Tort Dobos

Ce célèbre gâteau hongrois, appelé Dobos Torte, est un véritable spectacle. Les couches molles faites avec un combo tout usage et de la farine d’amande sont enduites de glaçage au chocolat au beurre, surmontées de tranches d’amandes sur le côté et surmontées de la séduisante couche de caramel. Vos invités vous applaudiront!

Je viens de fêter mes 27 ans il y a quelques jours. Oui, oui, je sais que tu veux me féliciter, alors merci! L’année dernière a sans aucun doute été la meilleure de ma vie car ma belle femme m’a donné un fils. Maintenant, je sens que je suis vraiment heureux, j’ai tout ce dont j’ai besoin dans cette vie. Eh bien, plus d’enfants seraient formidables, mais nous verrons comment ça se passe. Pour l’instant, ce petit homme tient juste sa maman et son papa très occupés, ha!

Pour mon premier anniversaire en tant que père, ma femme et moi avons décidé de faire un gâteau ensemble. J’ai laissé le choix du gâteau à ma femme, à une condition. Ce devait être le gâteau national d’un pays. Nous cuisinons le monde ici après tout, non? Après une nuit bien remplie parcourant d’innombrables livres culinaires que nous possédons, elle leva les yeux au ciel sur une génoise en couches hongroise appelée Dobos Torte ou Dobosh Torte.

Ce gâteau a reçu son nom de l’inventeur lui-même: le pâtissier Hongrois Jozsef C. Dobos. Il a été présenté pour la première fois en 1885 à l’Exposition générale nationale de Budapest. La recette n’a cependant été révélée qu’en 1906, lorsque son auteur a pris sa retraite. Dobos Torte a gagné sa popularité à l’époque car il différait de tous les autres gâteaux de l’époque. La crème au beurre au chocolat était inconnue, le glaçage au gâteau était principalement à base de crème fouettée. De plus, les gens ont adoré le look et la simplicité du Dobos Torte hongrois.

Grâce à M. Dobos, nous pouvons maintenant profiter de ce délicieux gâteau. J’adore tout ça. Couches douces et aromatiques, généreusement enduit d’un riche glaçage au chocolat au beurre, garni de tranches d’amandes sur le côté et comme si cela ne suffisait pas, surmonté des fantastiques tranches de caramel. Non, sérieusement, vous ne pouvez pas contester le fait que cela a fière allure. Si vous ne baviez pas sur ces photos en ce moment … Qui es tu? Qu’est-ce qui ne va pas??

En fait, j’ai adoré ces capes, j’ai mangé tous les restes avant même la réunification du Dobos Torte. Oui. Et j’ai vraiment apprécié la crème au chocolat, j’ai léché le bol où il était si propre qu’il n’avait guère besoin d’être lavé. Oui, je suis un salaud malade. C’était mon anniversaire, alors n’ose pas me juger, uh-uh.

Vous tremblez probablement en ce moment après avoir vu la longueur de la recette. Vous souhaitez éteindre votre ordinateur / téléphone / tablette et essayer d’oublier ce que vous avez vu. Il n’est pas nécessaire de le faire, sérieusement. C’est en fait l’un des gâteaux d’anniversaire les plus faciles, croyez-moi. Je suis sûr que tu le feras. Oui, mon cher lecteur!

Nous conclurons. Dobos Torte est facile à faire, a l’air fantastique et a un goût encore meilleur. C’est tout aussi bonjour plus tard. Un gâteau d’anniversaire fait maison parfait!

Impression

Des couches lisses enduites de crème au beurre au chocolat, garnies de tranches d’amandes sur le côté et garnies de tranches de caramel qui ont l’air propres. Ce Dobos Torte est un showstopper!

