Capesante con finocchi arrostiti e agrumi

Questo piatto è così semplice ed elegante. È perfetto per il caldo, spero che presto ci divertiremo tutti. Abbiamo realizzato molti piatti deliziosi e deliziosi come parte della nostra introduzione alla placcatura e alla presentazione. Questo modulo nella scuola di cucina è eccitante e molto stimolante per me. Sono decisamente fuori dalla mia zona di comfort. Non so se ho l’occhio o il dono di creare piatti belli come quelli che si vedono nei ristoranti raffinati. Dove dovrebbe andare la piccola salsa doodle? Dov’è il posto perfetto per quel pezzo di arredamento in più? Non ne ho idea! Mi sta stressando un po ‘!

Fortunatamente, abbiamo un grande istruttore che lo sa, lo Chef James Briscione. Prima di insegnare nella nostra scuola, lo Chef James ha lavorato in uno dei ristoranti francesi più incredibili di New York, Daniel. Ha anche vinto due volte Food Network’s Chopped (io e i miei figli siamo dipendenti da quello show), è un esperto di tecniche moderniste, tra cui Sous Vide, ed è coautore di un libro di cucina con sua moglie, Just Married and Cooking. Ospitiamo davvero grandi chef all’ICE. Sai quanto mi è piaciuto molto imparare dallo Chef Ted. Mi sento molto fortunato.

Torna a scarabocchi e decorare. Se vuoi vedere tutti i piatti che abbiamo preparato questa settimana, li ho pubblicati qui. Stavo facendo fatica a decidere quale ricetta condividere oggi. Alla fine, è stato diviso tra questo piatto di capesante e il tonno brasato. È difficile trovare tonno di grado sushi, quindi sono andato con questo. A scuola, abbiamo creato un coulis di erbe per mescolare il piatto che lo rendeva elegante e di classe. Non ci gioco quando i bambini mi stanno attorno in cucina. Ho appena aggiunto alcune fronde di finocchio per decorare. Ho preparato una vinaigrette agli agrumi con il succo di arancia rossa e pompelmo e l’ho versata sopra alcune verdure miste biologiche con formaggio feta per servire con la cena. Mi mancavano ancora più succhi e frutta. Posso prepararci un cocktail domani!

Spero che ti piaccia questa ricetta. Adoro come evidenzia i sapori naturali dei pochi ingredienti utilizzati.

Capesante Arrostite Con Finocchi Arrostiti E Agrumi

Autore: Jackie Ourman (ispirato dallo chef James Briscione all’ICE)

Tipo di ricetta: Aperitivo

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 45 min.

Tempo totale: 50 min.

Serve: 4

• 8 capesante grandi, tendini rimossi
• Olio di canola, per friggere il pane.
• 1 finocchio grande, affettato e riservato per guarnire.
• 1 arancia rossa, tagliata a supremes (senza pelle, tagliata tra le sezioni bianche)
• 1/2 pompelmo piccolo, tagliato in supremo.
• Olio d’oliva, da piovigginare sul finocchio.
• 2 T di burro (o più, se necessario)
• sale e pepe

1. Scalda il forno a 400 gradi Fahrenheit
2. Risciacquare le capesante, metterle su carta pergamena e metterle in frigorifero ad asciugare, scoperte, fino al momento della cottura.
3. Taglia la testa di finocchio in quarti dall’alto verso il basso. Taglia ogni trimestre in 3 parti nel senso della lunghezza (vedi foto)
4. Copri il finocchio su una teglia da forno, coperto con un foglio di alluminio, e aggiungi l’olio d’oliva sopra. Spezia con sale e pepe. Arrostire a 400 per circa 40-45 minuti, girando a metà e accertandosi che non si dori troppo
5. Nel frattempo, tagliare il sangue di arancia e pompelmo e riservare nel suo succo.
6. Quando il finocchio sta per essere pronto, dovresti scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi olio di canola per coprire il fondo della padella quando è caldo.
7. Assicurati che le capesante siano asciutte (puoi tamponarle con un tovagliolo di carta), condisci con sale e pepe e brucia su entrambi i lati fino a dorarle leggermente, circa 2 minuti.
8. Una volta leggermente dorati, scolare un po ‘di olio di canola e aggiungere il burro. Usando un cucchiaio grande, versa continuamente il burro fuso sopra le capesante per far dorare uniformemente il lato inferiore. Dovresti farlo fino a quando le capesante non saranno ben cotte, ma non asciugate, per altri 2-3 minuti. Fare attenzione a non bruciare le capesante. Abbassa il fuoco un po ‘, se necessario.
9. Piatto, come mostrato nella foto, usando l’agrume supremo e la fronda di finocchio come contorno.
10. Godere!

3.1.09