Crostata di banane con caramello al frutto della passione e meringa al cocco

In questi giorni, mi piacciono i cibi morbidi e morbidi; È divertente come un bambino che inizia a mangiare solidi cambierà le sue abitudini di acquisto. Isabelle è un po ‘appassionata di produzione: sebbene a otto mesi non abbia ancora i denti (ne sono sicuro al momento in cui scrivo, ne uscirà uno) che non le ha impedito di andare volentieri ai solidi. Finora non ho rifiutato nulla, avanziamo costantemente attraverso pere e papaie, mele e avocado.

Il suo ultimo risultato: nutrirsi!

Mentre Isabelle ci ha aiutato a essere ben riforniti di prodotti, a volte possiamo sentirci eccessivamente entusiasti. Metti un mucchio di banane dorate, troppe per essere gestite anche da un bambino in rapida crescita. Mi ha fatto capire che non facevo il pane alla banana da molto tempo (voglio davvero cuocere con Isabelle!) Invece di un semplice pane alla banana, ho deciso di scegliere la deliziosa torta di banane di Matt Lewis. e gli elementi cotti al forno di Renato Poliafito . Adoro tutti i suoi libri di design intelligenti e adoro l’organizzazione focalizzata sugli ingredienti del suo terzo volume. La loro torta di banane è esattamente come la descrivono: puoi mangiarla felicemente direttamente senza nessuno degli altri ingredienti. È morbido, umido, più soffice del pane di banana grazie alla farina e al burro, ed è confortante per la banana. Naturalmente, più le banane sono mature, migliore è il sapore. Sebbene la ricetta originale richiedesse la realizzazione di una torta a tre strati, avevo ambizioni più modeste, quindi ho usato due vassoi quadrati da 8 ″ e ho versato il resto dell’impasto in una teglia da pane, creando così il pane perfetto per uno spuntino mentre si assembla la padella. . resto della torta.

Ho anche scherzato con le caramelle nella mia cucina e finora la mia versione preferita in assoluto è questa caramella con frutto della passione: due gusti diversi, uno dolce e burroso, uno con un sapore speziato, che si abbina sorprendentemente bene. Sono arrabbiato con il frutto della passione, ma penso che anche se non ti piacerà, la base caramellata ammorbidisce l’acidità del frutto della passione mentre fa brillare il suo frutto. Con solo un minimo di panna e burro, ho avuto dei caramelli piacevolmente morbidi che si sono sciolti sulla lingua. Un po ‘più di panna e ho avuto una salsa al miele appiccicosa perfetta per i panini tra gli strati di torta di banane. Se non sei una delle persone fortunate ad avere accesso al frutto della passione fresco, adoro la purea di frutto della passione della purea. Per fare le caramelle che decorano la parte superiore della torta, ho appena versato un po ‘di caramello dopo aver aggiunto solo metà della panna e del burro, in alcune padelle per ghiaccioli. Quindi ho aggiunto il resto della panna e del burro per dare al caramello una consistenza di salsa. Se vuoi usare un caramello come salsa di gelato, aggiungi ancora più panna.

Ad Isabelle piace anche il frutto del suo giocattolo

Un’altra cosa per completare la torta: una meringa svizzera al gusto di cocco leggermente bruciata. Preferisco la meringa svizzera perché è molto stabile; la noce di cocco impedisce che diventi troppo dolce e dà alla torta ricca un buon gusto. Non avevo intenzione di preparare un dessert tropicale, ma tutto si è unito ed è abbondante e abbastanza tollerante per il bel tempo mentre evoca le ultime vestigia dell’estate. Isabelle potrebbe avere una competizione per le restanti banane in casa!

Torta alla banana con caramello al frutto della passione e meringa al cocco

fa 12 porzioni

Per stampare

• Torta alla banana adattata da Baked Elements di Matt Lewis e Renato Poliafito

Torta alla banana

• 3 tazze (330 g) Farina per torte
• 1 1/4 cucchiaini lievito in polvere
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino io saltai
• 4 once (113 g) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato in pezzi da 1 pollice
• 1/2 tazza Grasso solido vegetale o animale per cucinare
• 1 3/4 tazze zucchero
• Due uova grandi, temperatura ambiente
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia
• 1 tazza (250 g) schiacciate le banane mature (circa 3)
• 1/2 tazza (115 g) latticello, ben agitato

Caramelle al frutto della passione

• 1 tazza (200 g) zucchero
• 1/4 tazza (85 g) sciroppo di mais dietetico
• 1/4 di tazza d’acqua
• 1/2 cucchiaino io saltai
• 1/2 tazza (115 g) crema pesante
• 1/4 tazza (56 g) burro non salato, tagliato a pezzi
• Purea di frutto della passione da 1/4 di tazza

Meringa al cocco

• Due grandi albumi d’uovo
• 1/2 tazza (100 g) zucchero
• 1 cucchiaino estratto di cocco

Per la torta:

• Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Imburrare e infarinare due vassoi da 8 pollici per 2 pollici (mi piace il tipo con il fondo rimovibile), più un vassoio per l’impasto extra. Tagliare la carta pergamena per adattarla al fondo dei vassoi e premere.
• Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola media e mettere da parte.
• Metti il ​​burro e l’accorciamento in una terrina e sbatti fino a quando non sono molto soffici, circa 5 minuti. Aggiungi lo zucchero e batti fino a che liscio e soffice, altri 5 minuti.
• Aggiungi le uova, una alla volta, e batti fino a quando combinate. Aggiungi l’estratto di vaniglia e batti fino a quando combinato.
• Aggiungi le banane e batti a fuoco basso fino a quando non vengono combinate.
• Aggiungi il composto di farina e il latticello in cinque aggiunte, iniziando e finendo con la farina. Sbatti tra le aggiunte solo per combinare.
• Dividere uniformemente l’impasto tra i vassoi preparati. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito. Rimuovere e lasciare raffreddare sulle griglie per circa 30 minuti prima di sformare.

Per il caramello:

• Unisci zucchero, sciroppo di mais, acqua e sale in una casseruola dal fondo pesante. Portare a ebollizione a fuoco alto. Nel frattempo, fate sobbollire la crema in una piccola casseruola separata e mantenete calda.
• Continua a cuocere fino a quando la miscela di zucchero diventa ambrata scura, circa 6-8 minuti. Non lasciare che la miscela bruci!
• Togliere dal fuoco e aggiungere la panna lentamente; La miscela bolle furiosamente e si depositerà. Mescolare per combinare.
• Aggiungi il burro alcuni pezzi alla volta e mescola fino a quando si scioglie e incorpora. Aggiungi la purea di frutto della passione e mescola per combinare.
• Riscaldare la miscela a fuoco medio-alto a circa 250 gradi F. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Metti uno strato di torta su un piatto e stendi il caramello sopra. Posiziona il secondo strato di torta sopra il caramello.

Per la meringa:

• Unire lo zucchero e gli albumi in una ciotola di metallo medio e posizionarli su una casseruola con acqua a fuoco basso.
• Sbattere costantemente la miscela di zucchero a fuoco finché lo zucchero non si dissolve e la miscela appare liscia e lucente, circa 3 minuti.
• Rimuovere la miscela dal fuoco e versare in una ciotola del miscelatore. Sbattere a media velocità per circa 5 minuti fino a quando la miscela si è raffreddata.
• Batti ad alta velocità fino a quando si formano rigide vette lucide, circa altri 5-10 minuti. Aggiungi la vaniglia e batti per combinare.
• Distribuire la meringa sulla torta. Usa una fiamma ossidrica per dorare la meringa.