Come rendere il grasso di pancetta

Un lettore di Simply Recipes ha recentemente chiesto nei commenti: “Dove prendo il grasso di pancetta?” Ottima domanda, soprattutto considerando che usiamo il grasso di pancetta (chiamato anche grasso di pancetta) da queste parti in molte delle ricette.

Ricordo che da bambino guardavo nel frigorifero e vedevo un barattolo pieno di roba bianca e mi chiedevo cosa fosse. Quando mia madre mi ha detto che era grasso di pancetta, beh, questo mi ha un po ‘disgustato per un po’, per decenni in realtà.

È stato solo quando ho ripreso a cucinare a 40 anni che ho acquisito un nuovo apprezzamento per questo grasso da cucina facilmente disponibile e altamente saporito.

Proprio la scorsa settimana mia madre ha usato un po ‘di grasso di pancetta per cucinare dei piselli. Li avrei mangiati tutti se le buone maniere lo avessero permesso.

Come rendere il grasso della pancetta

A rischio di affermare l’ovvio, si fa ingrassare la pancetta cuocendo prima la pancetta. Il trucco è cuocere la pancetta lentamente, a fuoco medio basso.

Lo faccio sul fornello in una padella di ghisa, perché la ghisa trattiene il calore e ti aiuta a cuocere la pancetta in modo più uniforme. Anche il grasso della pancetta aiuterà a condire la padella in ghisa. Ma qualsiasi padella andrà bene.

Quando hai finito di cuocere la pancetta, toglila dalla padella e versa il grasso della pancetta in un barattolo. Se prevedi di conservare il grasso della pancetta per più di qualche mese, prima filtralo prima di versarlo in un barattolo.

Come conservare il grasso della pancetta

Se usi regolarmente il grasso di pancetta nella tua cucina, puoi conservarlo sul bancone della cucina per una o due settimane. Altrimenti ti consigliamo di conservarlo in frigorifero.

I nemici di tutti i grassi da cucina sono la luce e l’aria. L’esposizione alla luce solare e all’ossigeno accelererà l’irrancidimento del grasso, motivo per cui è meglio conservare il grasso della pancetta in frigorifero.

Se non filtri i pezzi solidi, il grasso può durare un paio di mesi in frigorifero prima che inizi a irrancidire. Se filtri i pezzi solidi, il grasso può durare fino a un anno in frigorifero.

Puoi anche congelare il grasso della pancetta se vuoi conservarlo ancora più a lungo.

Cosa cucinare con il grasso di pancetta

Il grasso di pancetta è un grasso così saporito con cui cucinare. Usiamo una quantità generosa per preparare fagioli borlotti o fagioli neri fritti messicani.

Il grasso di pancetta è favoloso per rosolare i cavoletti di Bruxelles.

Puoi anche usare il grasso di pancetta per rosolare il riso per un pilaf di riso o per preparare le uova strapazzate.

Fondamentalmente puoi usare il grasso di pancetta per friggere tutto ciò che trarrebbe vantaggio dall’avere il sapore di pancetta!

Quando si cucina con il grasso di pancetta, estrarlo con un cucchiaio dal barattolo. Di solito mezzo cucchiaino è tutto ciò che serve per dare un tocco di sapore a ciò che stai cucinando.

Articolo aggiornato, pubblicato per la prima volta nel 2007