Cos’è il jackfruit e come puoi usarlo?

Il jackfruit sta arrivando in più corridoi di generi alimentari e nei menu dei ristoranti in questi giorni. Anche se a volte sono scettico sulle nuove tendenze alimentari, questo frutto nutriente e gustoso sembra che sia qui per rimanere nella mia dispensa grazie alla sua versatilità e al prezzo accessibile.

CHE COSA È ESATTAMENTE JACKFRUIT?

Se non hai familiarità con il jackfruit, è un grande frutto che si pensa sia originario dell’India, ma oggi cresce in molte regioni tropicali come il sud-est asiatico e il Brasile.

Il jackfruit è stato utilizzato in tutta l’Asia per centinaia di anni come alternativa alla carne, ma sembra aver preso piede solo negli Stati Uniti negli ultimi anni, grazie all’aumento delle aziende che lo confezionano e lo distribuiscono.

Perché? I vegani lo adorano perché è versatile e assume il sapore di qualsiasi condimento o ingrediente con cui lo cucini. E sta diventando più facilmente disponibile nelle catene di negozi di alimentari nazionali!

QUAL È IL VALORE NUTRIZIONALE DI JACKFRUIT?

Molte persone stanno facendo dichiarazioni radicali sulla possibilità che il jackfruit abbia preso d’assalto il mondo culinario, e per buone ragioni. È relativamente poco costoso, soprattutto rispetto alla carne: una lattina di jackfruit biologico costa circa $ 2,99 nei miei negozi. Il jackfruit è anche versatile e una buona fonte di calcio, ferro e potassio.

Nella mia mente, il rovescio della medaglia è il fatto che il jackfruit ha pochissime proteine ​​(da 1 a 2 grammi), quindi anche se mi piace usarlo occasionalmente in cucina, non lo sceglierei come piatto principale frequente a meno che non lo servissi insieme qualcos’altro con un po ‘di proteine ​​come fagioli o tofu.

CHE GUSTO HA JACKFRUIT? HA IL SAPORE DELLA CARNE?

Da solo il jackfruit non sa affatto di carne. Infatti, Trovo che il jackfruit acerbo in scatola assomigli molto ai carciofi, anche se la sua consistenza è più fibrosa.

Detto questo, proprio come il tofu, il jackfruit in scatola assume effettivamente il sapore di qualunque cosa tu lo condisca. Questo lo rende incredibilmente versatile e un’ottima alternativa alla carne vegana.

E il jackfruit fresco e maturo? È molto più dolce e ha un sapore più simile a un mango delicato. È ottimo in dessert, gelati e frullati.

DOVE PUOI ACQUISTARE JACKFRUIT?

Come il più grande frutto nato dagli alberi del mondo, si stima che il jackfruit maturo pesi fino a 90 libbre. Per fortuna, se vai al supermercato, probabilmente lo troverai in scatola o congelato, quindi non devi occuparti di romperlo da solo!

Cerca nella corsia dei cibi surgelati il ​​jackfruit dolce e maturo da usare in frullati o dessert dolci e cerca nella corsia dei cibi in scatola il jackfruit acerbo e verde, che puoi pensare come giovane jackfruit verde. Userai questo jackfruit in scatola nella maggior parte delle ricette salate.

È meno probabile che incontrerai il jackfruit fresco nella sezione dei prodotti, ma se lo fai, puoi usarlo come qualsiasi altro frutto fresco.

Il jackfruit è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, negozi di alimentari ben forniti con un focus sugli alimenti naturali (come Whole Foods), Trader Joe’s o Amazon.

COME CUCINARE CON JACKFRUIT IN SCATOLA

Grazie alla sua fantastica consistenza fibrosa, il jackfruit in scatola acerbo sta riscuotendo molto interesse per il suo utilizzo in ricette vegane e vegetariane, come tacos barbecue tagliuzzati, panini e curry. In questo tipo di ricette, il jackfruit è sorprendentemente simile al maiale stirato o al pollo sfilacciato.

Poiché il jackfruit in scatola viene solitamente inscatolato con una soluzione di salamoia, risciacqualo accuratamente prima dell’uso. Appena uscito dalla lattina, sembrerà probabilmente grossi pezzi; sminuzzateli prima di usarli nella vostra ricetta. (Alcune persone preferiscono sminuzzare dopo averlo cucinato, ma trovo che se stai lavorando con una salsa, è più facile sminuzzare prima il jackfruit.)

Alcuni dei pezzi di jackfruit avranno il nucleo solido attaccato e questo non si spezzerà; sentiti libero di lasciarlo così com’è o di tagliarlo velocemente con il tuo coltello da cucina. Il nucleo è perfettamente commestibile e non lo noterai nemmeno una volta cotto con gli altri ingredienti.

Per quanto riguarda come sapere quando ha finito di cucinare, puoi effettivamente mangiare il jackfruit crudo dalla lattina se vuoi, quindi non avrai bisogno di “cucinarlo” di per sé. Ma penso che sia meglio una volta riscaldato con un po ‘di condimento.

OLTRE IL “MAIALE” TIRATO

Se inizi a cercare su Google le ricette del jackfruit, troverai molte ricette per tacos e sandwich tirati, inclusi i nostri Pulled Jackfruit Tacos! Ma ci sono molti altri modi per cucinare con il jackfruit.

Puoi anche cucinare il jackfruit con spezie o salse asiatiche e aggiungerli come parte di un soffritto. Il jackfruit è anche una bella aggiunta a un curry veloce durante la settimana.

L’abbiamo aggiunto al riso fritto a casa e l’abbiamo anche piegato in peperoncino e stufato a cottura lenta. In primavera e in estate, è ottimo cucinato con la tua salsa o condimento preferito e funziona bene se aggiunto a insalate, ciotole di cereali o usato come ripieno per semplici involtini.