Bignè al caramello salato

Ricetta eclair al caramello per un piccolo lotto di bignè con caramello salato. Questa caramella per glassa eclair è fantastica!

Che cosa ho fatto nelle ultime 2 settimane? Cuocere, riempire e fotografare eclairs. Sono state alcune settimane rare ma deliziose, gente!

Ho deciso di perfezionare una ricetta eclair in piccoli lotti e, sebbene il processo di test delle ricette sia terminato, non vedo l’ora di ricevere degli eclair. Perché i 1129 eclairs che ho mangiato negli ultimi 10 giorni non sono sufficienti.

Se l’anno scorso è stato l’anno del macaron (o è stato l’anno della ciambella?), Allora proclamo che il 2016 sarà l’anno dell’eclair.

Eclairs sembra così elegante. Va bene, Loro sono lussuoso. Li compro spesso nella mia pasticceria preferita (gli eclair al frutto della passione sono il mio cibo sul letto di morte), ma volevo farli a casa per gli amici.

Questa ricetta si basa sul mio ricetta mini eclairs ; Crea 6 eclairs magri. Gli eclair sono lunghi solo 4 “, il che equivale a circa 3 morsi ciascuno. La ricetta della crema pasticcera è sufficiente per riempire 6 piccoli eclair.

La salsa al caramello salata è semplice, basta aprire un barattolo. No, compro seriamente una salsa al caramello al fluoro precotta, ed è perfetta in questa ricetta. Quando fai torte e creme fatte in casa, non vuoi nemmeno fare una salsa al caramello salata. O tu C’è una ricetta in il mio libro , Se desideri.

La cosa delicata degli eclair è che sono meglio consumati il ​​giorno in cui sono fatti. Anche se li metto via durante la notte, si ammorbidiscono troppo. Forse non lo sto facendo bene racchiudendoli in un contenitore di vetro, ma perdono la loro crosta croccante che contrasta così bene con il ripieno fresco e cremoso.

Tuttavia, puoi (e dovresti) preparare la crema pasticcera il giorno successivo.

Piano di gioco della ricetta di Eclair Candy:

Prepara la crema pasticcera il giorno prima, copri e conserva in frigorifero.

Quindi, qualche ora prima che tu voglia mangiare bignè, prepara le torte. Posso preparare la ricetta in 10 minuti e gli ingredienti sono semplici (farina, burro, acqua, un pizzico di sale e zucchero).

Lasciateli raffreddare, riempiteli di crema pasticcera e poi immergeteli in salsa di caramello calda appena prima di servire.

Servire con un elegante grembiule, ovviamente. Belle anche le piccole ciotole di fleur de sel e lamponi sul tavolo.

Tempo di preparazione 30 minuti

tempo di cucinare 25 minuti

Tempo totale 55 minuti

ingredienti

Per la crema pasticcera:

• 3/4 di tazza di panna
• 1/4 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• pizzico di sale
• 2 tuorli d’uovo grandi
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

Per eclair:

• 1/3 di tazza d’acqua
• 3 cucchiai di burro non salato (a temperatura ambiente)
• 1/3 di tazza di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/8 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande, sbattuto
• 1 vasetto da 12 once salsa al caramello salata precotta
• lamponi freschi, per guarnire
• sale marino grosso in scaglie, per guarnire

Istruzioni

1. Per prima cosa, prepara la crema pasticcera: in una piccola casseruola, scalda la panna finché non appare una piccola quantità di bolle sul bordo della padella, non far bollire.
2. Nel frattempo, in una ciotola media, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi i tuorli e batti. All’inizio cadrà a pezzi, ma continua a battere forte.
3. Versare lentamente la panna calda nella miscela di tuorlo d’uovo, un cucchiaio o qualcosa alla volta. Continua a sbattere mentre versi.
4. Quindi versare l’intero composto nella casseruola a fuoco medio. Mescola costantemente mentre è bollente. Una volta cotto, inizierà ad addensarsi. Quando compaiono bolle grandi sulla superficie, continua a cuocere per qualche secondo in più mentre si mescola, quindi rimuovi dal fuoco. Mescolare la vaniglia.
5. Raschiare la crema pasticcera in una ciotola, premere un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie, quindi raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
6. Quindi preparare i bignè: preriscaldare il forno a 400 gradi. Coprire una teglia con un tappetino in silicone o carta pergamena. Se vuoi che tutti gli eclair abbiano le stesse dimensioni, disegna sei linee da 4 pollici uniformemente sulla carta come guida.
7. In una piccola casseruola, mescolare l’acqua e il burro a fuoco basso. Lascia che il burro si sciolga delicatamente senza far bollire l’acqua per troppo tempo.
8. Rimuovere la miscela di burro e acqua dal fuoco e aggiungere farina, zucchero e miscela di sale tutti in una volta. Mescolare, mescolare, mescolare.
9. Sostituire la padella sul bruciatore che è stata spenta e mescolare fino a quando l’impasto inizia a separarsi dai lati della padella. In altre parole, l’impasto si attaccherà in un grande gruppo attorno al cucchiaio e non sui bordi della padella. Succede in circa 1 minuto. Questa è la parte in cui potrebbe essere necessario lasciare acceso il bruciatore se si cucina con bruciatori a gas o elettrici. Se usi un coperchio di vetro per cucinare, lascialo interamente per questo passaggio.
10. Raschiare l’impasto in una terrina e mescolare a bassa velocità con una miscela elettrica fino a quando la miscela è calda al tatto (circa 1-2 minuti). Aggiungi l’uovo e continua a sbattere. Sbattere per alcuni minuti, fino a quando l’impasto non fuoriesce dai battitori e diventa giallo chiaro.
11. Raschiare la miscela in un sacchetto di tubo (o utilizzare due cucchiai).
12. Pipe 6 eclairs lunghi circa 4 pollici ciascuno.
13. Cuocere gli eclair per 10 minuti, quindi aprire la porta del forno per 5 secondi, abbassare la temperatura a 350 e chiudere la porta. Continuare a cuocere a 350 per 20-25 minuti. Non aver paura del marrone: se cucini a fuoco basso, l’interno non si secca. Vedi foto per riferimento.
14. Quando i bignè hanno terminato la cottura, spegni il forno e rimuovi il foglio dal forno. Usando un coltello sottile, fai un buco nel lato di ogni eclair. Alla fine, taglierai tutto l’eclair per riempirlo con la crema pasticcera, ma per ora, basta tagliare una fessura in modo che il vapore possa fuoriuscire. Rimetti la padella nel forno e lasciala raffreddare per 30 minuti con la porta del forno aperta.
15. Quindi, tagliare a metà i bignè e riempirli con la crema fredda.
16. Prima di servire i bignè, scaldare la salsa al caramello acquistata in una piccola ciotola.
17. Metti ogni eclair in caramello salato prima di servire con lamponi e sale per guarnire.

Informazioni nutrizionali:

Grandezza della porzione:

uno Importo per proporzione: Calorie: 493 Grassi totali: 35g Grasso saturo: 22g Colesterolo: 92mg Sodio: 299mg carboidrati: 38g Zucchero: 5g Proteina: 6g