Come cucinare i fagioli secchi

I fagioli secchi fatti in casa sono un modo semplice per allungare un dollaro, aumentare il valore nutrizionale della cena e completare un pasto. Anche i fagioli in scatola hanno un posto in casa mia, ma il sapore, la consistenza e la versatilità dei fagioli secchi non possono essere battuti.

La chiave per cucinare una deliziosa partita di fagioli da zero sul fornello dipende da due cose: l’età dei tuoi fagioli e sapere quando salarli. Il resto sta a voi.

QUALI FAGIOLI SECCHI DA CUOCERE

Uso questo semplice metodo di cottura per fagioli piccoli, medi o grandi come i seguenti:

• Ceci (ceci)
• Fagioli della Marina
• Black Eyed Peas
• Fagioli neri
• Fagioli borlotti
• Grandi fagioli del Nord
• Fagioli cannellini.

Nota: Questo metodo non funziona per lenticchie o piselli spezzati, che non sono realmente fagioli di per sé ma ancora nella famiglia dei legumi. Le lenticchie cuociono molto più velocemente dei suddetti fagioli e non richiedono la precottura.

QUANTI SONO I TUOI FAGIOLI?

Se hai mai passato ore a cucinare i fagioli e sono ancora troppo duri per gustarli, il colpevole probabilmente non è la ricetta o la tua tecnica di cottura, ma piuttosto il fagiolo stesso. Se ti capita di arrivare al punto in cui hai cucinato questi fagioli e arrivi a questa sfortunata fine, sfortunatamente, la soluzione migliore è lanciarli.

Per la maggior parte, i fagioli secchi vengono utilizzati al meglio entro due anni dalla raccolta. Conoscere una data di raccolta non è sempre la più facile, ma la maggior parte dei fagioli secchi al supermercato ha una data di acquisto migliore stampata sulla borsa. Controllalo prima di acquistarlo o, salvo quello, se hai un sacchetto a caso in giro nella dispensa, prima di cucinarlo.

Se i fagioli sono passati al massimo, conservali per i pesi della torta e sostituiscili con qualcosa di più fresco.

Per garantire la freschezza quando acquisti i fagioli al supermercato, cerca la migliore data di acquisto sulla borsa e avere un’idea generale di quando vuoi cucinarli. In alternativa, cerca i produttori locali nel tuo mercato degli agricoltori e chiedi loro le date del raccolto.

La parte migliore dei fagioli è che sono una centrale elettrica nutritiva a basso costo e manutenzione relativamente bassa. Non è necessario pensarci troppo.

DOVRESTI Mettere a bagno i tuoi fagioli?

Il dibattito su Internet sull’ammollo andrà avanti fino alla fine dei tempi. Ammollo notturno, ammollo veloce o non ammollo affatto: sono tutti accesi!

Il più grande vantaggio dell’ammollo dei fagioli la sera prima di usarli è che ridurrà il tempo di cottura. Guarda il tuo programma per la giornata e il tempo che hai a disposizione e fai la scelta migliore per te. Se questa è una priorità per te, allora immergiti completamente.

Ho testato sia Great Northern Beans che i ceci (ceci). Ho scoperto che i fagioli non in ammollo impiegavano solo 30 minuti in più rispetto ai fagioli in ammollo per raggiungere la massima tenerezza e non ho notato una differenza percettibile nella consistenza quando si trattava del fagiolo finito.

Come molte cose quando si tratta di cucina casalinga, il tuo desiderio di ammollo o non ammollo è una scelta personale. Non distruggerai i tuoi fagioli, la tua cena o il tuo sistema gastrointestinale scegliendo un metodo piuttosto che l’altro.

Pronto a immergerti (o no) ?! Vedi sotto per lo scoop su ciascun metodo.

OPZIONE 1: Metti a bagno i fagioli durante la notte

Questo metodo è per te perché:

• L’ammollo riduce il tempo di cottura
• Crea un fagiolo più grasso che cuoce in modo uniforme
• Riduce l’impatto negativo dei fagioli sul sistema digerente

Cosa fare: Metti i fagioli in una ciotola. Copri con acqua. Copri la ciotola con un coperchio o della pellicola trasparente. Lasciare per una notte sul piano di lavoro. Scolare, sciacquare, cuocere e mangiare.

