Un guide d’initié sur les fruits de mer en Espagne

Oubliez les plages ensoleillées et les températures estivales élevées, les fruits de mer en Espagne est un repas de Noël . Avec de nombreux types de fruits de mer en saison en décembre et de nombreuses recettes de Noël appelant des crevettes et du poisson, les marchands de poisson s’approvisionnent ce mois-ci. Mais que vendent-ils? Continue de lire …

Une grande variété de créatures marines est échouée sur les côtes espagnoles. Des géants des grands fonds aux rochers qui ressemblent à des extraterrestres, l’océan joue un rôle énorme dans la cuisine espagnole. Ces délices d’eau salée sont si demandés pendant la saison des fêtes qu’ils ont presque doublé de prix au cours des dernières semaines de décembre!

La plupart des fruits de mer en Espagne sont servis très simplement. Dans un pays célèbre pour ses listes d’ingrédients de recettes extrêmement courtes, la façon espagnole de préparer les fruits de mer n’est pas différente. La plupart sont bouillis ou rôtis et arrosés d’un peu de sel et / ou d’huile d’olive. Vous ne trouverez pas de sauce tartare ici!

Voici quelques-unes des meilleures prises de fruits de mer de la saison et comment les repérer sur le marché et sur le menu.

Les langoustes sont certains de mes fruits de mer préférés en Espagne!

La crevette est probablement le type de fruits de mer le plus recherché pendant la saison de Noël. Ils sont faciles à repérer sur le marché, où les grosses boîtes en styromousse sont remplies de crevettes entières, de tête et tout! Au menu ça peut être un peu plus compliqué puisque les crevettes ont Beaucoup noms en espagnol. Certains des plus populaires sont:

• Crevettes = crevettes moyennes
• Crevettes = en Espagne, Ce sont de petites crevettes qui sont couramment utilisées pour Beignets de crevettes.
• Crevette rose = crevettes bleues et rouges , qui une fois cuits ont une couleur rouge foncé. Les crevettes roses fraîches de la côte sud de la Méditerranée sont parmi les meilleures crevettes d’Espagne (et sont en saison d’octobre à décembre)!
• Crevette blanche = crevettes blanches de Huelva sur la côte sud atlantique de l’Espagne: délicat et délicieux!
• Quisquilla = crevette commune Ces petites crevettes mesurent quelques pouces de long et sont facilement reconnaissables sur le marché par leurs œufs bleu vif qui brillent à travers leurs coquilles translucides.

Pouvez-vous voir tout le petit crevettes dans cette “omelette”?

2. Pétoncles

Un de mes plats espagnols préférés de tous les temps: des pétoncles assortis

Deux principaux types de pétoncles sont vendus en Espagne: escalopes (pétoncles de mer) et escalopes (pétoncles assortis). Le premier est de la taille d’un demi-dollar avec une coquille de la taille d’une petite main. Ce dernier est beaucoup plus petit, environ de la taille d’un nickel avec une coquille d’environ le diamètre d’une canette de Coca.

Les pétoncles sont très populaires dans la province nord-ouest de la Galice, où des milliers de kilos de mollusques sont cultivés le long de la côte atlantique. Les plus gros pétoncles sont généralement servis individuellement et presque toujours en coquille. le escalopes Les plus petits sont parfois servis carbonisés dans les coquilles ou dans un bol en argile peu profond avec de l’huile d’olive et de l’ail.

3. Homard

Le homard le plus étonnant!

Certains des articles les plus chers de la propagation de Noël, les homards sont une véritable délicatesse en Espagne. L’une des façons les plus populaires de les trouver est de mijoter lentement dans des plats de riz de style paella appelés riz au homard.

