Bistecca Di Fianco Di Calce E Peperoncino Alla Griglia
La bistecca di fianco è uno strano taglio di manzo. Non mi interessa quello che dice qualcuno. È abbastanza magro, relativamente economico e la sua consistenza ha un aspetto ruvido e ruvido. A prima vista potresti dire: “No grazie, prendo la New York Strip!”
Ma la bistecca di fianco, conosciuta anche come London Broil, è un delizioso taglio di carne! Cuoce velocemente, prende meravigliosamente le marinate ed è facile da servire alla folla! Probabilmente l’hai già mangiato prima e non te ne sei mai reso conto perché è il taglio più usato per le fajitas.
IL SEGRETO DI UNA BISTECCA TENORE E SUCCOSA
Hai davvero bisogno di un approccio su tre fronti.
- Usa l’acido nella tua marinata. Aiuta ad abbattere le proteine nella carne, rendendola più tenera.
- La bistecca di fianco è magra. Come la maggior parte delle carni magre, devi cucinarlo velocemente e caldo!
- Infine, affettalo sottile lungo il chicco di carne, che accorcia le fibre muscolari, creando un boccone più tenero di carne.
Questo è tutto!
COSA RENDE UNA BUONA MARINATA DI BISTECCA?
La bistecca di fianco ha bisogno di un po ‘di acido per intenerire il muscolo fibroso e fornire sapore. Fallo e avrai fette di manzo tenere e succulente. Salta questo passaggio e ci sono buone probabilità che masticerai la pelle delle scarpe.
L’aceto e il succo di lime sono entrambi ottimi con la bistecca di fianco. Ho anche provato questa ricetta con il latticello, ma personalmente non mi è piaciuto e ho pensato che l’aceto e il succo di lime facessero un lavoro migliore sia nel condire che nell’intenerire la carne.
Per questa ricetta ho usato una combinazione di aceto di vino bianco e succo di lime.
PER QUANTO TEMPO DEVO MARINARE LA BISTECCA?
Mi sono imbattuto in alcune ricerche che dicevano che non dovresti marinare la bistecca di fianco per più di due ore perché potrebbe “bruciare” o indurire la carne. Il motivo per cui vedrai questo è perché l’acido scompone le proteine e quando quelle proteine si disgregano viene rilasciata troppa acqua e il muscolo diventa duro.
Ma le marinate in tagli di carne più stretti come la bistecca di fianco non penetrano in profondità nel tessuto come farebbero con il pesce, quindi hai un po ‘più di libertà.
Ho provato questa marinata dopo due ore e di nuovo dopo otto ore. Entrambe le volte la carne era tenera e saporita. L’ho provato anche dopo 24 ore e ho trovato la carne un po ‘dura rispetto alle altre. Giusto per essere al sicuro, non lo marinerei dall’oggi al domani.
PUOI MARINARE E CONGELARE LA BISTECCA?
Sentiti libero di congelare questa bistecca con la marinata! Preparare la marinata in una busta con cerniera, aggiungere la bistecca e girare per ricoprire. Spremi quanta più aria possibile, quindi conservala nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
Togli la bistecca dal congelatore e scongela in una ciotola d’acqua un paio d’ore prima di grigliarla o la mattina prima di grigliarla.
COME GRIGLIARE LA BISTECCA ALLA GRIGLIA
La bistecca di fianco è un taglio di forma strana in cui un’estremità è solitamente più spessa dell’altra di un pollice. Questo da solo può rendere la cottura una sfida, ma questo è in realtà un problema facile da risolvere utilizzando uno dei due metodi.
- Metodo 1: pestalo sottile. Copri la superficie della bistecca con carta da forno o pellicola trasparente. Quindi usa un batticarne o una padella pesante per battere la parte più spessa della bistecca fino a quando non è di dimensioni più vicine alle parti più sottili. Quindi marinare come indicato.
- Metodo 2: Cuocilo su due zone di calore. Crea una zona calda e calda nella tua griglia a gas oa carbone. Posizionare la parte più spessa della bistecca sulla zona calda e la parte più sottile sulla zona calda. Questo è il mio metodo preferito.
QUANTO TEMPO PER GRIGLIARE LA BISTECCA
I tagli magri di carne come la bistecca sono davvero i migliori se serviti al sangue medio. Se lo cucini a uno stadio medio o oltre, la carne è dura e gommosa piuttosto che succosa e succulenta, quindi scegli una cottura media anche se non è la tua gamma normale.
Ricorda anche che il tempo è variabile. Per ottenere ogni volta una bistecca perfettamente cotta, inserisci un termometro per carne attraverso il lato della parte più spessa della bistecca.
- Medio: 8 minuti per lato (145 ° F)
- Medio raro: da 6 a 7 minuti per lato (135 ° F)
- Raro: da 5 a 6 minuti per lato (125 ° F)
Questi tempi si basano sulla cottura della bistecca con il metodo a due zone, non il metodo di pestare la carne più sottile. I tempi di cottura potrebbero essere più rapidi se si utilizza il metodo della pestata.