Cuisine: hongrois

Portions : une Gâteau rond de 8 pouces

Auteur : CookingTheGlobe

Pour les couches de gâteau:

• 1 1/2 tasses (340 g) de Beurre sans sel, température ambiante
• 1 1/2 tasses (315g) de sucre
• 12 des œufs, séparé
• une cuillère à café de extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de Sel
• une citron, juste décortiquer
• deux tasses (225 g) farine tout usage tamisée
• 1 1/3 tasses (140g) poudre d’amande

Pour la crème au beurre au chocolat:

• 4 gros blancs d’oeufs
• une tasse (210g) sucre
• 3 barres (340 g) de Beurre sans sel température ambiante, en dés
• 8 oz (225 g) de chocolat aigre-doux, fondu, légèrement réfrigéré

Pour le caramel:

• une tasse de sucre blanc
• 6 cuillères à soupe (90 g) de Beurre sans sel, température ambiante
• 1/3 tasse de crème épaisse

Pour l’assemblage:

• une tasse (90 g) de amandes effilées, toasts

1. Les couches du gâteau. Battre le beurre avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’il devienne blanc et moelleux.

2. Ajouter les jaunes d’oeufs dans le mélange, un par un, en fouettant après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille, le sel, le zeste de citron. Laisser de côté.

3. Battre les blancs d’oeufs en mousse. Ajouter graduellement le sucre restant et battre jusqu’à formation de pics mous.

4. Pliez les blancs d’oeufs dans le mélange de jaune d’oeuf. Mélanger la farine tamisée avec la farine d’amande. Pliez le mélange de farine dans le mélange d’oeufs.

5. Tracez 6 cercles de 9 pouces sur le parchemin. Étalez la pâte dans chacun d’eux. J’ai utilisé environ 1 tasse de pâte dans chaque cercle.

6. Préchauffer le four à 425 degrés F (220 C) et cuire chaque cercle pendant 8 minutes. Laisser refroidir. Retournez-le et retirez délicatement le papier parchemin. Utilisez un moule à gâteau de 8 pouces pour former de nouveaux cercles sans défaut. Nous avons d’abord fait les grands cercles pour que plus tard, il soit plus facile de former de beaux cercles. L’un de ces 6 cercles sera utilisé pour la couche supérieure de caramel que nous couperons en morceaux, afin que vous puissiez le rendre un peu plus petit que 8 pouces (il sera plus beau).

7. Crème au beurre au chocolat. Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole avec de l’eau à feu doux. Battre en continu jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher (environ 160 F ou 71 C). Retirez du feu. Utilisez un mélangeur pour battre le mélange à grande vitesse jusqu’à formation de pics fermes. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit duveteux et frais (environ 6 minutes).

8. Ajouter le beurre progressivement, en fouettant bien après chaque ajout, à vitesse moyenne-basse. Si le glaçage se sépare après que tout le beurre a été ajouté, continuez de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il se rassemble et soit lisse (3-5 minutes de plus).

9. Battre le chocolat et battre à basse vitesse pendant environ 2 minutes, pour éliminer les bulles d’air. Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse.

10. Le bonbon. Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients prêts, car vous devez agir rapidement. Faire chauffer le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer continuellement avec une spatule en caoutchouc. Le sucre formera des morceaux et finira par fondre pendant que vous continuez à remuer. Fais attention de ne pas te brûler.

11. Une fois le sucre complètement fondu (dans un liquide épais et brun), ajoutez immédiatement tout le beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, pendant environ 2-3 minutes. Retirer la casserole du feu et arroser délicatement la crème épaisse en remuant. Remuer jusqu’à ce que le caramel soit lisse.

12. Mettez du beurre sur une spatule et utilisez-le pour étaler le caramel sur l’une des couches de gâteau que nous utiliserons par-dessus. Beurrez un couteau et coupez la couche en 8 morceaux égaux.

13. Le montage. Mettez la première couche de gâteau sur une assiette et étalez la crème au chocolat sur le dessus. Répétez avec toutes les couches, en terminant par le chocolat. J’ai utilisé environ 1/3 tasse de crème au beurre sur chaque couche. Utilisez une poche à douille pour dessiner avec du chocolat sur la couche supérieure. Placer les tranches de caramel sur le dessus.

14. Congelez les côtés avec le reste de la crème au chocolat. Utilisez des tranches d’amande pour décorer les côtés du gâteau.

15. Réfrigérer jusqu’au lendemain. Prendre plaisir!

Recette de crème au beurre au chocolat adaptée du manuel de cuisson de Martha Stewart. Recette de caramel adaptée de la merveilleuse dépendance à la cuisine des Sally.

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