Cavolo cappuccio arrosto con pancetta gremolata

Scettici di cavolo, preparati a lasciarti sedurre.

Qui abbiamo fette spesse di cavolo arrostite fino a quando i bordi sono croccanti e dorati, e poi servite con una gremolata croccante, salata, nocciola e pancetta sparsa sopra. Inoltre parmigiano. Helloooo, stupendo.

Questa ricetta proviene da un nuovo libro di cucina del mio amico Andrea Bemis, agricoltore e comproprietario di Tumbleweed Farm in Oregon. Vive e respira verdure ogni giorno, quindi se qualcuno sa come dare alle verdure un po ‘di fascino, è lei.

Ottieni il libro! Dishing Up the Dirt: Simple Recipes for Cooking Through the Seasons di Andrea Bemis

L’entusiasmo di Andrea per le verdure è assolutamente contagioso. La sua forza dentro Dishing Up the Dirt – come nel suo blog – è una sorta di gioia tranquilla, ma persistente quando si tratta di cucinare con i prodotti della sua fattoria.

Dalla copertina alla copertina, il libro è pieno di storie dalla fattoria, consigli intelligenti per fare la spesa e cucinare prodotti, barzellette sulle verdure spiritose (quella di Andrea è una barbabietola!) E idee per trasformare le verdure in pasti completi, tutti offerti con il intenzione di farti sentire a tuo agio con le verdure al centro del piatto.

Andrea ha anche un modo di prendere cibi familiari e casalinghi e di dare loro un semplice aggiornamento – qualcosa che ti fa sedere e pensare: “Oh, non ci avevo mai pensato!” Come lei Miso e ravanelli glassati al miele, una combinazione che mi ha sorpreso quando l’ho vista per la prima volta sulla pagina, ma che non vedo l’ora di provare di persona. O lei Zuppa di latte di cocco e mais dolce e zucca estiva, che è un modo così intelligente per trasformare una ricetta estiva preferita in una cena vegana.

Le ricette tendono al vegetariano, ma la carne compare in molte di esse. E mentre ci sono abbastanza insalate e ciotole vegetariane per soddisfare qualsiasi desiderio di mangiare sano che potresti avere, Andrea mantiene le cose a terra con molte ricette per pizza, tacos e piatti di pasta sostanziosi.

Il ricettario è organizzato stagionalmente, a partire proprio ora con la primavera. Se ti sei iscritto a un CSA quest’anno o sei un visitatore abituale del tuo mercato degli agricoltori locali, questo libro di cucina sarà la tua guida nei prossimi mesi!

Alcune note su questa ricetta per Cavolo cappuccio arrosto con pancetta gremolata: Ho adattato leggermente le istruzioni di Andrea per darti un po ‘più di dettaglio sulla preparazione del cavolo e sull’unione dell’intero piatto, ma lo spirito ei sapori della ricetta sono tutti suoi.

Quando acquisti il ​​cavolo, scegli le teste che sono strette e sembrano pesanti per le loro dimensioni. Mantieni le fette abbastanza spesse e non preoccuparti se alcuni degli strati esterni cadono o si aprono. Finché il cavolo tiene insieme come una fetta, sei dorato. (E quei pezzi spiegati si crocceranno molto bene nel forno.)

Se cuoci la pancetta o fai la gremolata in anticipo, conserva il grasso della pancetta e usalo per ungere la verza. L’olio d’oliva va benissimo, ma il grasso di pancetta sarebbe paradisiaco.

Inoltre, non lasciarti intimidire dall’idea della “gremolata”. Questa è davvero solo una parola di fantasia per quello che in realtà è un condimento a base di erbe molto veloce e saporito. Probabilmente non lo userete tutto per questo piatto; gli avanzi sono ottimi cosparsi su altre verdure arrostite, pollo o pesce.

Pianifica di servire subito il cavolo, finché è ancora caldo e croccante dal forno. È fantastico come primo piatto per un pasto più ampio, o servito insieme a qualcosa come pollo arrosto o arrosto.

Ottieni il libro! Dishing Up the Dirt: Simple Recipes for Cooking Through the Seasons di Andrea Bemis