Crema di broccoli senza glutine

Ieri sera ho avuto il piacere di partecipare a una cena di 6 portate preparata da Aran Goyoaga, autore di Small Plates; Sweet Treats e creatore del pluripremiato blog canelle et vanille. Aran Goyoaga era una pasticcera del Ritz Carlton prima che lei e i suoi figli sapessero che dovevano mangiare senza glutine. Puoi immaginare che il cambiamento sia stato difficile considerando la sua professione, tuttavia ora ha fatto un lavoro straordinario attraverso il suo blog e questo libro, e mostra a molti di noi come gli alimenti senza glutine possano essere incredibilmente belli e deliziosi. Ha organizzato le ricette nel suo libro per stagione in modo da poter imparare ciò che è fresco e pronto da mangiare tutto l’anno.

Fu un pasto delizioso e alla fine venne a chiacchierare e firmare libri. Uno dei miei piatti preferiti era il cavolfiore arrosto e la zuppa di porri con verdure di tarassaco e pesto di nocciole. È stato incredibile! Non riesco a ricreare la ricetta esatta a casa poiché i miei figli hanno allergie alle noci, ma sono sicuro che la adatterò presto per noi. Nel frattempo, condividerò una ricetta di zuppa che ho imparato alla scuola di cucina questa settimana, Crema di broccoli. Ti darò anche l’opportunità di ricevere una copia del libro, Piattini e Dolci Dolci firmati da Aran Goyoaga! Tutto quello che devi fare è commentare questo post prima di giovedì 17 gennaio. Mi piacerebbe che tu includessi la tua zuppa preferita da mangiare in una fredda giornata invernale.

La crema di broccoli mostrata sopra è una versione senza glutine della ricetta che abbiamo fatto. Il mio chef in realtà mi ha dato la possibilità di provare a fare un lotto senza glutine in classe, ma il mix di farina per glutine senza glutine AP di Bob’s Red Mill che ho introdotto per l’uso è stato completamente rugoso e non ha funzionato affatto. Non sono sicuro del perché. È possibile che il mix sia più adatto per prodotti da forno. Ero un po ‘frustrato, ma ho deciso di andare a casa e provare la farina multiuso senza glutine di King Arthur e la zuppa era deliziosa. Non sapresti mai che era senza glutine! Divertiti e non dimenticare di commentare questo post in modo da poter ricevere una copia firmata del bellissimo libro di Aran Goyoaga!

Friday Foodie: Broccoli Cream Soup

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo totale: 1 ora 30 min.

Serve: 6

• 5 teste di broccoli, steli rimossi e tagliati in piccoli pezzi e cimette separate in piccoli pezzi
• ½ cipolla a dadini
• ½ porro, parte bianca, tritato
• ¾ incolla il burro (1/4 di bastone per verdure e ½ di bastone per creare il roux per la zuppa)
• ½ tazza di farina senza glutine AP King
• 6 tazze di brodo di pollo
• ½ tazza di panna
• Sale e pepe a piacere

1. Prepara la tua stufa con 3 pentole
2. In una casseruola, sciogliere ¼ di burro a fuoco medio-basso, aggiungere i gambi di broccoli tritati, la cipolla a dadini e il porro e lasciare sudare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto (lasciare cuocere e rilasciare aromatici, ma non rosolarli).
3. In un’altra pentola, scalda il brodo di pollo fino a quando bolle
4. Nella terza pentola, unisci ½ bastoncino di burro e farina, sbattendo continuamente, per creare un roux (questo sarà il tuo addensante per la zuppa).
5. Una volta che il roux è combinato e non ci sono grumi, è necessario aggiungere un paio di misurini dal brodo e frullarlo per temperare il roux. Questo impedisce al roux di diventare grumoso. Dopo averlo combinato con un po ‘di brodo ed è più liquido, puoi versarlo nel resto del brodo di pollo. Aggiungi gli steli di broccoli sudati, la cipolla e le perdite nel brodo di cottura.
6. Cuocere fino a quando i gambi di broccoli diventano teneri, quindi aggiungere ¾ delle cimette per cuocere per qualche altro minuto.
7. Cuocere i broccoli rimanenti in una ciotola coperta nel microonde a fuoco vivo con qualche cucchiaio di acqua per circa 3-4 minuti. Prenota per decorare.
8. Scolate le verdure e riservate la zuppa. Scalda la crema densa in un’altra casseruola.
9. Metti i broccoli, le cipolle e le perdite cotti in un robot da cucina e mescola fino a che liscio. Aggiungi le verdure passate nella zuppa, versale e mescola con la panna e condisci con sale e pepe a piacere.
10. Guarnire con broccoli al vapore, servire e gustare.

3.1.09

Per inserire questo libro, lascia un commento qui sotto. tra oggi, 11 gennaio e giovedì 17 gennaio, mezzanotte (EST). Non è obbligatorio, ma se vuoi condividere la tua zuppa preferita con me, la adorerei. Verrà selezionato un vincitore a caso, c’è un solo ingresso per persona, il premio deve essere spedito negli Stati Uniti e deve essere richiesto entro 72 ore, altrimenti verrà selezionato un altro vincitore.

AGGIORNAMENTO: Questo omaggio è chiuso e il vincitore è stato annunciato il 18 gennaio 2013