Tarte au fenouil et au roquefort

Tarte au fenouil et au roquefort C’est un apéritif élégant ou un repas léger avec une riche saveur de fromage Roquefort crémeux et de fenouil, de la doyenne de la cuisine française, Anne Willan.

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Née dans une famille aisée du Yorkshire, en Angleterre, Anne Willan a obtenu son diplôme d’économie à Cambridge, mais peu de temps après avoir obtenu son diplôme, elle a suivi des cours de cuisine qui ont changé le cours de sa vie. Anne a déménagé en France, où elle a perfectionné ses compétences culinaires et épousé un banquier mondial. Leur vie les a emmenés de l’autre côté de l’Atlantique pendant de nombreuses années, mais ils se sont finalement installés dans un pays château en Bourgogne, en France, où Anne a fondé la célèbre école de cuisine française La Varenne en 1975.

Elle est éducatrice depuis plus de 35 ans, auteur de livre de cuisine et chroniqueur culinaire, et est reconnu comme l’un des experts mondiaux de la cuisine française.

Anne a déménagé de son château en France à Los Angeles en 1973 pour se rapprocher de sa fille. Tout en s’inspirant des produits incroyables et de la culture culinaire dynamique de la Californie du Sud, il dit avec nostalgie …“JE cependant, manquez le fromage. “

Cette tarte au fenouil et au roquefort, ou quiche, est un exemple classique du génie simple de la cuisine française rustique. Les ingrédients sont simples, mais puissants … Le fromage Roquefort a bon goût, et le fenouil ajoute une saveur de réglisse sophistiquée et un croquant subtil. Le thym frais et un soupçon de muscade complètent le profil de saveur ~ perfection!

Si vous n’avez aucun Livres de cuisine d’Anne et vous voulez voir leurs recettes, le La Varenne Le site Web a un merveilleux index de recettes organisées par année et saison.

Tarte au fenouil et au roquefort

Ingrédients

• 1 1/2 lb (750 g) de bulbe de fenouil, paré et tranché
• 2 cuillères à beurre
• 2 cuillères à soupe de thym haché
• sel et poivre
• 6 oz (175 g) de fromage Roquefort, émietté
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 (125 ml) tasse de lait
• 1/4 (60 ml) tasse de crème épaisse
• Une pincée de muscade
• pâte feuilletée cuite dans un moule à tarte de 10 pouces (j’ai utilisé une croûte crue, recette ici.

Instructions

1. Réglez le four à 375F
2. Préparez la garniture au fenouil: chauffez le beurre dans une poêle et ajoutez le fenouil, le thym, le sel et le poivre; utilisez très peu de sel car le fromage sera salé. Presser un morceau de papier beurré sur le dessus, couvrir et faire suer le fenouil, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très doux mais pas doré, 20-30 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème anglaise: battre l’oeuf, le jaune d’oeuf, le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
3. Lorsque le fenouil est lisse, ajouter le fromage Roquefort et remuer pour faire fondre le fromage. (J’ai sauté cette étape parce que je pensais que le fromage serait mieux s’il s’effritait pour fondre pendant la cuisson du gâteau, en partie par la texture et en partie par la saveur) Étalez le mélange uniformément sur le fond de la pâte feuilletée et verser sur le flan. Mélanger délicatement le fenouil et la crème anglaise avec une fourchette.
4. Cuire la tarte au four chaud jusqu’à ce qu’elle soit prête, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Servez chaud ou à température ambiante.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Remarques:

• Une croûte de tarte congelée permettra à cette recette de tarte au fenouil et au roquefort de fonctionner rapidement.

N’oubliez pas de mettre ce délicieux gâteau au fenouil et au roquefort ~