OPZIONE 2: IMMERGERE RAPIDAMENTE I FAGIOLI

Questo metodo è per te perché:

• Come il metodo di ammollo notturno, questo riduce il tempo di cottura, il che è bello quando stai brasando i fagioli come in questo Cowboy Beans

Cosa fare: Metti i fagioli in una pentola. Copri con acqua. Portali a ebollizione. Copertina. Togliete dal fuoco e lasciate riposare nell’acqua tiepida per un’ora a seconda del fagiolo. Procedi con la ricetta.

OPZIONE 3: NON INGRASSARE I FAGIOLI

Questo metodo è per te perché:

• L’ammollo richiede una pianificazione in anticipo e non è la tua marmellata.
• Vuoi fagioli cremosi. Quando immergi i fagioli, rilasciano amido nell’acqua di ammollo, che può ridurre la cremosità dei fagioli nel tuo piatto finale.
• Ti piacciono i colori audaci. Vuoi i tuoi fagioli neri neri ei tuoi fagioli rossi rossi. Nessun ammollo significa che più colore rimane con il fagiolo e non viene lisciviato nell’acqua.

Cosa fare: Metti i fagioli in una pentola. Copri con acqua. Cucinare. Mangiare.

QUANTO TEMPO CUCINARE FAGIOLI SECCHI

Poiché il tempo di cottura dipende dall’età dei fagioli e dal fatto che siano stati messi in ammollo, non c’è modo di fornire tempi di cottura specifici quando si tratta di fagioli, ma in generale:

• Fagioli piccoli (fagioli neri, piselli dagli occhi neri e fagioli blu): da 45 a 90 minuti
• Fagioli medi (Great Northern, rene, pinto, ceci): da 60 a 120 minuti
• Fagioli grandi (Lima grande, fagioli cannellini, fagioli burro): da 80 a 180 minuti

Vuoi fagioli davvero veloci? Fateli nella pentola a pressione! Come preparare i fagioli veloci e senza ammollo nella pentola a pressione

QUANDO SALARE I FAGIOLI

Questo dibattito sul sale è infinito e contestato come il dibattito sull’ammollo.

Nei miei test, salando i fagioli all’inizio del tempo di cottura si è ottenuto un fagiolo dalla consistenza compatta che ha richiesto più tempo per cucinare. Tuttavia, salare i fagioli nel mezzo del processo di cottura ha dato ai fagioli abbastanza tempo per condire correttamente e ha prodotto una consistenza cremosa. Quest’ultimo è decisamente migliore.

Insomma, condisci i fagioli con il sale quando sono abbastanza teneri da gustare (significa che puoi mordere attraverso di loro), ma non completamente cotti (ancora un po ‘stuzzicanti). Questo può essere da metà a tre quarti del processo di cottura.

NOTA SULL’AGGIUNTA DI ZUCCHERO AI FAGIOLI

Se vuoi fare fagioli dolci, come i fagioli al forno di Boston, preparati per il lungo raggio. Lo zucchero, come il sale, rende difficile l’ammorbidimento dei fagioli. Alla fine cucineranno, ma possono volerci cinque ore o più.

COME FARE UNA VASO DI FAGIOLI

Ecco il riassunto di come creare una pentola di fagioli di base, riunendo tutto ciò di cui abbiamo parlato finora:

1. Ordina i fagioli. Butta via le pietre e i fagioli rugosi. Dagli un rapido risciacquo sotto l’acqua corrente.
2. Immergiti o no; tocca a voi.
3. Aggiungere i fagioli in una pentola e coprire con tre pollici di acqua. Non aggiungere sale.
4. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Non lasciare che i fagioli bollano in modo aggressivo o si spezzeranno e si trasformeranno in poltiglia. Una cottura lenta e delicata è il modo migliore per cucinare un fagiolo.
5. Salare quando i fagioli sono commestibili ma al dente. Se aggiungi il sale troppo presto, l’interno del fagiolo impiega più tempo a diventare tenero. Se lo aggiungi troppo tardi, i fagioli non saranno completamente conditi.
6. Prova i fagioli ogni 15 minuti verso la fine del tempo di cottura per determinare quando sono perfetti per te.

