Come realizzare quiche lorrain

Lascia che ti mostri come realizzare la quiche Lorraine, la regina di tutte le quiche. Una deliziosa crema di uova al gusto di noce moscata viene versata su scalogni saltati con pancetta ed erbe in una crosta tenera e traballante. Al forno fino a quando pronto e servito caldo per il brunch perfetto, il pranzo o la sorpresa della festa della mamma.

Una vera, classica quiche Lorraine, una che sono cresciuto guardando Julia Child vincere per prima su PBS Lo chef francese, È fatto solo con uova, panna e pancetta. Sono quasi fedele a quella classica Quiche Lorraine, ma aggiungo scalogni saltati.

Questa Quiche Lorraine è una meravigliosa colazione, brunch, pranzo e persino una cena servita con un’insalata.

Il mio pensiero è che con la festa della mamma che si avvicina rapidamente a questa quiche, Lorraine potrebbe servire bene, e se non stai preparando la tua pasta frolla surgelata, il negozio acquistato andrebbe facilmente in un pizzico.

Come preparare la quiche alla Lorena

Per coloro che non vogliono fare il tuo impasto per la pasticceria, sentiti libero di acquistare una versione acquistata in negozio, ma questa ricetta è una crosta molto tenera e traballante che utilizza la combinazione di lardo e lardo che mia nonna usava usare sulle sue torte.

L’impasto refrigerato ottiene un precotto rapido prima del riempimento. Uso carta pergamena e un sacco di fagioli per caricare l’impasto in modo che il centro rimanga piatto. Sì, quelli sono ceci e li conservo in un barattolo per questo scopo di cottura, anche se qualsiasi aumento di peso da fagioli o cottura.

Mi piace la mia sottile aggiunta di scalogni cotti nel grasso della pancetta e il pizzico di Cayenna per un piccolo calcio. Possono essere omessi per rimanere fedeli alla loro versione di Quiche Lorraine, ma mi piacciono i tocchi aggiornati.

Anche se ad alcuni piace chiarire questa ricetta di Quiche Lorraine, raccomando di non lesinare sull’uso di una crema densa sostituendo metà del latte o persino il latte, poiché la consistenza e la consistenza della quiche risultante andranno perse. Fidati di me, ho fatto tre versioni diverse per testarlo nel caso in cui ho trovato un sostituto per te. Alcune cose con cui non scherzi!

Il formaggio riveste la crosta precotta, quindi la pancetta e gli scalogni saltati, quindi il ripieno di uova e panna viene versato ovunque. Termina con più formaggio e la quiche Lorraine va in forno.

Questa Quiche Lorraine è una di quelle ricette che è anche sorprendente come avanzi, riscaldati o serviti freddi.

Per altre gustose idee per la colazione e il brunch, prova la mia Quiche di spinaci croccanti con prosciutto , Waffle di velluto rosso con glassa di crema di formaggio , Strato di salsiccia, gouda e spinaci italiano o questi peperoni ripieni per la colazione . Godere!

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Quiche classica Lorena

Lascia che ti mostri come realizzare la quiche Lorraine, la regina di tutte le quiche. Una deliziosa crema di uova al gusto di noce moscata viene versata su scalogni saltati con pancetta ed erbe in una crosta tenera e traballante. Al forno fino a quando pronto e servito caldo per il brunch perfetto, il pranzo o la sorpresa della festa della mamma.

Tempo di preparazione Due ore

tempo di cucinare uno hr 55 min

Tempo totale 3 ore 55 min

Corso: Colazione pranzo

Cucina: francese

Dosi: 8

Autore: Kevin sta cucinando

Crosta

• 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
• uno cucchiaino zucchero
• 1 1/2 tazze Farina
• 5 cucchiaio da tavola burro freddo (tagliato a pezzi)
• 3 cucchiaio da tavola accorciamento freddo
• 6 cucchiaio da tavola acqua ghiacciata

Riempimento:

