Torta al cocco con crema al limone e crema alla vaniglia
CREA LA TORTA (fai due giri di torta da 9 pollici)
1 Preparare le padelle e preriscaldare il forno: Scaldare il forno a 350F. Imburrare due teglie tonde da 9 pollici. Cospargere ogni padella con la farina e rimuovere l’eccesso. Fodera il fondo di ogni teglia con un cerchio di carta pergamena.
2 Unisci gli ingredienti secchi: In una ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
3 Separare le uova: Metti i tuorli in una ciotola e gli albumi in un’altra. Refrigerare gli albumi fino a quando necessario.
4 Prepara l’impasto: In un miscelatore elettrico con attacco a paletta, sbattere il burro e l’olio di cocco a velocità media per 3 minuti. Aggiungi lo zucchero e batti per 2 minuti. (Questa azione battente aererà la torta e la renderà più leggera.)
Portare a bassa velocità e aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando solo fino a quando sono incorporati. Mescolare la crema di cocco e la vaniglia.
Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungi un terzo degli ingredienti secchi (dal passaggio 2) seguito da metà del latticello. Mescolare solo fino a quando mescolato e raschiare i lati della ciotola. Aggiungi un altro terzo degli ingredienti secchi, seguito dal latticello rimanente. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere il terzo rimanente degli ingredienti asciutti.
Rimuovere la ciotola dal supporto del mixer e posizionarla in una ciotola grande.
5 Sbattere gli albumi: Lavare la ciotola con detersivo per piatti, facendo attenzione a eliminare eventuali tracce di grasso. Asciugare bene.
Nella ciotola pulita con l’attacco per frusta, sbattere gli albumi e salare a velocità medio-alta fino a quando non sono sodi ma non asciutti. Dovrebbero apparire cremosi e mantenere le loro cime; Se iniziano a sembrare friabili, fermati immediatamente e continua la ricetta.
6 Piegare gli albumi con l’impasto: Metti un terzo degli albumi montati sopra l’impasto della torta e mescola delicatamente per alleggerire l’impasto. Togliere gli albumi rimanenti sopra l’impasto e piegarli delicatamente. (Per “piegare”, fai semplicemente scorrere in profondità nella ciotola con la spatola, solleva delicatamente e ruota l’impasto sopra di sé. Ruota leggermente la ciotola e ripeti. Continua fino a quando non vedi più strisce bianche d’uovo.)
7 Dividere uniformemente l’impasto tra le tortiere. Leviga le cime con il dorso di un cucchiaio.
8 Cuocere le torte: Cuocere per 30 a 35 minuti, o fino a quando uno spiedino inserito al centro della torta risulta pulito. La torta al forno dovrebbe essere leggermente separata dai lati della padella.
8 torte fresche: Posizionare i vassoi su una griglia per raffreddarli per 10 minuti. Capovolgere delicatamente in un altro ripiano, quindi capovolgere di nuovo in modo che gli strati vengano posizionati. Lascia raffreddare completamente. Staccare la carta pergamena e montare la torta.
Make-avanti: Le torte possono essere preparate un giorno o due prima del montaggio. Raffreddare completamente, avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero fino a quando necessario.
CREA FARCITE AL LIMONE (produce 1 1/4 tazze)
1 Posizionare un filtro su una ciotola e posizionarlo vicino al fornello. Preparalo prima di iniziare la cagliata di limone.
2 Mescola tutti gli ingredienti: In una casseruola dal fondo pesante, sbattere insieme la scorza di limone, il succo di limone, lo zucchero, le uova, i tuorli e il sale. Aggiungi i pezzi di burro.
3 Cuocere la cagliata di limone: Metti la padella sul fuoco a fuoco medio. Mescolando costantemente con una spatola, cuoci la miscela per 5-6 minuti o fino a quando non si addensa e bolle intorno ai bordi (170 ° F su un termometro).
4 Strain e cool: Rimuovere rapidamente la padella dal fuoco e raschiare la cagliata nel filtro. Filtrare, usando la spatola per premere la cagliata attraverso il filtro. Raffreddare in frigorifero per 1 o 2 ore o fino a quando non si raffredda.
Make-avanti: Una volta preparata, la cagliata di limone può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. (Questa ricetta fa un po ‘più del necessario; usa toast o sandwich rimanenti tra i biscotti.
