Brodo a cottura lenta o brodo di ossa
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Differenza tra brodo e brodo di ossa
“Il brodo di ossa è essenzialmente brodo”, afferma lo chef di New York Marco Canora. “ La confusione deriva dalla tradizionale definizione di brodo, che è più viscoso a causa del collagene che filtra dalle articolazioni e dalle ossa durante la cottura a lungo termine, e il brodo, che è più fine e preparato con più carne vera (in rispetto alla carne sbucciata) ossa utilizzate per lo stock). La confusione deriva dal fatto che l’attuale tendenza usa la parola “brodo” anche se il brodo di ossa è essenzialmente comune “.
Benefici per la salute del brodo di pollo
Come diceva sempre la mamma, il brodo di pollo è incredibilmente sano. Contiene “nutrienti, nonché collagene, midollo osseo, aminoacidi e minerali. Questi possono proteggere il tratto digestivo, migliorare il sonno e sostenere la salute delle articolazioni. Inoltre, l’aggiunta di verdure ed erbe al brodo o al brodo può aumentare il contenuto di vitamine e minerali e rilasciare composti aromatici benefici per le piante “.
Ad esempio, prezzemolo, origano e timo “sono tutte fonti di antiossidanti che vengono comunemente utilizzate in brodo e brodo. E alcuni metodi di cottura, tra cui la cottura a fuoco lento, aumentano effettivamente la loro capacità antiossidante “.
Sebbene ci siano diversi consigli su questo argomento, la maggior parte dei cuochi professionisti e della FDA affermano che “per una manipolazione sicura degli alimenti, il brodo di zuppa deve essere conservato in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni”.
Per una durata di conservazione più lunga, il brodo fatto in casa può essere congelato per 1-2 mesi.
Come congelare il brodo fatto in casa
Dagli redattori del cibo di Southern Living:
1. Cool. Frigoriferi e congelatori non possono raffreddare le zuppe abbastanza velocemente per essere sicuri per gli alimenti. Accelera il processo di raffreddamento posizionando la pentola in un bagno di acqua ghiacciata nel lavandino. Mescoli spesso la minestra per contribuire a liberare il calore.
2. Pacchetto. Etichettare e datare i sacchetti di plastica per galloni o quart congelatori, metterli in una ciotola e spingere il sacchetto oltre il bordo. Servire la zuppa in ogni sacchetto, quindi rilasciare l’aria in eccesso e sigillarla.
3. Congelare. Posizionare i sacchetti piatti in un unico strato nel congelatore; Quando si congela, impilare i sacchetti per risparmiare spazio.
Ciò che adoro usare la mia pentola a cottura lenta per preparare il brodo di pollo è che è completamente autonomo. Libera la mia stufa per altri usi. E … mentre la pentola a cottura lenta fa la sua magia sul bancone della cucina, sta bagnando la mia casa con il profumo più delizioso … mai. Questo è il comfort food al suo meglio.
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Brodo a cottura lenta o brodo di ossa
Preparare un brodo o un brodo di osso di pollo con cottura lenta è molto più di un semplice e delizioso componente per un pasto. È un ingrediente incredibilmente sano da avere sempre a portata di mano. E non è più facile che con una pentola a cottura lenta.
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 5 ore
- Tempo totale: 5 ore 5 minuti
- Prestazione: Da 9 a 10 tazze.
- Categoria: La minestra
- Metodo: Pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
3-4 chili di ossa di pollo miste 2 carote medie 3 gambi di sedano 2 cipolle medie, dimezzate 4 spicchi d’aglio, con guscio 1 foglia di alloro mazzetto di foglie fresche di timo (prezzemolo, rosmarino se disponibile) Sale e pepe a piacere 10-12 tazze d’acqua
Istruzioni
Preriscalda il forno a 400 ° F. Posizionare le ossa di pollo su una teglia e arrostire per 20 minuti (se congelato o crudo).
Nel frattempo, tagliare le carote, il sedano e le cipolle e metterli sul fondo della pentola a cottura lenta. Aggiungi spicchi d’aglio, alloro ed erbe fresche. Condite con sale e pepe a piacere. Metti le ossa sopra le verdure nella pentola a cottura lenta; Aggiungi acqua per ricoprire, circa 10-12 tazze in una pentola a cottura lenta da 6 litri, o fino a quando l’acqua non viene riempita a un pollice dalla cima.
Metti la pentola a fuoco basso, copri e cuoci per 6-8 ore o fino a quando il brodo ha raggiunto un bel colore dorato.
Rimuovere i pezzi più grandi di ossa e verdure con un cucchiaio forato; scartare. Quindi filtrare il brodo nella pentola a cottura lenta con un setaccio a maglie fini o un colino rivestito con una garza.
Trasferire il brodo di ossa nei barattoli e refrigerare immediatamente. Man mano che il brodo si raffredda, qualsiasi grasso galleggia in superficie e può essere rimosso prima dell’uso.
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