Come sbucciare e tagliare una zucca

Mantieni i pezzi di zucca il più stabili possibile durante il taglio. Un martello di gomma può aiutare, se ne hai uno, a spingere delicatamente il coltello attraverso punti difficili e spessi. Usare un pelapatate molto affilato, uno con una lama in acciaio al carbonio, aiuterà con la pelatura.

A proposito, è utile cuocere al microonde una zucca (intera) per circa 30 secondi prima di sbucciarla. Questo aiuterà ad ammorbidire la buccia quel tanto che basta per renderla un po ‘più facile da sbucciare.

Metodo

1 Taglia le estremità: Usando un coltello da chef pesante e affilato, taglia circa 1/4 di pollice dal fondo della zucca in una fetta uniforme. Quindi tagliare 1/4 di pollice dall’estremità dello stelo.

2 Pelare con un pelapatate: Tenendo la zucca in una mano, usa un pelapatate affilato nell’altra per staccare lo strato esterno della zucca. Puoi anche fissare la zucca in posizione verticale e sbucciarla con movimenti verso il basso con il pelapatate.

3 Taglia la zucca a metà: Metti la zucca sbucciata in posizione verticale su un tagliere. Non dovrebbe oscillare, vuoi che la zucca sia stabile. (Se è traballante, fai un altro taglio in basso per uniformarlo.) Fai un taglio lungo, al centro dall’alto verso il basso, con un coltello da chef pesante.

Alcune zucche possono essere piuttosto dure; per aiutare con il taglio puoi usare un martello di gomma per battere delicatamente le estremità del coltello per aiutare a spingere il coltello verso il basso attraverso la zucca.

4 Raschiare i semi: Usa un cucchiaio di metallo per raschiare i semi e la polpa fibrosa dalla cavità della zucca. (Se vuoi, puoi preparare i semi come semi di zucca tostati.)

5 Tagliare le metà della zucca a fette: Appoggia le metà della zucca, con il lato tagliato verso il basso sul tagliere per stabilità. Lavorando una sezione alla volta, taglia la zucca a fette, nel senso della lunghezza, della larghezza desiderata dei tuoi pezzi di zucca. Alcune ricette richiedono fette o cubetti da 1/2 pollice, altre da 1 pollice o più.

6 Impilare e affettare, quindi tagliare a cubetti trasversalmente: Se stai cubettando la zucca, adagia le fette (puoi impilarne alcune alla volta) e fai un’altra serie di tagli longitudinali. Quindi fai dei tagli trasversali per fare i cubetti.

Una zucca butternut da 1 1/2 libbra produrrà circa 4 tazze di zucca a cubetti da 1/2 pollice.

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