• Homard = Homard européen , bleu plus profond, plus petit et peut-être plus savoureux que les homards américains. Le homard se vend environ 50 euros le kilo, le double de celui du homard américain en Espagne
• Écrevisse = Homard de Norvège , orange vif, et environ deux fois la taille d’une crevette commune. Il a de fines griffes. le Homards de Norvège de taille moyenne, ils coûtent entre 30 et 50 euros le kilo au marché aux poissons.
• Langouste = Homard épineux . Ce homard prisé de la mer Méditerranée mesure généralement moins d’un pied de long. C’est l’un des aliments de Noël les plus chers d’Espagne avec jusqu’à 150 euros le kilo!

4. Crabe

Nécoras sur le marché en Galice

Comme les crevettes, il existe de nombreux types de crabes en Espagne. Du grand et cher bœufs de mer jusqu’à Crabe Plus petit et plus abordable, il y a un crabe pour tous les goûts (et tous les budgets).

• Crabe = crabe brun Ces crabes à corps large sont appelés à juste titre “bœuf de mer” car ils peuvent peser jusqu’à 3 kilos. Le corps est souvent ouvert et utilisé comme bol pour une soupe à la chair de crabe.
• Crabe de mer = crabe côtier beaucoup plus petit qu’un crabe, ces petits crabes mesurent généralement 3 ou 4 centimètres de long.
• Nécora = crabe de velours, l’un des crabes les moins chers d’Espagne. Tu peux trouver Crabe pour seulement 10 euros le kilo, même s’il est probable que le prix sera beaucoup plus élevé pendant Noël.
• Crabe araignée = crabe araignée, ce crabe à l’aspect tordu est l’un des plus savoureux d’Espagne, mais assurez-vous de choisir la femelle! Ils sont plus charnus et seraient plus savoureux.

5. Palourdes

“A la marinera”

Les palourdes sont parmi les types de poissons et de crustacés les plus utilisés en Espagne. Vous les trouverez servis fraîchement cuits à la vapeur avec rien de plus qu’un quartier de citron, mélangés dans des plats de riz comme la paella ou cuits avec du paprika et du vin, comme dans cette recette de palourdes de fruits de mer.

C’est l’un des meilleurs moments de l’année pour manger palourdes fines ou les palourdes fines de la côte galicienne, où elles sont en saison en décembre. Ces palourdes charnues coûtent plus de 40 euros le kilo à cette époque de l’année. Les types de palourdes les plus courants vendus en Espagne sont, si vous souhaitez obtenir des palourdes techniques, des palourdes Vénus et des coques de tapis coupées en croix.

6. Coques

Cuit à la vapeur avec du citron est tout ce dont ils ont besoin!

A ne pas confondre avec les palourdes, coques Ce sont des coques, un type spécifique de palourde d’eau salée avec des coquilles nervurées. À ma grande consternation, «coques» n’est pas seulement le mot britannique pour les palourdes! Ces petits sont les créatures de leur coquille commune, généralement plus large et plus rugueuse que les palourdes à carapace molle que l’on trouve plus fréquemment ici. Coques Ils ont également tendance à être moins chers et, à mon avis, encore plus savoureux à manger que les palourdes!

7. Moules

Une des nombreuses façons dont les moules sont servies en Espagne

Les moules, comme le dit un de mes amis, sont les crustacés du pauvre. Avec environ 5 euros le kilo, ce sont les fruits de mer les plus vendus au pays. Ils sont généralement servis cuits à la vapeur dans une sauce au vin blanc léger. Vous trouverez également des moules dans de nombreux plats de riz et soupes de fruits de mer, qui sont courants comme premier plat de repas de Noël en Espagne.

8. Pattes de col de cygne

L’un des repas de Noël les plus rares d’Espagne! Crédit d’image: jlastras via flickr CC

La plupart des gens doivent célébrer quelque chose pour payer le bon cent qui coûte à acheter bernacles . Ces bernacles à l’allure géniale poussent à l’état sauvage sur la perfide côte rocheuse des Asturies et de la Galice.

En raison du danger que représente leur séparation de leurs maisons rocheuses, les patelles de col de cygne espagnoles coûtent plus de 100 euros le kilo. Le prix autant que les triples pendant les vacances.

Quelle est votre façon préférée de manger des fruits de mer en Espagne?