Tarte aux bleuets et à l’orange (Paléo, sans gluten, sans produits laitiers)

J’avais ce sac de bleuets de Thanksgiving qui était utilisé et cela faisait trop longtemps que je n’avais pas fait une sorte de caillé. Une idée m’est venue: une tarte aux canneberges et à l’orange qui me permettrait d’utiliser mes myrtilles, de faire un caillé et enfin de faire quelque chose avec ma poêle.

Je suis très content de la façon dont ce gâteau s’est avéré! Le regarder me rend très heureux. Le caillé d’orange et de myrtille est assez acide, mais toujours très doux grâce au miel. La croûte est une délicieuse combinaison d’amandes et de noix avec une touche d’huile d’olive pompéienne. La crème fouettée sur le dessus scelle l’affaire. Aussi, comment sont belles ces bleuets et ces boucles de zeste d’orange? Je suis obsédé par les photos de ce gâteau. Et aussi en le mangeant. Cependant, j’en ai partagé avec ma mère et elle a dit que c’était l’une des meilleures choses que j’aie jamais faites! Si vous n’avez pas de myrtilles à portée de main, cette tarte serait super avec tout autre type de caillé aussi, essayez citron classique, citron sans produits laitiersou fraise. Les possibilités de caillé sont infinies! Ce caillé d’orange et de myrtille serait tout aussi délicieux sur des crêpes, des toasts, des petits pains ou de la crème glacée si vous n’avez pas envie de faire un gâteau. Un pot de lait caillé fait également un merveilleux cadeau fait maison!

Ingrédients (fait un gâteau rond de 8 ou 9 ″):

Pour le caillé orange myrtille:

1 tasse de bleuets, lavés et cueillis

Pelure d’orange (environ 2 cuillères à café), divisée

Jus d’une demi-orange (environ 3 cuillères à soupe)

3/4 tasse de miel

2 œufs entiers

2 jaunes d’oeufs

Pincée de sel

1/2 cuillère à café de vanille

1 tasse de noix, broyées en poudre *

1 et 1/4 tasses de farine d’amande

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oeuf

1/4 cuillère à café de vanille

Une pincée de sel Pour servir:

3/4 tasse de crème épaisse ou 1 (14 once) de crème de lait de coco, réfrigérée pendant la nuit 1 cuillère à café de sirop d’érable 1/4 cuillère à café de vanille zeste d’orange (j’ai utilisé un éplucheur à légumes pour faire de longues bandes de cosse pour la garniture) Myrtilles

Huile pour graisser la poêle.

*Je recommande d’utiliser un robot culinaire pour obtenir les pacanes finement moulues. Le mien est cassé, j’ai donc dû adopter une approche différente avec un sac à fermeture éclair et un marteau de cuisine. Idéalement, vos pacanes seront presque aussi finement moulues que votre farine d’amande.

Pour faire le caillé de bleuets, placez les bleuets, le zeste et le jus d’orange et le miel dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux, en remuant presque constamment, jusqu’à ce que les baies aient explosé et que le liquide environnant soit rose foncé et légèrement sirupeux. Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou régulier. Filtrer le mélange en poussant les solides pour extraire le plus de sirop de canneberge possible. Conservez les solides si vous le souhaitez – ils font une délicieuse compote de canneberges. Lavez la casserole et retournez le sirop de canneberge.

Battez les œufs et les jaunes dans un petit bol. En fouettant constamment, versez lentement les œufs dans la casserole avec le sirop de canneberge chaud. Ajoutez le sel et la vanille. Laisser mijoter en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et couvre le dos d’une cuillère (environ 15 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. Le caillé s’épaissira un peu plus en refroidissant.

Le caillé de bleuets sera conservé dans un bocal au réfrigérateur jusqu’à une semaine, vous pouvez donc le faire plusieurs jours avant de faire la tarte.

Pour faire la croûte, préchauffer le four à 325. Graisser le fond et les côtés d’un moule à tarte de 8 ou 9 pouces avec un fond amovible et le mettre de côté sur une plaque à pâtisserie. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Pressez la pâte dans le moule à tarte et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords de la croûte soient dorés. Laissez la croûte refroidir complètement avant de continuer. Pour démouler la croûte, faites glisser délicatement une fine lame autour des bords pour la desserrer, puis retirez le côté du moule. J’aime laisser le fond de la casserole avec la tarte pour un transport et un tranchage faciles. Lorsque vous êtes prêt à servir la tarte, battre la crème épaisse ou la crème de noix de coco avec un batteur électrique jusqu’à consistance lisse, puis battre le sirop d’érable. et vanille. Étaler la crème de myrtille sur la croûte et garnir de crème fouettée ou de crème fouettée à la noix de coco, de zeste d’orange et de bleuets. Couper en morceaux et servir. La tarte restera réfrigérée jusqu’à trois jours, mais il est préférable de remplir la croûte juste avant de la servir.

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