Un bon début de nouvelle année: les gâteaux au chocolat aux fruits de la passion

Avec un début si froid pour la nouvelle année, j’ai besoin de tout le soleil que je peux obtenir pour m’empêcher de geler sur un monticule enveloppé devant le foyer. (Je sais; quand j’ai déménagé dans mon nouvel endroit l’année dernière, j’ai considéré le foyer à gaz comme un avantage inutile mais agréable sur le plan esthétique. Et puis, les températures, bien que définitivement basses, ne sont pas froides. L’extérieur est un bloc de béton gris et les ombres bleues crépusculaires se sont répandues trop tôt sur les collines, on ressent une satisfaction provocante d’avoir un feu croquant, vacillant et rougeâtre pour chasser le froid.

Assurément, inconsciemment, cela aurait pu influencer ma décision de faire ces tartelettes aux fruits de la passion et à la mousse au chocolat. Les néons brillent pratiquement contre mes assiettes blanches et sa saveur intense de tarte tropicale me donne l’impression d’être dans un lieu de vacances chaud plutôt que d’essayer d’éviter la stagnation hivernale.

Les gâteaux commencent par une croûte de chocolat, croquante et pas trop sucrée (malgré le nom). J’ai étalé une fine couche de ganache au chocolat aigre-doux sur le fond, ce qui a fait un coussin parfait pour une couche supérieure de mousse aux fruits de la passion. La mousse, un simple mélange de purée de fruits de la passion, de sucre, de beurre, d’œufs et d’un peu de gelée, a l’avantage supplémentaire de faire sentir toute la cuisine comme un bosquet de fruits tropicaux qui, si vous avez le feu allumé. Ou peut-être que le chauffage était allumé, cela pourrait devenir une illusion passivement attrayante.

Les éclats de chocolat qui sortent des profondeurs de la passion sont juste un peu d’or, et après tout, j’ai encore beaucoup de chocolat de cette aventure d’écriture de livre de bonbons! Une bouchée de cette tarte n’est que le bénéfice net et sucré d’une journée sombre, comme un rayon de soleil errant qui pâle à travers les nuages ​​de bronze du canyon. Emmitouflez-vous ou sautez dans la neige, peu importe votre habitude: Joyeux janvier!

Tartes aux fruits de la passion

fait environ 15 gâteaux

Pâté au chocolat Sucrée

2 bâtonnets (1 tasse, 8 oz) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse de sucre à confiserie

1/3 tasse de poudre de cacao

3/4 cuillère à café de sel

1 oeuf

2 jaunes d’oeufs

2 1/2 tasses (11 oz) de farine à gâteau

Ganache au chocolat

1/2 tasse de crème épaisse

3 onces de chocolat doux-amer

1/2 bâton (2 oz) de beurre non salé

Mousse au fruit de la passion

1 tasse de purée de fruits de la passion

3 oeufs

3/4 tasse de sucre

3/4 tasse de beurre non salé

3 cuillères à café de gélatine en poudre

Pour les coquilles à tarte: Placer le beurre dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Ajouter le sucre des confiseurs et mélanger jusqu’à consistance homogène et lisse.

Ajouter la poudre de cacao et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.

Ajouter l’oeuf et les jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à homogénéité; gratter le contenant au besoin.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule; ne pas trop traiter La pâte sera très lisse comme la pâte à biscuits.

Grattez la pâte du robot culinaire et roulez-la en boule. Aplatir sur un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être manipulé.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les croûtes à tarte, retirez la pâte du réfrigérateur; Laissez-le chauffer un peu si nécessaire, mais pas trop car il commencera à fondre rapidement.

Roulez la pâte entre deux feuilles de pellicule plastique à 1/8 ″ d’épaisseur. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Placer les anneaux à gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier Silpat ou de papier parchemin.

Couper des cercles de pâte pour s’adapter aux anneaux à tarte désirés. Pressez soigneusement la pâte dans les anneaux de tarte et sur les côtés, en faisant attention de ne pas dérouler la pâte ou elle rétrécira lorsqu’elle sera cuite. Placer les anneaux dans le réfrigérateur pour réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Coupez l’excédent de pâte du haut des anneaux.

Chauffer le four à 350 degrés F tout en refroidissant les croûtes à tarte. Lorsque vous êtes prêt, couvrez les coquilles de parchemin et remplissez de haricots ou de riz pour garder les coquilles lourdes.

Cuire les coquilles pendant environ 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et que la coquille soit sèche au toucher. Retirer du four et placer sur une grille. Retirez les haricots et le parchemin et brossez le fond des coquilles avec un lavage doux aux œufs (fait d’un blanc d’oeuf et d’un peu d’eau).

Pour la ganache: Placez le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur.

Porter la crème à ébullition dans une petite casserole. Versez sur le chocolat et laissez reposer une minute. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat fonde et que la ganache soit lisse.

Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.

Étalez une fine couche de ganache sur le fond des coquilles de tarte refroidies et laissez la ganache reposer pendant la préparation de la mousse.

Pour la mousse: Mélanger la purée de fruits de la passion, la moitié du sucre et le beurre dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient dissous et incorporés. Retirez-le du feu.

Mettez la gélatine dans un bol et ajoutez environ 1/4 tasse d’eau froide. Laissez la gelée fleurir.

Mélanger les œufs et le reste du sucre. Ajouter au mélange de fruits de la passion et placer à feu moyen en remuant constamment pour empêcher les œufs de cuire. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2-3 minutes.

Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue et incorporée. Retirer et laisser refroidir légèrement.

Une fois que le mélange de fruits de la passion a refroidi mais n’est pas tombé, répartissez-le entre les écorces acides, en remplissant juste en dessous du dessus. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à prise, quelques heures.