CREA LA FARFALLA (Produce circa 4 tazze, abbastanza per i lati e la parte superiore di una torta a strati da 9 pollici)
1 Sbattere il burro freddo fino a che liscio: Questa è una crema svizzera al burro di meringa ed è incredibilmente cremosa e leggera. Aggiungerai burro morbido agli albumi sbattuti (meringa); il burro dovrebbe essere cremoso ma non troppo caldo se aggiunto alla meringa.
Per fare ciò, rimuovere il burro dal frigorifero, tagliarlo a pezzi e lasciarlo riposare per 10 minuti, o fino a quando non si ammorbidisce un po ‘ma rimane freddo al tatto. Nella ciotola di un robot da cucina con l’attacco della paletta, sbattere fino a ottenere una crema e liscia. Raschiare in una ciotola separata.
Il burro dovrebbe essere mantenuto fresco e liscio fino a quando necessario. Dovrebbe andare bene a temperatura ambiente, ma se la tua cucina è molto calda, refrigerala brevemente mentre fai il passo successivo e rimuovila prima che il burro si indurisca troppo.
2 Riscalda gli albumi e lo zucchero: Porta una pentola d’acqua a fuoco lento. Nel frattempo, lavare accuratamente la ciotola del miscelatore utilizzata per il burro in acqua calda e sapone per rimuovere tutte le tracce di burro e asciugare completamente.
Unire gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer. Posizionare la ciotola sull’acqua bollente e sbattere costantemente fino a quando la miscela è molto calda al tatto e lo zucchero si dissolve (110F). Immergi il dito nella miscela e strofinalo contro il pollice. Dovrebbe sembrare completamente liscio, non grintoso.
3 Prepara la meringa: Posizionare la ciotola nel mixer stand e battere a velocità medio-alta con un attacco a frusta per circa 5 minuti, o fino a formare picchi rigidi. Impostare la velocità su bassa e continuare a battere la meringa per altri 15 minuti o fino a quando si raffredda.
4 Aggiungi il burro: A bassa velocità, sbatti il burro, un cucchiaio colmo alla volta, fino a quando tutto è incorporato e la crema al burro è liscia. Batti l’estratto di vaniglia.
Se la miscela appare leggermente granulosa o cagliata, il burro potrebbe essere troppo freddo. Posiziona semplicemente la ciotola di crema di burro sull’acqua bollente per alcuni secondi per riscaldarla. Se la crema al burro diventa densa, probabilmente è troppo calda. Raffreddare per circa 20 minuti circa e provare a mescolare di nuovo.
Make-avanti: Puoi refrigerare questa crema al burro per un massimo di 3 giorni. Consentire a raggiungere la temperatura ambiente e battere con un attacco a paletta in modo che abbia una consistenza uniforme. Se necessario, scaldalo accuratamente sopra acqua bollente.
MONTARE LA TORTA
1 toast al cocco: Scaldare il forno a 350 ° F. Su una teglia, distribuire i fiocchi di cocco (non il cocco grattugiato). Cuocere per 3-4 minuti o fino a quando la noce di cocco è dorata. Guarda attentamente perché brucia facilmente. Lasciare raffreddare sulla teglia.
2 Prepara la torta per decorare: Tagliare 4 strisce di carta pergamena larghe circa 3 pollici. Se la torta è stata domata in forno, radere le cime a cupola con un coltello seghettato in modo che gli strati siano piatti e uniformi.
Su una superficie piana o su un supporto per torta piatto, adagiare lo strato inferiore, con il lato tagliato verso il basso. Fai scorrere le strisce di pergamena parzialmente sotto la torta. Rimuovere eventuali briciole in eccesso.
3 Distribuire 1 tazza di cagliata di limone sulla torta. Posare il secondo strato in alto, con il lato tagliato rivolto verso il basso. (Avrai gli avanzi di cagliata di limone; questo rimarrà in frigorifero per almeno una settimana e può essere distribuito su toast o sandwich tra i cracker.)
4 Distribuire uno “strato di briciole” di glassa sulla torta: Distribuire circa 1/3 della crema al burro sopra e attorno ai lati della torta in uno strato sottile. Conservare in frigorifero per 20 minuti o fino a quando la crema al burro non è solida. Questo passaggio aiuta a ridurre al minimo le briciole e rassoda la cagliata di limone in modo che non coli nella glassa.
5 Glassa la torta e coprila con il cocco: Distribuire il resto della crema di burro sopra e sui lati della torta. Con una mano a coppa e con l’aiuto di una spatola, coprire la torta con il cocco grattugiato.
6 Finisci la torta: Rimuovere le strisce di pergamena da sotto la torta e spennellare la noce di cocco sul fondo della torta. Decorare la parte superiore con i fiocchi di cocco tostati.
