Anatra Selvatica Arrosto (Verde Acqua)
1 Preriscaldare il forno e farcire l’anatra: Preriscalda il forno a 450 ° F. Ispeziona l’anatra per vedere se ci sono penne rimaste, in tal caso, rimuovile.
Sciacquare l’anatra con acqua. Asciugare accuratamente con carta assorbente.
Farcite leggermente l’anatra con un rametto di rosmarino, una fetta di mela con qualche chiodo di garofano infilzato per tenerlo fermo e uno spicchio di cipolla.
2 Spalmare l’anatra dentro e fuori con olio d’oliva. Cospargere tutti i lati dell’anatra con sale grosso.
3 Arrostire il petto d’anatra rivolto verso l’alto: Adagiare il petto d’anatra su una griglia in una teglia da forno. Mettere nella griglia centrale del forno 450 ° F. Abbassa immediatamente la fiamma a 425 ° F.
I tempi di cottura dipendono dalla varietà dell’anatra. Le anatre verde acqua pesano in genere meno di mezzo chilo e cuociono in 10-15 minuti. Secondo Joy of Cooking un germano reale può impiegare fino a 25 minuti. La nostra anatra era perfettamente cotta in 13 minuti. Un’altra anatra che abbiamo cucinato per 17 minuti era leggermente esagerata.
I termometri per carne spesso non sono molto utili con i piccoli uccelli perché non c’è abbastanza carne per mettere il termometro. Ma se hai un termometro a lettura istantanea e riesci a leggere bene, il mio amico Hank suggerisce di cucinare fino a quando l’anatra non raggiunge una temperatura interna di 135 ° F. Se sbagli sul lato raro e poco cotto, puoi sempre rimettere l’uccello nel forno per qualche minuto in più se non è fatto abbastanza.
Se non stai usando un termometro per carne, per testare la cottura puoi togliere l’uccello dal forno e tagliarne una parte con la punta di un coltello affilato. Nota che i succhi diventeranno ROSSI e la carne sarà piuttosto rossa. Vuoi che la carne sia rara (solo anatra selvatica); dovrebbe sembrare una bistecca rara (non cruda). Più la carne viene cotta oltre lo stadio raro, più “livrea” o selvaggina avrà un sapore.
4 Lascia riposare: Togli l’anatra dal forno e trasferiscila su una griglia o un piatto separato a riposare, con il petto rivolto verso il basso, per 10-15 minuti. Rimuovere il ripieno nella cavità prima di servire.
5 Prepara il sugo con lo sgocciolamento: Mentre l’anatra riposa, se ci sono gocciolamenti nella teglia, versate il grasso in eccesso (conservate questo meraviglioso grasso per un’altra ricetta).
Mettere la teglia sul fornello, scaldare a una temperatura media e sfumare con un po ‘di sherry secco o vino bianco.
Raschiare i pezzetti dorati con una spatola di metallo. Usa una frusta di metallo per rompere ulteriormente i pezzi nel vino.
Ridurre e poi aggiungere un po ‘di panna, (e qualche bacca di ginepro se volete un tocco in più). Versare in un piatto da portata sugo o in una ciotolina.
6 Servire: Servire le anatre con riso selvatico e salsa. Le anatre verde acqua sono anatre monoporzione.
Nota che puoi ottenere un ottimo brodo dalla carcassa dell’anatra. Mettere le carcasse d’anatra in una casseruola, coprire con un pollice di acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma fino a coprire appena una bolla e cuocere per 3 ore. Quindi filtrare il brodo in un barattolo di vetro, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero. Usa il brodo d’anatra al posto del brodo di pollo per le ricette.
