Cotolette di maiale in crosta di sesamo con scalogni croccanti
1 Prepara il condimento: In un frullatore, mescolare l’acqua, l’aceto, il miso, la salsa di soia, il miele, lo zenzero, l’aglio, l’olio d’oliva e l’olio di sesamo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Metti da parte finché non sei pronto per impiattare le cotolette.
2 Prepara lo scalogno croccante: Usando una mandolina o un coltello molto affilato, affetta gli scalogni in anelli molto sottili. Separare gli anelli con le dita e premerli tra i tovaglioli di carta per estrarre quanta più umidità possibile prima di friggere.
In una piccola padella (8 pollici) unire l’olio e lo scalogno. Mettere a fuoco medio e cuocere, guardando attentamente. Gli scalogni inizieranno a bollire mentre cuociono. Mescola spesso, abbassando la fiamma se necessario per evitare che gli scalogni si brucino. Cuocere per 4-6 minuti o fino a quando non saranno dorate e la maggior parte delle bolle non si sarà fermata.
Con una schiumarola, trasferire gli scalogni su carta assorbente per scolare. Filtrare l’olio in un colino a maglia fine per raccogliere eventuali pezzetti di scalogno e mettere da parte per cuocere le cotolette. (L’olio rimanente di questa ricetta può essere salvato per altre ricette.)
3 Farfalla e pesta le costolette di maiale (se necessario saltale se usi le cotolette): Se usi costolette di maiale spesse e disossate invece di cotolette sottili confezionate, apri le costolette a farfalla e schiaccia le costolette (o chiedi al macellaio di farlo per te).
A farfalla, fai un taglio profondo e orizzontale in ogni braciola di maiale, fermandoti a circa 1/4 di pollice dal bordo. Apri la braciola come un libro.
Per pestare, posizionare ogni braciola con le farfalle tra 2 fogli di pellicola trasparente e battere con un mazzuolo o un mattarello fino a uno spessore di 1/4 di pollice. Adagiato su una teglia.
4 Preparare una linea di assemblaggio per rivestire le cotolette: Rompi le uova in una tortiera o in una ciotola bassa e sbatti energicamente. In una seconda teglia o ciotola, unisci il panko, i semi di sesamo, il sale e il pepe. Da destra a sinistra sul bancone, disponi la teglia delle cotolette, la ciotola dell’uovo sbattuto e la ciotola della miscela di panko in linea.
5 Rivestire le cotolette: Con le pinze, immergere una cotoletta nelle uova sbattute e sollevarla in modo che l’eccesso ricada nella ciotola. Trasferiscilo nella ciotola del panko e ricopri entrambi i lati. Rimettilo nella teglia. Continuare con le rimanenti cotolette fino a quando non saranno tutte ricoperte.
6 Cuocere le cotolette in lotti: A fuoco medio in una grande padella antiaderente, scalda circa 1/4 di pollice dell’olio vegetale riservato fino a quando non è caldo. Mettere una teglia pulita nel forno e riscaldare il forno a 250ºF.
Aggiungere 2 o più cotolette nella padella in un unico strato (lasciare spazio tra di loro in modo che non siano affollate). Cuocere per 4 minuti, o fino a doratura sul lato inferiore. Girare e cuocere sull’altro lato per 4 minuti o fino a doratura.
Trasferite in forno per tenere al caldo mentre finite di cuocere tutte le cotolette e condite gli spinaci.
7 Montare le cotolette e gli spinaci: Saltare gli spinaci con un cucchiaio o due di condimento, a piacere. Dividi tra i piatti.
Taglia le costolette a metà se sono grandi e mettine una sopra ogni piatto di spinaci. Cospargere con lo scalogno croccante e irrorare un po ‘del condimento avanzato su ogni piatto. (Qualsiasi condimento rimanente può essere conservato in frigorifero per una settimana circa.)
