Bistecca di Halibut marinata agli agrumi e alle erbe

È la settimana del paniere di mercato presso la scuola di cucina. Ogni giorno riceviamo un elenco di ingredienti essenziali per creare un piatto, proprio come i concorrenti di uno dei miei programmi preferiti della rete alimentare, Chopped. Ho molto rispetto per quegli chef. È stressante cercare di essere creativi con i piatti sotto la pistola. Sto bene a casa, ma a scuola, dobbiamo preparare un pasto di qualità da ristorante. Questo è un livello completamente diverso. Il nostro chef si aspetta che dimostriamo alcune delle tecniche più complesse che abbiamo appreso e di preparare il cibo alla perfezione. Parte dei tuoi criteri di valutazione è se il prodotto finale possa essere incluso nel menu di un buon ristorante di New York.

L’altra parte difficile è che dobbiamo decidere cosa faremo, scriverlo come apparirebbe su un menu e informare lo chef all’inizio della lezione. Una cosa è volare intorno al sedile dei pantaloni e inventare mentre procedi, ma concettualizzare un piatto che non hai mai fatto e quindi dover seguire il piano è piuttosto impegnativo. Non dirò che lo farò uscire dal parco, ma finora sto andando bene. La domenica sera è il vero test perché abbiamo il nostro esame pratico del paniere di mercato. Ehi, augurami buona fortuna, per favore.

Uno dei piatti che ho creato aveva una marinata simile a quella che ho usato per questa cernia. Praticamente ho preso un sacco di erbe, le ho tagliate e ho aggiunto degli agrumi. Questa marinde è così brillante, gustosa e versatile. In effetti, ho aggiunto un po ‘di calore con la pasta di peperoncino rosso al piatto che ho preparato a scuola. Il piatto di mercato che ho presentato era un poussin condito con salsa di pane su riso al cocco con un brodo di cocco tailandese piccante. Ho tenuto la marinata morbida per la cernia in quanto è un buon pesce e volevo provarla. La bistecca di halibut può sicuramente far fronte alla griglia, quindi accendila e goditi queste ultime settimane di barbecue estivi!

Bistecca di Halibut marinata agli agrumi e alle erbe

Autore: Jackie Ourman

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 min.

Tempo totale: 30 min.

Serve: 3-4

• 1 libbra di filetto di ippoglosso
• 1 tazza di erbe tritate (ho usato circa una manciata di basilico viola, basilico verde, coriandolo e menta, ma puoi usare ½ tazza di basilico verde e ½ tazza di coriandolo per renderlo semplice)
• 2 cucchiaini di radice di citronella, tagliata a fettine sottili
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• ½ arancia, succo, più 1 cucchiaino di scorza
• ½ limone, succo e ½ cucchiaino di scorza
• ½ limone, succo di frutta, oltre a ½ cucchiaino di scorza
• ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale kosher
• Le restanti metà di agrumi, tagliate per guarnire (opzionale)

1. Pulisci il filetto di ippoglosso e mettilo in una grande teglia
2. Mescola insieme le erbe tritate, il limone, l’olio d’oliva e il sale.
3. Versare il composto sull’halibut assicurandosi di coprire entrambi i lati e lasciare marinare per non più di 10-15 minuti.
4. Riscalda la griglia o la padella a fuoco medio-alto
5. Spennellare la cernia marinata su entrambi i lati e posizionarla sulla griglia (riservare la marinata)
6. Dopo circa 2-3 minuti, gira la cernia di 90 gradi sullo stesso lato e lascia cuocere per altri 2-3 minuti prima di ripetere questo processo sull’altro lato. In questo modo è possibile ottenere il modello di tratteggio incrociato se lo si desidera. Altrimenti, cuocilo da un lato per circa 5 minuti e fai lo stesso dall’altro.
7. Mentre la cernia griglia, versa la marinata dall’erba in una piccola casseruola e fai bollire per 1-2 minuti.
8. Il pesce viene cotto quando la temperatura interna è di circa 145 gradi o quando la carne può essere facilmente tritata con una forchetta
9. Togliere dal vassoio e versare sopra la marinata di erbe.
10. Guarnire con fette di agrumi, servire e buon appetito!

3.1.09