Ciotola vietnamita di carne di maiale e tagliatelle

Ci sono molti negozi e ristoranti vietnamiti nel mio quartiere. Nei giorni pigri, faccio tutti i miei acquisti al Truong Thinh, il mercato vietnamita dietro l’angolo, e prendo un banh mi per pranzo. Uno dei miei posti preferiti per mangiare è Pho Hoa, dove adoro ordinare il piatto speciale per noodle di casa (numero 90 nel caso tu vada, Pho Hoa è una catena e ce ne potrebbe essere uno vicino a te!). Viene fornito con tonnellate di roba deliziosa e involucri di carta di riso in modo da poter creare i tuoi involtini primavera. La prima volta che l’ho ordinato, il cameriere prima ha tirato fuori gli involucri di carta di riso e Ben e io abbiamo provato a morderci. Non data. Sono carta asciutta fino a quando non li immergi in acqua calda. Spiacenti

In ogni caso, il piatto speciale della casa viene fornito con quegli impacchi (e una grande ciotola di acqua calda per ammorbidirli) e tagliatelle, erbe e verdure condite con carne di maiale alla griglia, polpette, un involtino primavera, gamberetti e stinco di zucchero. Inoltre viene fornito con salsa di pesce sul lato. È così buono, e il maiale alla griglia è il mio preferito. Non so cosa gli facciano.

Questo piatto è il mio tentativo di ricreare quella cena a casa. Devo dirti che è davvero buono, ma non ha lo stesso sapore che ottengo nel ristorante. Tuttavia, dovresti comunque farlo. È super delizioso, sano e bello (e molto divertente da girare se ti piace). Ha molti componenti, ma quasi tutti possono essere facilmente eseguiti in anticipo. Quando è il momento di mangiare, basta cuocere il maiale e costruire la tua ciotola!

Per il maiale:

5 spicchi d’aglio, tritati

1 scalogno, tritato

2 erba cipollina, tagliata a fette

4 pollici di citronella, tritato finemente

3 cucchiai di coriandolo, tritati

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di salsa di pesce

3 cucchiai di salsa di soia

Lonza di maiale da 3/4 a 1 libbra, affettata sottilmente

Per le carote e i cetrioli sottaceto:

1 carota, sbucciata e tagliata a bastoncini

1 piccolo cetriolo, tagliato a bastoncini

4 cucchiai di aceto di riso (senza aggiunta di zucchero o sale)

2 cucchiai di zucchero

Pizzico di sale

Per la salsa nuoc cham:

Succo di 2 lime

1/4 tazza di salsa di pesce

1/4 tazza di zucchero

3 cucchiai di acqua tiepida

1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino

Per l’olio di erba cipollina:

1/4 di tazza di olio vegetale

Erba cipollina affettata 1/2 tazza (3-4 erba cipollina)

Al tuo servizio:

8 once di tagliatelle, cotte secondo le indicazioni sulla confezione

1 testa di lattuga di Boston, foglie separate

Mazzo di coriandolo

Germogli di soia freschi (li ho acquistati e ho dimenticato di eliminarli!)

Arachidi tostate tritate

Per preparare il maiale, mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e mescolare con il maiale. Coprire e conservare in frigorifero per almeno un’ora prima della cottura.

Per preparare le verdure in salamoia, versare l’aceto, lo zucchero e il sale sulle verdure e mescolare per ricoprire. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di servire. Se le prepari con più di un paio d’ore di anticipo, conservale in frigorifero.

Per la salsa nuoc cham, mescola tutti gli ingredienti. Testare e regolare i condimenti secondo necessità.

Per l’olio di erba cipollina, scalda l’olio in una padella capiente a fuoco basso. Quando è caldo, aggiungi l’erba cipollina e cuoci fino a quando non sono appassiti ma ancora verde brillante, circa tre minuti. Rimuovi l’erba cipollina e la maggior parte dell’olio e riserva.

Porta la carne di maiale dal frigorifero circa dieci minuti prima di cucinarla. Griglia o riscalda la stessa padella che hai usato per l’olio di erba cipollina a fuoco medio-alto. Cuocere la carne di maiale, con un cucchiaino di marinata sopra, su entrambi i lati fino a doratura e cotta. Spennellare la carne di maiale cotta con olio di erba cipollina prima di servire.

Per servire, fodera un piatto o una ciotola con foglie e tagliatelle di lattuga. Top con verdure in salamoia, germogli di soia, maiale e arachidi tostate. Servire con salsa nuoc cham sul lato.

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