• 8 oz Bacon
• Due scalogno (grande, affettato sottilmente)
• 1/2 cucchiaino Timo essiccato
• uno foglia d’alloro
• 1 1/4 tazze di panna (temperatura ambiente)
• 4 uova grandi
• uno cucchiaino sale kosher
• 1/8 cucchiaino peperoncino di Cayenna
• 1/8 cucchiaino Noce moscata
• 4 oz Gruyère (grattugiato finemente)

US consueto – sistema metrico

Crosta

• In un robot da cucina, aggiungi sale, zucchero e farina e pulsa fino a quando combinato. Aggiungi il burro e lo strutto e pulsa fino a quando il composto non assomigli a cibo denso. Con il motore acceso, spruzzare con acqua ghiacciata e premere fino a quando l’impasto è ancora leggermente sbriciolato, ma si tiene insieme quando viene premuto (30 secondi).

• Su una superficie di lavoro, arrotolare l’impasto in un disco da 6 pollici con le mani. Avvolgilo in un involucro di plastica e lascialo raffreddare per 1 ora.

• Posizionare la griglia sulla posizione più bassa nel forno e preriscaldare a 375 ° F.

• Rimuovere l’impasto e arrotolare l’impasto su una superficie infarinata in un giro da 14 pollici. Piega delicatamente l’impasto in quattro e posizionalo su una quiche / tortiera. Spiegare, premendo saldamente contro i lati inferiore e superiore. Tagliare il bordo sporgente dell’impasto di 1 pollice dal bordo della quiche / pedana. Piega la grondaia sotto, pizzicando e formando un bordo scanalato. Rilassati per 30 minuti.

• Coprire l’impasto con carta pergamena o foglio di alluminio e riempirlo con pasta o fagioli secchi. Cuocere l’impasto per 30 minuti. Rimuovere la pergamena e i pesi e ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Continuare a cuocere fino a quando la crosta è finita, circa 15 minuti. Togliere dal forno su una gratella e lasciare raffreddare.

Riempimento

• In una padella piccola a fuoco medio e alto, elabora la pancetta per alcuni minuti e aggiungi lo scalogno, il timo e la foglia di alloro. Abbassa il fuoco e cuoci per 15-20 minuti fino a quando la pancetta e lo scalogno sono morbidi. Lascia raffreddare il composto, scarta la foglia di alloro e drena il grasso in eccesso (tranne che per un altro uso) e mettilo da parte.

• Spostare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 325 ° F.

• Sbattere le uova, la panna, il sale, il pepe e la noce moscata fino a quando non saranno completamente combinati.

• Posizionare la tortiera / torta su una teglia cerchiata. Cospargi uniformemente metà del formaggio sulla base dell’impasto cotto. Top con la miscela di scalogno pancetta raffreddata e versare uniformemente la crema pasticcera su tutto. Top con rimanente formaggio. (Vedi Nota 1) Far scorrere delicatamente nel forno e cuocere fino a quando i bordi della crema pasticcera sono ben stretti, ma il centro si sposta leggermente, 40 minuti. La crema continuerà a formarsi dopo la cottura. Trasferire sulla griglia e lasciare raffreddare per un’ora prima del taglio. Servire caldo o freddo.

1. Per evitare la fuoriuscita, rimuovere la griglia dal forno, posizionare la teglia / teglia per quiche sulla griglia e cospargere uniformemente metà del formaggio sul fondo della crosta al forno. Top con la miscela di scalogno pancetta raffreddata e versare uniformemente la crema pasticcera su tutto. Top con il formaggio rimanente, quindi seguire le restanti istruzioni.

Il tempo di preparazione totale per la crosta è di 100 minuti e il tempo di cottura è di 45 minuti.

Il tempo totale di preparazione per il riempimento è di 20 minuti e il tempo di cottura è di 40 minuti.

Consiglio questo fresco e fermo per almeno un’ora prima di tagliarlo.

calorie: 578 kcal | carboidrati: 25 g | Proteina: 19 g | Grasso: 44 g | Grassi saturi: ventuno g | Colesterolo: 256 mg | Sodio: 842 mg | Potassio: 322 mg | Zucchero: uno g | Vitamina A: 20.1 % | Vitamina C: 2.1 % | Calcio: 29 % | Ferro: 12.6 %