Ciao autunno: brioche di pesca e zucchero di canna

Buon autunno! Sebbene sul mercato abbiamo tutti i tipi di ricompense autunnali, mele, pere e fichi ovunque, ho ancora un debole per le pesche a vendemmia tardiva. È come il tempo qui in questo momento: provvisoriamente nuvoloso, persino una pioggia, e poi una giornata luminosa e calda per ricordarci che la Bay Area non ha rinunciato a tutto il suo sole.

Tuttavia, le mattine più fredde mi mettono in vena di un pasto più ricco e più invitante, e il mio modo preferito per soddisfare quel desiderio è con la brioche. Sia come pane che come pane individuale, la brioche è indulgente da sola o costituisce una base perfetta per ancora più bontà. In questo caso, ho versato un po ‘di zucchero di canna per un ulteriore strato di dolcezza e un cucchiaio di panna acida per ancora più ricchezza e umidità (un trucco che ho imparato da Alice Medrich). È un impasto molto liscio, con tutte le uova e il burro, ma un rapido raffreddamento in frigorifero dovrebbe occuparsi di eventuali problemi di manipolazione. Soprattutto se la tua cucina è calda, dovresti lasciare raffreddare l’impasto per almeno un’ora dopo l’aumento, per assicurarti che il burro non si sciolga o si diffonda.

Anche se puoi cuocere queste brioches liberamente (basta arrotolare l’impasto in palline e metterle sulla teglia), preferisco usare gli stampi per aiutarli a mantenere la loro forma (inoltre, se non hai raffreddato abbastanza l’impasto potrebbe diffondersi nel forno e finirà con dischi piatti). È possibile utilizzare stampi in metallo tradizionali scanalati o carte da forno cilindriche (disponibili online o nei negozi di forniture per la cottura). I bellissimi muffin a mezza cupola realizzati con stampi di carta sono ideali per tagliare e tostare, in stile muffin inglese e per riempire con ripieni. Alcune fette di pesca e una generosa nuvola di panna montata rendono la cena con brioche un degno dessert.

Buon autunno!

PS Se stai cercando un’altra brioche autunnale, dai un’occhiata a questi involtini di brioche alla mela e cannella di un paio d’anni fa!

Brioche alla pesca e zucchero di canna

produce circa 16 brioche individuali

Per stampare

• 1 1/2 cucchiaini da tè (5 g) di lievito secco attivo
• 1/3 di tazza (67 g) zucchero
• 1/4 tazza (57 g) acqua calda (80 gradi F) acqua
• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza (55 g) zucchero marrone chiaro
• 1 cucchiaino io saltai
• 4 uova grandi, temperatura ambiente
• 1 cucchiaio panna acida
• 3/4 tazza (170 g) burro non salato, temperatura ambiente
• 2 cucchiai zucchero schiumoso verso l’alto

• Unisci l’acqua con 2 cucchiaini di zucchero in una ciotola di un robot da cucina. Cospargi il lievito sulla superficie dell’acqua. Mescolare fino a quando il lievito si dissolve, quindi lasciare riposare il composto per circa 5 minuti fino a quando il lievito si è sviluppato.
• Unisci lo zucchero rimanente, lo zucchero di canna, la farina e il sale in una piccola ciotola e aggiungi alla ciotola del mixer. Mescolare con gancio per impastare a bassa velocità fino a quando combinato.
• Aggiungere le uova e la panna acida e mescolare con il gancio per impastare a velocità media fino a quando l’impasto inizia a riunirsi.
• Aggiungi il burro, un paio di pezzi alla volta, lasciandoli unire all’impasto. Mescolare fino a quando l’impasto diventa liscio e lucido, e formare impasti attorno al gancio, facendo uno schiaffo contro la ciotola del mixer, circa 8-10 minuti.
• Trasferire l’impasto su una tavola leggermente infarinata e formare una palla. Mettilo in un contenitore leggermente ingrassato, coprilo con un involucro di plastica e lascialo testare per circa 2 1/2 o 3 ore fino a quando raddoppia di dimensioni. Ora puoi usare l’impasto, ma per ottenere i migliori risultati, stendilo per sgonfiarlo, quindi coprilo di nuovo con un involucro di plastica e refrigeralo durante la notte.
• Per preparare la brioche, prendi l’impasto e dividilo in 16 pezzi. Rotoli ogni pezzo in una palla e posizionali in singole teglie di brioche posizionate su fogli da forno rivestiti con carta pergamena o tappetini da forno in silicone.
• Copri la brioche con un involucro di plastica e lasciala per circa 1 – 1 1/2 ora, fino a quando non appare gonfia. Preriscalda il forno a 350 gradi F verso la fine del test.
• Sbattere il tuorlo con un po ‘d’acqua in una piccola ciotola. Spennellate un po ‘di tuorlo d’uovo sulla parte superiore della brioche. Cospargere con lo zucchero schiumoso.
• Cuocere la brioche per 16-18 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 10 minuti prima di sformare. Posizionalo sulle griglie per terminare il raffreddamento.