario inclinare la padella per ridistribuire la miscela. Rimuovi dal fuoco. Il caramello sarà piuttosto sottile a questo punto. Lascialo raffreddare per 20 minuti o fino a quando non si addensa notevolmente e difficilmente può essere versato. Aggiungere il cocco tostato e mescolare fino a quando combinato. Aggiungi poco più di 1 cucchiaio di topping al cocco al caramello nella parte superiore di ogni cupcake imbevuto di ganache.
8. Metti il ​​resto della ganache o usa una forchetta per cospargerla sopra.
9. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Dopodiché refrigerate gli avanzi.

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