Un planificateur de menu d’action de grâce pour commencer aujourd’hui

Favori Avec seulement quelques semaines avant Thanksgiving - 19 jours à partir d'aujourd'hui - ce week-end serait le moment idéal pour commencer à réfléchir et à prendre des notes et des idées pour la grande fête. Le New York Times a créé un planificateur de menu de Thanksgiving interactif qui aide à «créer un festin pour tous à votre table». Et bien que ma famille ait des plats de menu traditionnels qui ne seraient tout simplement pas Thanksgiving, nous aimons également ajouter quelque chose de nouveau ou au moins donner une nouvelle tournure à un favori. Glisser les options d'une manière ou d'une autre dans le Guide de Thanksgiving produira une variété de délicieuses recettes alimentaires à servir lors de votre banquet. Ou ce sont de bons candidats pour un procès avant le grand jour! Et si vous avez besoin de rafraîchir les bases, voici quelques guides essentiels: • Comment rôtir une dinde • Comment planifier l'action de grâce de Cook Voici quelques-unes des recettes que j'ai vérifiées pour "essayer" avant Thanksgiving. Rôti de dinde de Nouvelle-Angleterre «Cette adaptation d'une vieille recette du Yankee Magazine pour la dinde rôtie classique de la Nouvelle-Angleterre est solide et non durable, le type qui a honoré les tables de North Portsmouth pendant des générations. Les New-Yorkais de l'ancienne ligne peuvent être tentés de s'imprégner d'une vieille chemise en coton boutonnée au beurre et de la recouvrir de l'oiseau pendant les deux premières heures. Mais ce n'est pas nécessaire. » Obtenez la recette ici. Dinde et sauce Roast Heritage «Les dindes anciennes peuvent être difficiles à rôtir; La viande est plus ferme que celle d'un oiseau de supermarché. P. Allen Smith, l'expert de la cuisine et du mode de vie du Sud à qui cette recette convient, suggère une journée dans une saumure sucrée au cidre de pomme puis rôtir l'oiseau sur un lit de romarin. Des abats rôtis et un œuf dur haché ajoutent texture et profondeur à votre sauce campagnarde. "Les œufs et les abats le rendent un peu plus rustique et un peu plus intéressant", a-t-il déclaré. «C'est la sauce qui sauve cette dinde sèche.» » Obtenez la recette ici. Pudding de maïs «Ce plat moelleux et moelleux provient d'Edna Lewis, le chef afro-américain et auteur de livres de cuisine crédité de la conservation d'innombrables recettes du Vieux Sud. "Ce n'est pas seulement un pont saisonnier, un adieu à l'été, avec la froideur hivernale qui attend sur ses ailes, mais aussi comme une douceur sucrée brouillée par les lignes entre un accompagnement et un dessert." Obtenez la recette ici. Ragoût de patate douce «Cette version de la garniture classique de Thanksgiving est une alternative à la garniture traditionnelle à la guimauve avec une généreuse touche de cassonade, de beurre et de noix. Vous devenez croquant, lisse et doux en une seule bouchée glorieuse. " Obtenez la recette ici. Haricots verts et échalotes françaises Par Jacques Peppin: «Ce sont les haricots verts parfaits: des saveurs simples combinées dans un plat élégant qui va avec à peu près n'importe quoi. M. Pepin suggère un poulet rôti, mais ils se marieront aussi bien avec un rôti de fête. " Obtenez la recette ici. Champignons sauvages et choux de Bruxelles «Ici, les champignons sauvages et les choux de Bruxelles deviennent croquants et dorés au four, tandis que les châtaignes glacées au cognac ajoutent une touche de douceur. Vous pouvez préparer le mélange d'échalotes et de châtaignes la veille et le réfrigérer dans un récipient hermétique. Saupoudrer uniformément sur les légumes grillés pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour les chauffer. " Obtenez la recette ici. Patates douces confites Harvey House «Lorsque Fred Harvey a ouvert son premier restaurant Harvey House en 1876 sur la ligne de chemin de fer à Topeka, dans le Kan., Son idée était radicale pour le moment: les passagers des chemins de fer recevaient de la bonne nourriture dans une atmosphère amicale avec des jeunes femmes en bonne santé. Son concept a connu un tel succès qu'il a généré 84 restaurants, un film hollywoodien et un livre de cuisine officiel. Et c'est dans «The Harvey House Cookbook» que nous avons trouvé cette excellente recette de patates douces confites avec du sucre et du beurre de pâtisserie. Il est mieux servi chaud que chaud, ce qui le rend approprié pour les repas copieux tels que Thanksgiving. Faites-le cuire avant de rôtir votre dinde, puis réchauffez-le brièvement juste avant de servir. " Obtenez la recette ici. Rouleaux Parker House de Fannie Farmer "En 1896, Fannie Farmer, alors chef de la Boston School of Cooking, a écrit et publié un livre de cuisine qui a révolutionné la façon dont les cuisiniers maison pensaient cuisiner et nettoyer la maison (a introduit le concept de l'utilisation tasses à mesurer et cuillères, entre autres). Le livre, à l'origine intitulé «The Boston Cookery School Cookbook», a été un énorme succès aux États-Unis et était simplement connu comme «The Fannie Farmer Cookbook». Il est toujours imprimé. Cette recette classique est adaptée de celle trouvée dans une édition révisée de Marion Cunningham. Cela prend du temps, mais très peu d'efforts, et vous serez récompensé par des petits pains moelleux, coussinés et riches en beurre qui méritent votre meilleure corbeille de pain. » Obtenez la recette ici. Gelée d'oranges et canneberges «C'est la sauce aux myrtilles pour les cuisiniers qui secrètement (ou pas si secrètement) que le type qui vient dans une boîte, une pâte rubis tremblante avec une touche inattendue d'orange et d'épices. Les clients peuvent le sortir d'un joli bol en verre, mais il est plus amusant de le démouler sur une assiette à gâteau et de le servir en tranches. Assurez-vous que l'eau que vous utilisez pour démouler votre gelée est très chaude, pas seulement tiède. L'idée est de faire fondre suffisamment la couche externe de gélatine pour que tout le moule puisse se détacher. " Obtenez la recette ici. Tarte aux pommes double "Cette recette est un gardien. Délicatement assaisonné de cannelle, teint avec de la cassonade et chargé de beurre de pomme, il a la saveur la plus profonde d'une tarte aux pommes, le tout surmonté d'une croûte de beurre en treillis large. Même s'il est à son plus éthéré lorsqu'il est cuit le même jour que vous le servez, il est toujours merveilleux de le préparer un jour à l'avance. (Ne laissez pas votre propre croûte de gâteau vous intimider - notre guide des gâteaux a tout ce que vous devez savoir.) Obtenez la recette ici.