Cheesecake con crema di formaggio
Cheesecake è il dessert preferito della mia famiglia. Voglio dire, cosa non ti piace di un dessert a base di formaggio?
Questa cheesecake è una versione classica di una cheesecake alla vaniglia, solo che l’ho abbinata alla parte migliore della classica crema brûlée – la cima di zucchero croccante. C’è qualcosa nel toccare il guscio dello zucchero e nell’udire quella fragile e caramellata crepa dello zucchero. Il ripieno di raso è cosparso di baccelli di vaniglia e si riunisce quando raccogli la base croccante e burrosa.
COME REALIZZARE IL MIGLIOR CHEESECAKE
Per rendere la tua cheesecake ricca, cremosa e priva di crepe, segui alcuni semplici passaggi.
- Batti sempre la pastella per cheesecake a bassa velocità. Le cheesecake spesso si rompono perché troppa aria le colpisce, sbattendo o colpendo in alto. Chi va piano va sano e va lontano.
- Usa la crema di formaggio a temperatura ambiente e raschia spesso la ciotola. Al grasso (noto anche come formaggio) piace aderire ai lati e al fondo della ciotola. Per una cheesecake liscia, cremosa e setosa, mettiti comodo con la spatola e lascia riposare la crema di formaggio per un paio d’ore. Tutto questo basso pestaggio e raschiatura della ciotola può sembrare noioso, ma fa una grande differenza per il risultato finale.
- Usa un bagno d’acqua. So che si sentono un po ‘rischiosi, ma tu hai questo. I bagni d’acqua creano davvero le torte più cremose con i coperchi di livello più alto.
Che cos’è un bagno d’acqua?
Un bagnomaria, noto anche come bagnomaria, è semplicemente una padella con acqua in cui è collocata un’altra padella, piatto o pentola.
Per la cheesecake, avvolgi tre volte la tortiera in un foglio, aggiungi il ripieno di cheesecake e posiziona la torta al centro di una teglia. Se non si dispone di una padella per grigliare, funzionerà anche un grande forno olandese a fondo largo. Riempi la teglia con acqua a metà dei lati del piatto a molla e mettila nel forno.
COME TENERE L’ACQUA DAL TUO FORMAGGIO
- Avvolgerlo stretto con tre strati di foglio di alluminio extra lungo e resistente. Io uso uno stampo a molla da 9 pollici e un rotolo standard di foglio di alluminio non è abbastanza lungo da salire su tutti i lati dello stampo.
- Sara Bir, una delle sviluppatori di ricette di Simply Recipes, ha un grande trucco. Salta la pellicola e usa le buste di nylon resistenti al forno utilizzate per la salamoia di tacchino. La buona notizia è che puoi lavare e riutilizzare la borsa e conservarla come borsa per cheesecake.
COSA SE NON HO LA NOSTRA CREMA?
Se non hai la panna acida per questa cheesecake, puoi lasciarla fuori. La torta non sarà così soffice, ma sarà comunque ricca e deliziosa. Puoi anche sostituire 1/2 tazza di panna acida con 1/3 di panna montata densa.
COME INFORMARE QUANDO VIENE REALIZZATO IL CHEESECAKE
La cheesecake è fondamentalmente una crema pasticcera. Gli piace anche cucinare lentamente e il tempo. Tutti i forni sono diversi, quindi è meglio dare un’occhiata alla tua cheesecake di volta in volta per assicurarsi che la cottura sia fatta secondo il piano. La tua torta è fatta quando appare liscia in cima e ha una leggera scossa, ma non una spruzzata al centro.
COME IL TOP È LUCIDO
Una volta che la cheesecake è stata cotta e raffreddata, è tempo di preparare la cima. Ciò comporta cospargere la superficie della crema pasticcera congelata con un po ‘di zucchero e usare una torcia cremosa per sciogliere lo zucchero in una crosta croccante e solida.
Se c’è troppo zucchero, la crosta inizierà a bruciare prima che si sciolga uniformemente. Troppo poco, e toasterai la parte superiore della cheesecake.
L’ho trovato spolverare lo zucchero in due passaggi conduce per una fusione più uniforme dei granuli di zucchero e un piacevole color caramello uniforme. Riduce anche il rischio di surriscaldamento dello zucchero poiché caramellizza, il che può portare a zucchero amaro e bruciato.
Le torce culinarie sono davvero il percorso migliore. Sono facili da usare, convenienti e occupano poco spazio nella tua cucina. Vale la pena l’investimento. Quello che mi piace di più è questa torcia a micro butano di JB Culinary.
PUOI REALIZZARE QUESTA FORMAGGI PRIMA DEL TEMPO?
Una volta cotta la cheesecake, ma prima di bruciare la parte superiore, rimarrà scoperta nel frigorifero per 24 ore (dopo averla raffreddata per 24 ore).
Dopo aver preparato il rivestimento di zucchero, la cheesecake viene servita al meglio in 20 minuti. Se aspetti più a lungo, rischi che lo zucchero assorba l’umidità e il fragile ammorbidimento superiore. Sfortunatamente, non funziona bene riaccendere la parte superiore per provare a riavvitarla.
Se hai aspettato più di 20 minuti, non tutto è perduto! La parte superiore sarà comunque dura, ma non dura come prima, e lo zucchero di canna avrà una crepa più silenziosa quando colpito con una forchetta.
QUANTO DURA IL FORMAGGIO DEL FORMAGGIO?
La cheesecake dura circa 3,7 secondi dopo aver tagliato la prima fetta. Scherzare!
Mi sembra che la corteccia inizi a piangere dopo il terzo giorno. È ancora buono da mangiare, ma la crosta non è più quella di una volta.
Assicurati di riporlo in frigorifero.
IL FORMAGGIO DEL FORMAGGIO PUO ‘CONGELARE?
Puoi assolutamente congelare la cheesecake. Preferisco congelarlo intero, ma puoi congelare singole fette e godertelo secondo necessità. Puoi leggere tutto su come congelare la cheesecake qui:
Per questa torta, congelare prima dele la parte superiore. Quando è completamente scongelato e sei quasi pronto per servirlo, aggiungi lo zucchero e accendilo.
