Birra alla radice, glassato, fornello lento, maiale stirato

L’estate è in pieno svolgimento, i barbecue stanno accadendo, le griglie sono in forte uso, il mio fumatore sta lavorando e ne siamo felici. Dopo un recente viaggio in Virginia, avevo in mente la carne macinata di maiale e mi è venuto in mente questo maiale glassato alla birra a cottura lenta. San Diego si è surriscaldato molto ultimamente, quindi ho pensato di spegnere la pentola a cottura lenta per mantenere le cose fresche e fare un po ‘di magia.

Questa birra alla radice con cottura lenta di maiale è perfetta per le feste, i barbecue e i picnic di questa estate. Dolce succoso, tenero e appiccicoso con un morso, questo maiale a cottura lenta ottiene una dose di birra alla radice ridotta per un pugno di sapore che ti farà tornare per alcuni secondi. E non devi nemmeno uscire al sole o accendere il forno per riscaldare la casa!

Non c’è niente come l’odore di un arrosto, cotto a bassa e lenta, che permea la tua casa durante la cottura, e lo stesso vale per una pentola a cottura lenta. Quindi ci ho pensato e sono andato per una spalla di maiale. Prima di tutto, cambierebbe il mio solito sfregamento di maiale arrosto con zucchero di canna e funzionerebbe con la birra alla radice. Avevo appena letto una ricetta che tagliava il tacchino alla birra e pensavo: perché non usare la birra alla radice sul mio maiale stirato? Ha quell’elemento dolce e adoro il gusto della birra alla radice, che ho appena raccolto dal mercato.

Dopo aver strofinato il maiale con una miscela di peperoncino, aglio e cipolla in polvere, paprika affumicata, senape secca e semi di finocchio e sedano, ho ottenuto la riduzione della birra alla radice. Volevo incorporare una salsa per condire con salsa barbecue saporita e uno sciroppo di birra di radice condensata. Così ho versato una bottiglia di birra alla radice in una casseruola e l’ho ridotta a 1/3 di una tazza di sciroppo di birra denso e appiccicoso.

Quando andammo a Nashville per un anno a visitare il fratello di Dave, ci portarono al The Loveless Cafe. Parliamo di cibo straordinario e ogni anno riceviamo un meraviglioso pacchetto di cure da mia cognata. Il nostro preferito è il prosciutto affumicato che di solito friggo e uso con le sabbie, e l’altro è questo meraviglioso dolce con una salsa barbecue Bite. Ho deciso che questa salsa barbecue e la riduzione della birra alla radice sarebbero stati il ​​liquido usato per cuocere lentamente il maiale.

Ho tagliato una cipolla e l’ho messa sul fondo della pentola di terracotta e ho messo sopra la spalla di maiale asciutta e strofinata. Ho versato 1 bottiglia di birra alla radice e la salsa barbecue sul maiale e ho chiuso il coperchio. Imposta il timer su 8 ore e festeggeremo!

La carne di maiale glassata alla birra alla radice è risultata super tenera e gustosa. Ho letteralmente toccato l’osso e la carne è venuta via senza combattere. Scartando l’osso ho rimosso le forchette e ho tolto il maiale per tritare la carne e mettere un lato. Ho versato la miscela del liquido di cottura (cipolle, birra alla radice e salsa barbecue) nella casseruola con la riduzione della birra alla radice e ho usato il mio mixer immerso a mano per frullare. Successivamente, l’ho ridotto alla consistenza del ketchup e l’ho versato sul maiale macinato.

Ho avuto la possibilità di prendere alcuni panini alla brioche ed erano perfetti per contenere la carne succosa e la salsa gelata dalla birra alla radice senza sbriciolarsi o essere troppo pesanti.

Mentre il maiale stava cucinando, ho preparato un Insalata di cavoli pesca e dragoncello per completare il maiale stirato, un pasto perfetto. Guarda questo delizioso maiale stirato? Il forte croccante di insalata di cavolo era un complemento perfetto per il panino di maiale cremoso, dolce e speziato.

