Biryani di pollo indiano
1 Marinare il pollo: Unisci 1 cucchiaino di pasta all’aglio allo zenzero, curcuma, peperoncini a fette, yogurt, olio d’oliva e sale in una ciotola media. Aggiungere il pollo e massaggiare bene per ricoprire con la marinata.
Coprite e mettete a marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 1 ora.
2 Preparare il riso: Lavare il riso in 2 o 3 lotti di acqua. Scolare e mettere da parte.
In una pentola capiente, aggiungi il sale, le spezie intere e molta acqua. Ci dovrebbe essere abbastanza acqua perché il riso fluttui liberamente durante l’ebollizione (vedi Come bollire il riso). Portalo a ebollizione.
Aggiungi il riso nella pentola. Cuocere fino a quando il riso è cotto al 90% e al centro ancora leggermente croccante; il riso terminerà la cottura nel piatto.
Scolare il riso al setaccio, quindi stenderlo su una teglia o un piatto grande a raffreddare. Metti da parte per dopo. Non gettare le spezie intere nel riso.
3 Prepara il latte allo zafferano: Mescolare i fili di zafferano nel latte. Copri e metti da parte per 30 minuti o fino al momento di sovrapporre i biryani.
4 Friggere le cipolle: Scaldare l’olio in una padella a fuoco alto. Metti un filo di cipolla nell’olio caldo. Se sfrigola rumorosamente, l’olio è abbastanza caldo. La padella dovrebbe essere abbastanza larga da contenere tutte le fette di cipolla senza affollarle. Metti vicino un piatto rivestito con un tovagliolo di carta per scolare le cipolle finite.
Metti con cura le cipolle nell’olio caldo (fai attenzione perché l’olio potrebbe schizzare). Cuocere per 2 o 3 minuti o fino a quando le cipolle sono dorate e croccanti. È facile cuocere troppo e bruciare la cipolla, quindi tieni d’occhio la padella.
Rimuovere con cura tutte le cipolle con una schiumarola o un ragno (che è un mestolo con sopra una schiumarola, come questa) e trasferirle sul piatto rivestito di carta assorbente.
5 Cuoci il pollo: Una volta che il pollo ha finito di marinare, sciogli 1 cucchiaio di burro chiarificato in una pentola o padella di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere il restante 1 cucchiaino di pasta all’aglio allo zenzero. Cuocere per un minuto o fino a quando la pasta inizia a diventare dorata.
Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente. Cuocere per 3-5 minuti a fuoco medio finché la cipolla non si ammorbidisce e inizia a dorarsi.
Aggiungere il pollo marinato e la marinata. Mescolare bene. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 8-10 minuti o fino a quando il pollo è cotto per circa il 90%. Il pollo terminerà la cottura in forno dopo essere stato stratificato con altri componenti del biryani.
6 Preriscaldare il forno a 350ºF.
7 Assembla il biryani: Ungere una pirofila ovale da 3 quarti con 1 cucchiaino di burro chiarificato. Distribuire metà del riso in uno strato uniforme sul fondo della teglia. Premere delicatamente con la mano per imballare lo strato di riso.
Disporre il pollo e la sua salsa in un unico strato sopra il riso, quindi aggiungere il coriandolo, la menta, metà delle cipolle fritte, lo yogurt e 1/2 cucchiaino di garam masala.
Continua con il resto del riso. Premi di nuovo delicatamente per imballare tutto. Distribuire il resto della cipolla fritta sopra e cospargere con il restante 1 cucchiaino di garam masala. Versare uniformemente il latte allo zafferano su tutto.
8 Cuocere il biryani: Copri bene il piatto con 2 o 3 strati di carta stagnola. Mettere in forno e cuocere per 40-50 minuti o fino a quando il riso e il resto degli ingredienti non saranno cotti. La pellicola crea vapore per il riso; basta scoprire un angolo e controllare la cottura premendo il riso tra il pollice e l’indice.
9 Riposa il biryani: Trasferisci il biryani su una griglia e lascialo riposare (coperto) 10-15 minuti prima di scoprire il piatto.
10 Servi il biryani: Usa delicatamente una forchetta per mescolare tutti gli strati insieme prima di servire con un contorno di raita e / o una semplice insalata. Guarnire con gli arilli di melograno (semi).
