Cialde Whey Classiche
Autentica ricetta “Classic” Whey Waffle
I waffle sono una faccenda seria nella mia amorevole colazione a casa, e di recente ho messo gli occhi sulla madre di tutte le ambizioni intrise di acero: il classico Whey Waffle. Questa è una colazione così semplice e senza tempo che ho pensato che sarebbe stato facile preparare una buona ricetta per waffle.
Scava un po ‘per trovare le ricette di waffle al latticello e puoi trovare tutti i tipi di ricette “classiche” che usano di tutto, dall’amido di mais alla farina di cocco. Sono sicuro che quelle ricette sono fantastiche, ma volevo fare vero Waffle al burro. Il tipo che mia nonna avrebbe fatto, con il 100% di latticello e senza supplementi sorprendenti o sostituzioni fantasiose. Solo le basi per questa ricetta per waffle, per favore e grazie.
Due buste di farina, qualche dozzina di uova e diversi cartoni di latticello più tardi, e penso di avere un vincitore di ricette per waffle facile! Croccanti all’esterno, morbidi nel mezzo e con un ricco sapore di burro, questi waffle al latticello richiedono solo marmellata e sciroppo.
Ricetta waffle facile? Dipende dal metodo
Questa è una ricetta per waffle facile. Ma anche con solo latticello, farina, uova e burro fuso come ingredienti principali, ci sono un numero sorprendente di modi per combinare questi waffle al latticello. Sembrano esserci una mezza dozzina di modi per preparare i waffle. Chissà? Quanto sia dura o facile la tua ricetta per waffle dipende in gran parte dal fatto che tu sbatti le uova, le separi, ecc.
Esperimento: il metodo migliore per preparare i waffle
Dopo molte discussioni, ho deciso di provare i seguenti test di ricetta per waffle:
- Metodo ciotola: Mescola gli ingredienti secchi, crea un pozzo al centro per i liquidi e poi mescola tutto. Perché? Così facile che puoi farli mentre sei ancora mezzo addormentato.
- Metodo a due vasche: Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e gli ingredienti liquidi in un’altra, quindi asciugare l’umidità. Perché? In questo modo, gli ingredienti liquidi vengono accuratamente miscelati prima dell’essiccazione, conferendogli una consistenza più uniforme. Questo è anche il metodo usato dalla maggior parte delle ricette di waffle al latticello che ho trovato.
- Separare le uova: Come il metodo a due vasche, ma separa i tuorli e i bianchi. I tuorli vengono mescolati con i liquidi, quindi i liquidi passano negli ingredienti secchi. Infine, l’albume ininterrotto viene piegato nell’impasto. Perché? Ho scoperto per la prima volta questo insolito metodo in una ricetta per pancake a The Kitchn. Si è rivelato essere un trucco brillante e meno esigente che montare albumi d’uovo, quindi ho pensato di provarlo qui.
- Sbattere gli albumi: Come sopra, tranne sbattere gli albumi in un mixer fino a che liscio, prima di piegarli nella pastella. Perché? Molte ricette per waffle giurano dall’alto verso il basso che ciò rende i waffle o i pancake più morbidi, più leggeri e più soffici.
E il vincitore è…
I risultati sono stati davvero sorprendenti. Tutti i waffle al latticello emersi dal waffle con una crosta dorata e interni teneri, nessuna lamentela. L’unico problema era che anche i lotti erano quasi identici.
Speravo di vedere alcune differenze significative tra i waffle al latticello e avevo grandi speranze per i waffle fatti con albumi sbattuti. Ma onestamente, ho avuto difficoltà a differenziare i lotti. Dai un’occhiata a te stesso!
Da sinistra a destra: una ciotola, due ciotole, uova separate, bianco d’uovo sbattuto
Come preparare i waffle: la mia conclusione
Se vuoi essere pignolo, il metodo a una ciotola ha reso i waffle perfettamente perfetti, ma erano sempre più leggermente più densi e meno uniformi nella trama rispetto agli altri metodi. Entrambe le versioni di albumi sbattuti e non zuccherati avevano una consistenza sempre più leggera, ma personalmente non pensavo che valesse la pena. Se ho intenzione di estrarre il frullatore e il clamore con i bianchi d’uovo, è meglio che prenda delle cialde extra-super-duper per il mio problema.
Per me, mi attengo al metodo a due vasche per la mia ricetta di waffle al latticello. Questa è l’opzione Goldilocks: il perfetto compromesso tra facilità e fatica. Finisci per usare due ciotole, ma i risultati valgono la pulizia extra.
Come preparare cialde croccanti
Ho avuto un problema persistente con i miei waffle al latticello: il fattore croccante. Direttamente dal waffle, i waffle avevano un esterno leggermente croccante e dorato che amavo, ma questo si è rapidamente sbiadito quando i waffle si sono raffreddati.
La soluzione è tostare i waffle nel forno per alcuni minuti, qualcosa che ho scoperto quando ho cercato di mantenere caldo un lotto prima di servire. Questo rimuove un po ‘di umidità in più, dandogli un guscio esterno croccante che rimane fresco anche quando i waffle si raffreddano. Cinque o dieci minuti a 250F faranno il trucco; molto più a lungo e iniziano a indurire e asciugare.
Come servire i waffle a una folla
Il trucco del forno risolve anche il problema di servire tutta la famiglia in una volta. Trasferisci ogni lotto di waffle al forno quando è pronto, croccante, quindi servi. Puoi persino preparare questi waffle al latticello con uno o due giorni di anticipo e renderli croccanti nel forno (o in un tostapane!) Proprio prima di servirli.
Un’ultima nota: se vuoi extra-extra cialde croccanti, sostituire metà del latticello con latte intero o 2%. Ho provato questo scambio in un batch di test finale, e mentre infrange la mia regola del latticello al 100%, tra l’altro, rende alcuni waffle croccanti.
