MACARONI FRANCESI

INGREDIENTI

3 albumi d’uovo * 1/4 tazza di zucchero bianco 2 tazze di zucchero Zucchero (zucchero a velo) 1 tazza di farina di mandorle ** Un pizzico di sale 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro

* Le uova devono essere a temperatura ambiente prima di iniziare questa ricetta. ** La farina di mandorle è meglio usare della farina di mandorle, anche se puoi comunque usare la farina di mandorle se è tutto quello che hai o puoi trovare.

METODO

Lascia che le tue uova arrivino a temperatura ambiente. Potrebbero volerci alcune ore, mi piace tirare fuori le uova dal frigo la sera prima se le faccio al mattino. Se non hai tempo per quello, puoi immergerli in acqua calda per 10-15 minuti. Assicurarsi che l’acqua non sia troppo calda per evitare di cuocerle. Inoltre ottengo più di quello di cui ho bisogno perché non so cosa c’è nell’uovo e se continuo con la ricetta, ho le uova pronte per il prossimo lotto.

Metti tre albumi nel frullatore e sbatti fino a quando non sono morbidi o schiumosi. Quindi aggiungere lo zucchero semolato, il sale e la crema di tartaro. Batti nel mixer fino a quando si formano picchi molto rigidi. Questo potrebbe richiedere 8-10 minuti.

Mentre il mixer sbatte le uova, lo zucchero, il sale e la crema di tartaro, metti la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un setaccio e setacciali insieme. Potresti avere più pezzi di farina di mandorle rimasti. Puoi mangiarli o buttarli via.

Quando gli albumi hanno raggiunto la loro forma rigida, dovrebbe assomigliare a questo.

Quindi aggiungere il colorante alimentare. Il colore si attenuerà leggermente mentre si cuoce, quindi aggiungi un po ‘di più se lo desideri. Con questa ricetta, ho aggiunto colorante alimentare rosso e ho ottenuto un colore rosa pesca. Mescola il colore, non deve essere completamente miscelato, come farà con il passaggio successivo.

Quando il colore si fonde, aggiungi la miscela di farina di mandorle / zucchero a velo. Rimuovere la spatola e piegare il composto di mandorle nel composto bianco d’uovo con la spatola. Sei stato molto attento con questo passaggio. Se non lo mescoli abbastanza, i tuoi macaron saranno grumosi e screpolati, o se lo mescoli troppo, i tuoi macaron saranno piatti e non formeranno i tuoi “piedi”. Beth (il creatore di questa ricetta) afferma che 65-75 giri della spatola dovrebbero essere circa la quantità corretta di tempo. Vuoi che assomigli alla lava che esce dal vulcano. NON utilizzare il mixer per questo passaggio.

Una volta raggiunta la consistenza corretta, versare il composto in un sacchetto per tubi ed estrarre cerchi più piccoli, da 1 a 2 pollici, su una teglia da forno che è stata coperta con carta velina o pergamena. È meglio non usare Pam Spray o qualcosa del genere, poiché cambierà la consistenza del mix e rovinerà i macaron.

Una volta separati i cerchi, tocca la teglia contro il tavolo 3-5 volte per rimuovere le bolle d’aria dai macarons. Ciò contribuirà a prevenire le crepe nella parte superiore del cookie.

A questo punto, lasciamo i macaron seduti sul tavolo e fissiamo per almeno 20 minuti, fino a circa un’ora. Questo permetterà loro di asciugare un po ‘di tempo. Vuoi che siano un po ‘appiccicosi ma non appiccicosi. Quando si asciugano, impedisce loro di diffondersi mentre sono nel forno caldo e questo aiuta a creare i piedi sul biscotto. Durante la preparazione, preriscaldare il forno a 300 gradi F.

Cuocere i biscotti per non meno di 20 minuti. Se le cuoci al di sotto, si attaccheranno alla carta pergamena. Mi piace cuocerli per circa 21-22 minuti, sì, devi essere così esigente riguardo ai tempi. Dopo alcuni tentativi, dovresti essere abituato al tuo forno e al modo in cui cuoci i macaron e saprai sicuramente il momento migliore per loro. È anche meglio cuocerli un vassoio alla volta. Sì, a loro piace avere tutto il forno per sé.

Dopo averli cotti, rimuovi i macaron dal forno e lasciali raffreddare sulla teglia per 10 minuti. Dovrebbero staccarsi rapidamente e bene dalla teglia. Tuttavia, se si attaccano un po ‘alla padella, è possibile utilizzare una spatola per rimuoverli o lasciarli un po’ più a lungo sulla teglia. Metterli su una gratella per raffreddare completamente.

Quando si sono completamente raffreddati, girare la metà. Mettici sopra una piccola quantità di glassa al burro e aggiungi un altro biscotto.

La ricetta per la glassa è sotto questa immagine.

CREMA DI GHIACCIO AL LAMPONE

1 1/2 tazze di burro salato 3 tazze di zucchero a velo 2 tazze di lamponi, lavorato attraverso un setaccio per estrarre circa 6 cucchiai di succo.

Mescolare completamente in un mixer. Mettere in un sacchetto di pasta.

Divorare!!!

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