Biscotto con scaglie di cioccolato senza glutine

Alla ricerca di un biscotto veloce senza glutine e vegano? Dai un’occhiata! Tagliatelo a pezzi e servitelo con il gelato (vegano!).

Credito fotografico: Megan Gordon

Ho sempre una tale folle corsa a ricevere regali di ringraziamento da insegnanti, amici e babysitter, ma recentemente mi sono reso conto che ultimamente non ho avuto la possibilità di cuocere molto per me o la mia famiglia.

Quindi questo mese ho risolto questo problema, iniziando con questo biscotto con gocce di cioccolato allergico e allergico che chiede solo di essere condiviso con amici e persone care.

C’è qualcosa di delizioso e inaspettato nella pulizia del tavolo, nella rimozione di questo biscotto per padelle e nel permettere a tutti di scavare e tagliare il proprio cuneo (preferibilmente con un bicchiere di latte pronto).

Ho optato per questo dessert senza glutine e senza allergeni perché il nostro piccolo è sensibile alle uova e alle noci e molti dei suoi amici hanno altre allergie. Per sicurezza, volevo cuocere un biscotto che potesse piacere a tutti.

Preparare un grande biscotto in una padella è più veloce della divisione dei singoli biscotti, inoltre i bordi diventano piacevoli e nitidi mentre il centro rimane liscio. È il matrimonio perfetto di trame, se me lo chiedi.

Olio di cocco invece di burro

Adoro cucinare con olio di cocco, quindi l’ho usato qui. Dona una sottile fragranza e un sapore, ma penso che sia una buona aggiunta al cioccolato e ad altri sapori di biscotti. Assicurati che l’olio di cocco sia molto liscio (ma non liquido) in modo che si mescoli facilmente con gli zuccheri.

Scegli il tuo mix di farina senza glutine

Ci sono dozzine di miscele di farina senza glutine tra cui scegliere in questi giorni, e molti sono fantastici; Mi piace il mix 1: 1 di farina da forno senza glutine 1: 1 di Bob’s Red Mill. È un’ottima opzione per tutti gli usi e non contiene ceci o farine di legumi, che trovo spesso danno sapori salati ai prodotti da forno che Non sempre amo. Alcuni altri mix senza glutine possono conferire una consistenza più grintosa, che non è così desiderabile nella maggior parte dei prodotti da forno.

Il mix di Bob contiene gomma di xantano, che funge da legante in ricette di cottura senza glutine come questa. Prima della cottura, controlla gli ingredienti nel tuo mix di farina senza glutine e se non contiene gomma di xantano (o un altro ingrediente legante come la gomma di guar o le bucce di psillio), ti consiglio di aggiungere 1/2 cucchiaino di gomma di xantano per garantire successo.

Il tocco finale: sale marino!

Termina il tuo biscotto di padella con un po ‘di sale marino traballante spruzzato in cima. Se non hai mai provato questo trucco prima, sei fortunato! Aiuta a bilanciare la dolcezza e aggiunge una piccola sorpresa ad ogni boccone. Usa un sale grosso e traballante come Maldon: cospargi un po ‘prima che i biscotti si dirigano al forno e un po’ di più mentre si raffreddano.

Non puoi mai avere abbastanza di una (molto) cosa buona.

Ricetta del biscotto di Skillet al cioccolato senza glutine

Se non hai mai cotto senza glutine prima d’ora, ti consigliamo vivamente di utilizzare la miscela di farina da forno senza glutine Bob’s Red Mill 1: 1 per questa ricetta.

Se stai usando un mix diverso, controlla gli ingredienti. Se non contiene gomma di xantano (o un altro ingrediente legante come la gomma di guar o bucce di psillio), consigliamo di aggiungere 1/2 cucchiaino di gomma di xantano per garantire il successo.

Tieni presente che la FDA elenca il cocco come una noce, anche se molte persone con allergie alle noci stanno bene con la noce di cocco. Se non sei sicuro che la persona o le persone che mangiano i tuoi biscotti abbiano un’allergia alle noci che includa il cocco, controlla con loro prima di preparare questa ricetta.

ingredienti

• 1/2 tazza di olio di cocco, ammorbidito a temperatura ambiente (ma non fuso o liquido)
• 1/4 tazza (54 g) di zucchero di canna
• 150 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina di lino
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
• Miscela di farina senza glutine da 1 1/4 tazza (170 g), come Bob’s Red Mill (Vedi nota sulla ricetta)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 1/2 cucchiaini di amido di mais
• 3/4 cucchiaino di sale
• 125 g (125 g) di gocce di cioccolato agrodolce o semi-dolce (allergico, se necessario)
• Sale marino a fiocchi (come Maldon), dritto verso l’alto

Metodo

1 Preriscaldare il forno e preparare la padella: Preriscaldare il forno a 350 ° F. Spruzzare padella in ghisa da 10 pollici con spray da cucina antiaderente.

2 Preparare il “uovo” di lino: Unire il lino con 2 1/2 cucchiai di acqua in una piccola ciotola. Lasciare riposare da 7 a 10 minuti per addensare. (Questo sarà usato come sostituto dell’uovo in questa ricetta.)

3 Combina olio di cocco e zucchero.: Nella ciotola di un robot da cucina dotato dell’attacco della paletta (o usando i miscelatori manuali), sbattere l’olio di cocco, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo. Il mix sarà un po ‘scomodo e granuloso, va bene.

4 Aggiungi l’uovo di lino e la vaniglia: Con il mixer a fuoco basso, aggiungi lentamente l’uovo di lino e la vaniglia e batti fino a quando combinato, usando una spatola di gomma per raschiare i lati secondo necessità.

5 Aggiungi ingredienti secchi: In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina, il bicarbonato di sodio, l’amido di mais e il sale. Con il mixer a fuoco medio, aggiungi lentamente gli ingredienti asciutti e batti fino a che liscio. All’inizio l’impasto sembrerà un grosso sasso, ma continuerà a battere e alla fine diventerà liscio e anche in 2-3 minuti.

6 Aggiungi le gocce di cioccolato e trasferiscile nella padella: Usando una spatola, piega le gocce di cioccolato nella pastella, quindi raschia il composto nella padella di ghisa da 10 pollici. Usando le mani, premere uniformemente l’impasto nella padella. Cospargi la parte superiore con sale a fiocchi.

7 Cuocere il biscotto: Cuocere per 20-22 minuti o fino a quando i bordi esterni sono dorati. Il biscotto si sentirà morbido e anche leggermente umido al tatto, ma si indurirà mentre si raffredda.

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