arachide
La fragile arachide era uno di quei dolci che abbiamo sempre avuto a casa quando ero bambino perché mio padre ne era ossessionato. Anche se occasionalmente mi mordeva (era più un tipo di cioccolato che un tipo fragile di arachidi), mio padre ci mordeva quasi tutte le sere dopo cena guardando la TV e servendola quando era il nostro momento di ospitare “bridge club “con i tuoi amici.
Ma, naturalmente, si scopre che le fragili noccioline hanno una storia che va molto più indietro rispetto alla metà degli anni ’80.
LA STORIA DEL BRITTLE DI MANI
Stella Parks, nel suo libro di cucina BraveTart, Dice che una delle prime ricette fragili di arachidi risale al 1843 da una donna di Filadelfia di nome Deborah Fisher che vendette “il pisello originale o l’arachide dolce” nel suo negozio di 8th Street. Le ricette per le fragili arachidi si sono evolute usando la melassa come ingrediente e il ricettario di Boston L’arte della pasticceria Egli menziona l’aggiunta di bicarbonato di sodio “per renderlo tenero”.
Altre storie su Internet dicono che la fragile arachide era un’invenzione del sud, realizzata da una donna sconosciuta nel 1890 che accidentalmente usava bicarbonato di sodio invece di crema di tartaro quando cercava di fare caramello. La sua popolarità è spesso associata agli Stati Uniti meridionali: la maggior parte delle aziende agricole di arachidi si trova in Georgia, Florida e Alabama.
COME REALIZZARE IL BRITTLE DI ARACHIDI
Fragile fatto in casa è in realtà abbastanza facile. Inizia posizionando zucchero, sciroppo di mais e acqua in una grande casseruola e scaldandolo per fare un caramello, che succede quando lo zucchero viene riscaldato a una temperatura specifica, si scioglie e inizia a rompersi.
Una volta che il caramello è pronto, aggiungi il bicarbonato di sodio (vedi perché!), E poi le arachidi. Versare l’intero composto in una padella e distribuirlo mentre è ancora colato (e caldo).
Man mano che il caramello si raffredda, si indurisce e diventa fragile. Una volta completamente raffreddato, può essere suddiviso in pezzi più piccoli per il divertimento!
Il ruolo del bicarbonato di sodio
L’introduzione di bicarbonato di sodio nel caramello fuso è ciò che distingue il caramello duro fragile a parte lo standard.
Il bicarbonato di sodio reagisce con il caramello allo stato liquido, aerandolo e producendo piccole sacche d’aria mentre si raffredda e si solidifica. Ciò si traduce in un trattamento che è, beh, fragile in natura.
AVETE davvero bisogno di sciroppo di mais?
Questa fragile arachide utilizza specificamente lo sciroppo di mais per mantenerlo morbido e impedire allo zucchero di cristallizzare. Fare il caramello spesso può essere una cosa spaventosa, non solo perché stai cucinando a fuoco diretto (che può causare la combustione dello zucchero), ma anche perché il caramello a volte può sviluppare un grano granuloso.
La granulazione può verificarsi quando un cristallo di zucchero perso non si scioglie correttamente o viene introdotto durante la cottura del caramello. Il vetro sfuso provoca la cristallizzazione dello zucchero circostante, ottenendo una consistenza granulosa dopo che il caramello si è raffreddato.
L’acqua inizialmente aggiunta nella pentola aiuta a dissolvere tutto lo zucchero per ridurre questo rischio, mentre lo sciroppo di mais interferisce anche con la formazione di cristalli. Queste due cose combinate ti garantiranno un caramello liscio.
Non consiglio di sostituire lo sciroppo di mais con miele, melassa o agave. Quegli altri zuccheri liquidi hanno impurità che bruciano alla più alta temperatura di produzione delle caramelle, dando un sapore amaro fresco.
QUANDO (E QUANDO NON) AGITARE LA CARAMELLA
Assicurati di mescolare il composto all’inizio della cottura per sciogliere tutto lo zucchero. Tuttavia, NON mescolare la miscela di caramello una volta che il burro e lo zucchero si sono dissolti (mescolando dopo che l’acqua è bollita potrebbe creare un granulosità).
Se sei preoccupato se il caramello sta cuocendo uniformemente o no, basta agitare leggermente la padella per mescolarla. Ma non usare un cucchiaio o alcun utensile.
COME SAPERE QUANDO IL BRITTLE È PRONTO
Ti consigliamo di utilizzare un termometro per dolciumi: cuocilo a 340 ° F. Ma se non ne hai uno, non lasciare che ti impedisca di rendere fragile l’arachide!
Vuoi cucinare lo zucchero fuso fino a quando non raggiunge il colore di un penny più vecchio.
Hai un po ‘di margine di temperatura, ma se ti fidi solo del colore, ti consiglio di cuocere lo zucchero a una temperatura più bassa. Ci vorrà più tempo, ma avrà più smorzamento nel tempo; non vuoi che il caramello bruci e diventi acido.
SUGGERIMENTI E SOSTITUZIONI PER IL BRITTLE MANI
Le fragili noccioline sono una ricetta dolce e semplice per soddisfare i tuoi gusti. Sentiti libero di sostituire un diverso tipo di noce, come il pistacchio o la nocciola, con le arachidi. Basta tagliare i dadi alle dimensioni di arachidi se sono grandi.
Puoi anche immergere il freddo fragile e spezzarlo nel cioccolato fuso se vuoi!
STOCCAGGIO E CONGELAMENTO DI MANI BRITTLE
Conserva le fragili noccioline in un sacchetto con cerniera o in un contenitore ermetico. Umidità e umidità sono i tuoi nemici, quindi tienili il più ermetici possibile. Puoi anche posizionare lo strato fragile tra pergamena o carta cerata in modo che non si attacchi. Fintanto che tieni il fragile in un contenitore ermetico, dovrebbe durare fino a 3 settimane.
Puoi congelarlo più a lungo (fino a 3 mesi) in un contenitore ermetico.
ALTRI TRATTAMENTI VACANZA DA PROVARE!
aggiornato 2 dicembre 2019: Miglioriamo questo post per farlo brillare! Non ci sono modifiche alla ricetta originale.