Alcune note in più:

• Per zuppe e insalate, Quando sono cotti, togli i fagioli dal fuoco e sono teneri, ma non cremosi. Questo presuppone che continueranno a cuocere nella zuppa e che tu voglia che rimangano insieme nella tua insalata.
• Per i fagioli che prevedi di utilizzare da soli o in salsa, fatele cuocere fino a renderle morbide e tenere, ma ancora integre. Cooks Illustrated consiglia di coprire i fagioli, toglierli dal fuoco e lasciare che il calore residuo continui la cottura dei fagioli fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Sono noto per aver lasciato ridurre l’acqua di cottura, mescolando di tanto in tanto per aiutare a rilasciare gli amidi, il che crea un brodo di fagioli cremoso che personalmente adoro.

MODI PER GUSTARE UNA VASO DI FAGIOLI

Dall’inizio della cottura:

• Aggiungi 1 foglia di alloro, 2-3 spicchi d’aglio e una manciata di gambi di prezzemolo legati con lo spago, in modo che possano essere facilmente rimossi dalla pentola. Pelate e tagliate a quarti una cipolla gialla. Lascia intatta l’estremità dello stelo e gettane anche metà nella pentola.
• Mescola pepe in grani, peperoncino, semi di cumino, spicchi d’aglio e semi di coriandolo in un quadrato di garza. Legalo e aggiungilo a una pentola di fagioli neri, fagioli borlotti o piselli neri.
• Aggiungere la cipolla, il cumino, il peperoncino in polvere e la paprika affumicata all’inizio del tempo di cottura.
• Aggiungere i gambi di prezzemolo, il timo, la cipolla, l’aglio e la carota.

Dopo che i fagioli sono stati cotti e scolati:

• Non ho mai incontrato una pentola di fagioli che non abbia beneficiato di un po ‘di aceto di vino rosso, succo di limone o succo di lime.
• Per fagioli di ispirazione italiana (e il mio modo preferito di mangiare i fagioli bianchi): condiscili con olio d’oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe e prezzemolo tritato fresco.
• A sud dei fagioli di confine: Aggiungere il succo di lime, i peperoncini tritati, le cipolle rosse appena tritate e il coriandolo.

QUANTO DURANO I FAGIOLI COTTI?

Una volta cotti, i fagioli si conservano in frigorifero fino a quattro giorni e possono essere congelati per mesi. Se conservi i fagioli nel loro liquido di cottura o li scoli per primi dipende da come intendi usarli.

Se so che probabilmente userò i fagioli come contorno da soli o in una zuppa, allora voglio il liquido cremoso pieno di bontà amidacea. Se probabilmente li userò in un’insalata o forse in un purè di ripieno nelle quesadillas di fagioli neri di mio figlio, allora probabilmente le scolerò.

COME CONGELARE I FAGIOLI COTTI

Se stai cercando un ottimo modo per massimizzare lo spazio e andare avanti con il gioco di cucina, controlla il post di Emma su Come congelare fagioli e brodo.

Salva il tuo liquido da cucina!

Se non conservi i fagioli nel loro liquido, salvalo comunque. A seconda di come condisci i fagioli, il liquido di cottura può essere congelato e aggiunto a zuppe o peperoncini per aggiungere corpo.

Puoi anche ridurre il liquido fino a quando diventa Aquafaba (acqua di fagioli). È pronto quando la consistenza del liquido di cottura è simile a quella degli albumi. Quindi usalo come sostituto delle uova in un numero qualsiasi di ricette. I vegani lo fanno da anni.

OTTIME RICETTE DA UTILIZZARE UNA VASO DI FAGIOLI