Se ti piace il maiale tritato, dai un’occhiata al mio Piantagione di maiale con salsa all’arancia , Panini al formaggio alla griglia con carne di maiale alla griglia , Ovest Sandwich di maiale alla griglia con ananas.

Nota personale, devo raccogliere più tovaglioli la prossima volta che vado al negozio. Godere!

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Maiale alla birra, glassa, fornello lento, maiale stirato

Questa birra chiara smaltata di maiale cotto lentamente è succosa, tenera e appiccicosa con un morso e ottiene una dose di birra a radice ridotta per un pugno di sapore in più!

Tempo di preparazione 10 min

tempo di cucinare 8 ore

Tempo totale 8 ore 10 min

Corso: Cena, pranzo, principale

Cucina: Americano, occidentale

Parola chiave: tirato maiale, tirato panino maiale, birra alla radice tirato maiale

Dosi: 8

Autore: Kevin sta cucinando

• 4 libbre costoletta di maiale
• Due cucchiaino peperoncino in polvere
• Due cucchiaino polvere d’aglio
• uno cucchiaino cipolla in polvere
• uno cucchiaino sale kosher
• uno cucchiaino paprika affumicata
• uno cucchiaino senape
• 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati (Vedi nota 1)
• 1/2 cucchiaino semi di sedano
• uno cipolla tritato
• Due bottiglie di birra di radice (Bottiglie da 2-12 once)
• 24 oz salsa barbecue preferita (Vedi nota 2)

• Mescola il peperoncino, l’aglio e la cipolla in polvere, il sale, la senape secca, la paprika, il finocchio tritato e i semi di sedano insieme a una frusta in una piccola ciotola. Strofina la spalla di maiale dappertutto e premi lo sfregamento secco sulla carne. Accantonare.

• Trita una cipolla e mettila sul fondo di una pentola a cottura lenta. Metti la spugna di maiale essiccata e strofinata sulle cipolle e versa 1 bottiglia di birra alla radice e la tua salsa barbecue preferita sul maiale. Coprire e cuocere a fuoco basso per 8 ore.

• Versa 1 bottiglia di birra alla radice in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, lasciare a fuoco medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a ridurlo a circa 1/3 di tazza di sciroppo.

• Rimuovere il maiale cotto su un piatto, rimuovere eventuali ossa e tirare il maiale (grattugiato). Accantonare.

• Versa la cipolla, la birra alla radice e la miscela di salsa barbecue dalla pentola a cottura lenta nella pentola con la riduzione della birra alla radice e usa un frullatore ad immersione manuale o versalo in un frullatore e una purea. Cuocere e ridurre fino a ottenere una consistenza simile a un gatto e versare sopra il maiale stirato.

• Servire il maiale glassato su un rotolo o un panino a scelta con insalata di cavolo.

1. Aggiungi il peperoncino, l’aglio e la cipolla in polvere, sale, senape secca, paprika e semi di finocchio e sedano a un macinacaffè o un robot da cucina e pulsa più volte per mescolare, se hai solo semi di finocchio Completo per cominciare. Ho semi di finocchio macinati a mano in un piccolo contenitore ermetico per diverse miscele di spezie.
2. Lo adoro Loveless Cafe’s Sweet with a Bite BBQ Sauce , ma sentiti libero di usare quello che vuoi. Ho scoperto che una salsa barbecue molto affumicata tende a dominare e ridurre il sapore della glassa della birra alla radice, quindi prova prima la tua marca preferita con un po ‘per vedere se è troppo affumicata / forte e perde il sapore della birra alla radice. Vuoi ancora poter assaggiare quella birra alla radice!

calorie: 364 kcal | carboidrati: 37 g | Proteina: 28 g | Grasso: 10 g | Grassi saturi: 3 g | Colesterolo: 92 mg | Sodio: 1282 mg | Potassio: 717 mg | Fibra: uno g | Zucchero: 28 g | Vitamina A: 10.4 % | Vitamina C: 3.2 % | Calcio: 5.8 % | Ferro: 14.3 %