Truffes au four

Les frites de truffes au four sont une version plus saine et faible en gras de mon obsession actuelle des collations de restaurant: l’huile de truffe et le sel de truffe donnent une saveur décadente à la truffe.

Quand j’arrive dans un restaurant affamé, ce qui est presque toujours le cas, et que je vois des frites de truffes au menu, je fais une petite danse heureuse. Je suis un rendez-vous bon marché, que puis-je vous dire? Mais ne les aimez-vous pas? Cette saveur de truffe est tout, et je les ai recréées ici, d’une manière encore meilleure. Puisque je les verse dans l’huile et les fais cuire, ils sont plus légers et meilleurs pour vous. Maintenant, vous pouvez collecter plus de mayonnaise aux truffes et ne pas vous sentir coupable. De rien.

La cuisson des croustilles est une technique que j’ai apprise il y a longtemps, elle fonctionne si bien et c’est si facile qu’il n’y a aucune raison de le faire autrement. Coupez simplement les pommes de terre en allumettes ou en quartiers et mélangez avec de l’huile et du sel. Dans ce cas, il s’agit d’une combinaison d’huile de truffe et d’huile d’olive, plus du sel de truffe. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Mmm

Conseils pour des frites de truffes parfaitement croustillantes ~

• Préchauffer! Préchauffez votre four à 400F et ne mettez pas vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles atteignent la température.
• Choisissez des pommes de terre rougeâtres, elles sont riches en amidon, ce qui en fait la meilleure texture pour les alevins.
• Coupez les pommes de terre plus minces (1/4 de pouce) pour des frites croustillantes supplémentaires, ou des quartiers si vous les aimez croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
• Mélangez avec suffisamment d’huile pour couvrir vraiment toutes les surfaces de toutes vos croustilles. Mélangez avec des mains propres pour vous assurer que l’huile couvre tout.
• Laissez les pommes de terre cuire sans gêne pendant au moins 15 minutes avant d’essayer de les jeter ou de les retourner. Si vous essayez de les tourner trop tôt, ils seront lisses et peuvent se casser.
• Utilisez un tapis en silicone si vous voulez éviter de coller. Habituellement, je n’utilise qu’une simple plaque à pâtisserie, mais le tapis fonctionne aussi bien.
• Mettez vos frites dans un seul fichier, sans chevauchement ou elles ne se plieront pas.
• Cuire suffisamment pour que vos pommes de terre soient dorées et croustillantes sur les bords. Vous pouvez à peine cuire des croustilles, surtout si vous aimez les chips. Les gros coins prendront plus de temps.
• Profitez-en pendant qu’ils sont chauds, mais si vous avez besoin de réchauffer, NE PAS micro-ondes, ils vont absorber, chauffer dans un four à 300F.
• Enfin, ne sautez pas la sauce, c’est de là que viendra l’essentiel de la saveur de truffe.

Classez ceci dans une cuisine plus saine ~ il n’est peut-être pas techniquement bon pour vous, mais c’est beaucoup mieux pour vous que la nourriture réconfortante frite d’origine.

Vous devez absolument faire trempette pour vos frites aux truffes, c’est non négociable. Et la sauce préférée est une mayonnaise crémeuse aux truffes. Vous pouvez le faire à partir de zéro en utilisant mon easy 30 seconde mai technique, mais aujourd’hui, je prends la voie facile et commence avec de la mayonnaise dans un pot. Toute cette recette est basée sur deux ingrédients simples, le sel de truffe et l’huile de truffe. L’huile de truffe est offerte en très petites bouteilles et est parfois disponible dans les supermarchés, mais elle est plus probable que dans les magasins spécialisés ou en ligne. Une partie de l’huile est faite d’huile et de truffes, mais le plus souvent l’huile est aromatisée avec un arôme artificiel (mais savoureux) de truffe.

Quel est le vrai scoop sur l’huile de truffe?

• L’huile de truffe a une réputation mitigée parmi les chefs et les gourmets, et voici pourquoi: la plupart de l’huile de truffe que vous verrez n’est jamais faite avec des truffes, elle est faite avec une saveur artificielle de truffe. Il s’agit d’une synthèse artificielle de la saveur et de l’arôme des truffes. L’huile de truffe authentique est faite d’huile et de petits morceaux de truffe.
• Essayez de trouver une huile de truffe authentique, mais si vous ne le pouvez pas, essayez une huile aromatisée. Ils ne sont pas si bons, mais ils ont une belle saveur terreuse. J’ai fait ces frites avec les deux types d’huile et j’ai apprécié les deux versions.
• Lorsque vous êtes en Italie ou dans un restaurant 5 étoiles servant des truffes, assurez-vous d’apprécier la vraie chose, mais d’ici là, mangeons des frites!

Comment savoir si votre huile de truffe est authentique?

• Notez que c’est un peu un no man’s land en ce qui concerne l’étiquetage de l’huile de truffe, alors soyez prudent avec l’acheteur.
• Lisez l’étiquette, elle ne devrait contenir que de l’huile et de vraies truffes. Il ne doit pas inclure de produits chimiques, d’arômes ou de truffes «aromatisants».
• La vraie huile de truffe contient généralement de petits morceaux de truffe qui se déposent au fond, mais même cela n’est pas une garantie.
• La vraie affaire est relativement chère et il y a des contrefaçons, si la vôtre semble trop bon marché pour être vraie, elle l’est probablement.
• En raison de la publicité négative, davantage d’entreprises sortent avec de la vraie huile de truffe, alors gardez les yeux ouverts.
• Rappelez-vous que même si vous n’avez pas accès à une huile de truffe authentique, je pense que la saveur artificielle la plus courante peut convenir à un plat informel comme ces frites à la truffe. C’est ce qu’ils utilisent définitivement dans leur restaurant préféré, après tout.
• habitué cette huile faite par Urbaniet j’en étais content. Est-ce authentique? Je ne peux pas vraiment dire, l’étiquette dit qu’elle est faite de truffes, mais la liste des ingrédients ne les mentionne pas.

Ingrédients

• 2 pommes de terre rousses moyennes et grandes, lavées mais non pelées
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’huile de truffe
• 1 cuillère à café de sel de truffe

décorer

• Fromage parmesan râpé
• plus de sel de truffe si nécessaire
• poivre noir moulu frais
• persil ou thym finement haché

Instructions

1. Préchauffer le four à 400F
2. Coupez les pommes de terre en allumettes de 1/4 de pouce ou en fines tranches et placez-les dans un grand bol. Mélanger avec les huiles et le sel, en utilisant vos doigts pour vous assurer que toutes les surfaces des pommes de terre sont légèrement recouvertes d’huile.
3. Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez utiliser un tapis en silicone si vous le souhaitez, généralement pas.
4. Faire cuire les frites au four préchauffé pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Retournez les frites après 15 minutes de cuisson. Le temps de cuisson total dépendra de la taille de vos croustilles.
5. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la mayonnaise aux truffes et essayez d’ajuster l’un des composants.
6. Servir les frites bien garnies de fromage, sel, poivre et fines herbes.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Faites-en le vôtre ~

• Essayez d’utiliser des patates douces au lieu de roussir (mais elles ne seront pas aussi croustillantes).

merci pour la fixation de ces frites de truffes au four

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.