Come preparare le cipolle caramellate [cinco sencillos pasos]

Come preparare le cipolle caramellate

Quando impari a preparare cipolle caramellate, dovresti sempre fare due cose:

• Usa sempre un coltello molto affilato e / o un mandolino giapponese.
• Prenditi il ​​tuo tempo e sposta costantemente le cipolle mentre cucinano.

In primo luogo, tagliare mezzo pollice da entrambe le estremità della cipolla che si intende utilizzare. Conservare le estremità in un sacchetto con chiusura a zip per stock futuro. Li uso mescolati nella nostra ricetta giapponese al curry.

Usando il fondo o il dorso del coltello, taglia il primo strato di cipolla. Salva anche questo.

Taglia a metà la cipolla con il lato piatto rivolto verso il basso, in verticale.

Se stai usando un mandolino giapponese, regola la profondità della lama a circa mezzo pollice. Non vuoi radere la buccia di cipolla. Se stai usando un coltello, fai del tuo meglio per ottenere la stessa larghezza.

Se non hai un mandolino giapponese, prendine uno. Puoi trovarli in qualsiasi mercato asiatico locale o semplicemente andare su Amazon.

Assicurati che le cipolle non si attacchino, allenta delicatamente prima di aggiungerle nella padella.

Inizia con un po ‘d’olio sul fondo di una padella grande, aggiungi le cipolle e scalda a fuoco medio-basso.

Preferisco usare una padella in acciaio inossidabile o addirittura una padella in ghisa per caramellare le cipolle. Alcune persone usano vassoi in teflon, ma non lo consiglierei perché i vassoi antiaderenti sono vassoi metallici (come quelli in alluminio) ricoperti da un polimero sintetico chiamato politetrafluoroetilene (PTFE). Ci sono troppi rapporti sulla sicurezza di queste padelle per il mio livello di comfort. Attaccare con attrezzi tradizionali è di solito il migliore, comunque.

• Prova a usare un olio leggero come l’olio di semi d’uva. L’olio d’oliva tende a dare alle tue cipolle un sapore diverso che potrebbe non funzionare bene con alcuni piatti.
• A volte mi piace aggiungere burro di qualità alle mie cipolle caramellate una volta che sono traslucide. Il valore di un cucchiaino darà profondità alle cipolle.
• Assicurati di essere a fuoco medio o basso, questo permetterà alle cipolle di caramellare lentamente ed estrarre gli zuccheri naturali in modo uniforme.
• Mescolate sempre con un cucchiaio di legno, costantemente. I cucchiai di legno non si riscaldano a temperature agghiaccianti, non reagiscono chimicamente con cibi acidi o graffiano pentole e ciotole, come fanno le loro controparti metalliche.
• Le cipolle si decomporranno attraverso un processo chiamato pirolisi, una doratura non enzimatica in cui i composti chimici vengono degradati dal calore. In questo caso, il composto chimico che stiamo demolendo è lo zucchero, quindi il bel colore caramello.

• Saprai che le cipolle sono caramellate quando iniziano ad attaccarsi e rivelano un ricco colore ambrato scuro.
• Le cipolle veramente caramellate dovrebbero sempre richiedere tempo. Una cipolla caramellata dovrebbe richiedere almeno 20 minuti.
• Non usare mai zucchero o miele per accelerare il processo di caramellizzazione. L’estrazione naturale di zucchero dalle cipolle o da qualsiasi verdura avrà sempre un sapore migliore.
• Solo quando hai le cipolle caramellate giuste, dovresti iniziare ad aggiungere erbe o spezie.

Ora hai imparato a preparare le cipolle caramellate. Spin up e fammi sapere i risultati qui sotto.

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Come preparare le cipolle caramellate

Una semplice guida su come preparare le cipolle caramellate

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Ingredienti per cipolle caramellate

• 4 cipolle gialle rasato
• uno cucchiai Olio di semi d’uva qualità
• uno cucchiai burro qualità
• 1/2 tazza gabinetto
• Due cucchiaini sale kosher
• 1/2 cucchiai Agave opzionale

Istruzioni per le cipolle caramellate

1. Taglia 1/2 in. da entrambe le estremità della cipolla

2. Taglia il primo strato di cipolla intera

3. Imposta la profondità della lama del mandolino su un quarto di pollice

4. Rivestire il fondo della padella in acciaio inossidabile con olio di semi d’uva

5. Metti a fuoco medio e mescola costantemente con un cucchiaio di legno

6. Le cipolle si caramellano quando iniziano ad attaccarsi e diventano ambrate scure

Informazioni nutrizionali

Come preparare le cipolle caramellate

Importo per proporzione

calorie 147 Calorie da grasso 81

Carboidrati totali 14g 5%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie.