Biscotti al cioccolato senza noci “burro di arachidi”
I compleanni e le vacanze nell’aula dell’asilo richiedono una certa creatività culinaria. La maggior parte delle scuole oggigiorno è priva di noci e molti amici di nostro figlio hanno anche allergie alle uova o sensibilità al glutine.
Così recentemente ho deciso di sviluppare una ricetta per i biscotti con gocce di cioccolato tutti potrebbe mangiare.
Il mio ingrediente segreto? Burro di girasole! Conferisce un sapore di nocciola simile al burro di arachidi, ma è molto più allergico.
UN BISCOTTO CHE TUTTI POSSONO MANGIARE E AMERAI
Adoro questi biscotti per alcuni motivi:
Innanzitutto, si trovano a cavallo tra il super gommoso e il croccante, che credo sia sempre qualcosa da festeggiare in un biscotto con gocce di cioccolato. Mentre c’è un tempo e un posto per biscotti morbidi e morbidi, non credo che quel posto sia questo tipo di biscotto.
Secondo, uso l’olio di cocco, che aggiunge una sottile dolcezza che si abbina bene con lo zucchero di canna caramellato e le gocce di cioccolato fondente.
- Nota che la FDA elenca la noce di cocco come noce, anche se molte persone con allergie alle noci stanno bene con il cocco. Se non sei sicuro che la persona o le persone che mangiano i tuoi biscotti abbia un’allergia alle noci che include il cocco, controlla con loro prima di preparare questa ricetta o sostituisci un altro grasso al posto dell’olio di cocco (consigliamo il burro se non ci sono latticini allergie, o EarthBalance vegano se esistono).
Terzo, sono fatti con burro di semi di girasole fatto in casa, anche se puoi usare qualsiasi seme o burro di noci che desideri. Ecco la mia ricetta preferita per il burro di girasole fatto in casa!
Ultimo, ma non per importanza, questi biscotti sono ancora più buoni il secondo giorno!
LA MIA MISCELA DI FARINA SENZA GLUTINE PREFERITA
Ci sono dozzine di miscele di farina senza glutine tra cui scegliere oggigiorno e molte sono ottime; Mi piace la miscela di farina da forno senza glutine 1-to-1 di Bob’s Red Mill.
È un’ottima scelta per tutti gli usi e non contiene farine di ceci o legumi, che conferiscono un sapore saporito ai prodotti da forno che non sempre amo.
ASSICURARSI CHE CONTENGA GOMMA XANTANICA
La miscela di Bob contiene gomma xanthan, che funge da legante in ricette di cottura senza glutine come questa.
Prima di infornare, controlla gli ingredienti nella tua miscela di farina senza glutine e se non contiene gomma xantana (o un altro ingrediente legante come gomma di guar o bucce di psillio), consiglio di aggiungere 1/2 cucchiaino di gomma xantana per garantire il successo .
COME FARE QUESTI BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO
In termini di metodo, questo impasto per biscotti è leggermente schizzinoso, non nel senso che sbatterai la testa contro le mani mentre mescoli l’impasto, ma potresti sentire come se qualcosa non andasse.
Sono qui per assicurarti che va tutto bene. Questo impasto richiede solo un po ‘di amore in più prima di poterlo formare delle palline sulla tua teglia.
Questa istruzione sembrerà controintuitiva a chiunque sia abituato a cuocere con farina normale, ma è importante impastare la pasta alla fine dell’impasto e poi impastare anche le gocce di cioccolato. Poiché l’impasto non contiene burro o uova, non sarà appiccicoso o cremoso come la tradizionale pasta per biscotti. Invece, è più friabile, quindi impastare aiuterà a incorporare tutti gli ingredienti, comprese le gocce di cioccolato, e formarli in una palla.
Quindi entra e credimi che andrà tutto bene.
Dopo aver impastato, assicurati di raffreddare l’impasto dopo averlo mescolato. Questo lo aiuterà a rassodare e ad evitare che i biscotti si diffondano troppo, e permetterà alle farine di assorbire completamente i liquidi nell’impasto. I biscotti si diffonderanno ancora un po ‘, ma senza raffreddarsi finiscono per essere più piatti di quanto mi piaccia.
Infine, l’impasto sarà un po ‘friabile dopo il raffreddamento, quindi quando è il momento di formare le palline, lascia che l’impasto si scaldi un po’ prima, proprio come faresti con un impasto per torta. Anche così, potresti dover premere davvero l’impasto per formare delle palline.
CUOCERE E SERVIRE!
Dopo tutto questo impastare e rifinire, questi bambini cuociono in forno relativamente velocemente. Riempiranno la cucina con il profumo dei biscotti con gocce di cioccolato e burro di girasole appena sfornati (senza allergeni!) In pochissimo tempo.
Hanno un sapore molto simile a un biscotto al burro di arachidi ma con sfumature leggermente salate: immagina un classico biscotto al burro di arachidi con un pizzico di tahin (trovo che il burro di girasole mi ricordi un po ‘di tahini nel sapore). Non sono troppo dolci e sono ottimi come un spuntino pomeridiano o un semplice dessert serale.
Biscotti leggermente verdi? Niente panico!
Se noti una sfumatura leggermente verde sui tuoi biscotti dopo la cottura, niente panico! C’è un po ‘di scienza qui: la clorofilla nei semi di girasole può reagire con il bicarbonato di sodio o in polvere nella ricetta e causare un colore verde una volta che i biscotti si raffreddano. Puoi leggere di più a riguardo qui sulla pagina ufficiale delle domande frequenti su Sun Butter.
Il leggero colore verde non mi ha infastidito, ma come nota il sito Web, potresti sempre ridurre il bicarbonato di sodio qui (andrei avanti e proverei 1/2 cucchiaino) e sembra che potrebbe aiutare.
