Come fare il formaggio di capra (Chèvre)

Mmmmm … formaggio di capra. O chèvre, se ti piace.

NOI? Non è così elegante, ma va bene.

C’era una volta una capra da latte. Ci ha dato il miglior latte che tu abbia mai assaggiato. Quindi ci siamo trasferiti in Florida e abbiamo detto che la capra non poteva venire con noi. Ci stiamo muovendo di nuovo per diventare “persone di città” con una migliore comprensione e conoscenza del nostro sistema alimentare (o della sua mancanza negli Stati Uniti). Siamo cresciuti per apprezzare il nostro cibo e alcuni modi antichi di fare cose come fare il kombucha, coltivare alcune cose e comprare la carne migliore che le nostre tasche potevano permettersi.

Ma non è necessario avere una capra per fare questa ricetta, tutti.

Tutto ciò che serve è il latte di capra (e non deve essere crudo). So che il latte crudo è illegale in Florida, ma posso trovare latte di capra nel nostro mercato locale degli agricoltori. E con questo, facciamo questo chèvre (sembra molto elegante quando lo dico). ? Qualcuno deve solo venire a vestirmi di tacchi e perle (mentre mi siedo qui in una grande flanella e pantaloni “yoga”). Una ragazza può sognare …

Dal momento che non siamo più proprietari terrieri, teniamo solo una manciata di cose in casa come le nostre attrezzature per l’inscatolamento, i manici di scopa kombucha e le colture mesofile a presa diretta. Nel caso in cui vediamo alcuni affari straordinari sul mercato degli agricoltori (quando avrò la possibilità di andare). Spero di poter davvero sistemare i bambini questo fine settimana e di andare lì.

È davvero semplice creare la tua chèvre, quindi se stai cercando una ricetta su come fare il formaggio di capra con un antipasto mesofilo, non cercare oltre, eccolo qui!

Come fare il formaggio di capra (Chèvre) con antipasto mesofilo

Compiti a casa 5 minuti

cucinare 10 minuti

Totale quindici minuti

Autore Cucina Flip Flop

Crea il tuo formaggio di capra con un antipasto di cultura mesofila a presa diretta.

Gli ingredienti

Ingredienti:

• 1 pacchetto di coltura mesofila diretta
• 1 goccia di caglio vegetale liquido a doppia intensità OPPURE 2 gocce di caglio animale liquido
• 1 gallone di latte di capra crudo o pastorizzato (non utilizzare ultra pastorizzato)

Equipaggiamento:

Istruzioni

1. Sciogli il caglio in 1/4 di tazza di acqua fredda. Accantonare.
2. Versare il latte in una pentola e scaldare fino a 75 gradi.
3. Toglilo dal fuoco. Cospargi la coltura mesofila a presa diretta sulla superficie superiore del latte caldo. Lasciare sciogliere per 3-4 minuti.
4. Usando i colpi su e giù (NON mescolare) con un cucchiaio di legno, mescola delicatamente la cultura con il latte.
5. Aggiungi la miscela acqua / caglio. Usando i colpi su e giù (NON mescolare), mescolare delicatamente la miscela di caglio con latte.
6. Copri la pentola con un coperchio e lasciala cuocere per 14-18 ore, a una temperatura di circa 72-74 gradi. Dopo 14-18 ore il formaggio sarà liscio e assomiglierà allo yogurt. Vedrai il latticello (liquido giallo) separato dal formaggio.
7. Piega un pezzo di garza in un colino e metti il ​​colino in un contenitore.
8. Raccogli gli angoli della garza e fai un nodo.
9. Appendi la garza con il formaggio di capra su una ciotola in modo che il siero di latte possa drenare (usiamo un pulsante sul bancone della cucina e quindi posizioniamo il filtro / ciotola sotto).
10. Lasciare scolare il formaggio per 7-14 ore, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
11. Sapore di erbe e sale a scelta (se desiderato).
12. Conservare in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Appunti

In caso di congelamento, scaricare il più possibile il siero di latte dal formaggio e dal sale. Si congela meglio.

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