Tamales végétariennes aux feuilles de bananier

Préparez le Masa

Si vous avez acheté du masa préparé, vous pouvez ignorer cette étape. Si vous avez de la masa harina (farine de masa), ajoutez de l’eau tiède à la masa harina, dosez selon les instructions sur l’emballage. Remuer pour incorporer. Laisser reposer quelques minutes. Besoin de la pâte avec vos mains juste assez pour que toute la farine de masa soit incorporée. Pétrissez dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparez la sauce

Voir les instructions de cette recette de sauce chili rouge pour préparer la sauce chili avec les piments ancho. Avant de commencer à manipuler les piments, portez des gants de protection ou frottez un peu d’huile d’olive sur vos mains. Une fois que vous avez fini de manipuler les piments, lavez-vous bien les mains avec de l’eau chaude savonneuse. Faites attention de ne pas toucher vos yeux si vous avez manipulé des piments!

1 Ouvrez les piments, retirez les graines et les tiges: Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez le côté de chaque piment. Faites levier pour ouvrir les piments et retirez les gousses et les tiges. Retirez toutes les veines visibles qui coulent à l’intérieur des piments. Réservez quelques graines si vous devez les ajouter plus tard pour plus de chaleur.

2 Ramollissez les piments en les chauffant: Chauffer une grande poêle à feu moyen. Aplatissez les piments et placez-les côté ouvert vers le bas dans la poêle. Appuyez dessus avec une spatule en métal. Après quelques secondes, retournez les piments et faites-les cuire encore quelques secondes. Chauffez-les juste assez pour les ramollir et pour libérer leur saveur, ne les chauffez pas au point de les faire dorer ou de griller.

3 Faites tremper les piments dans l’eau chaude: Placez les piments dans une petite casserole et couvrez-les d’eau. Porter l’eau à ébullition et retirer la casserole du feu. Laissez les piments reposer dans l’eau chaude pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Sinon, placez les piments dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus, laissez-les reposer pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

4 Mélanger avec de l’ail, des épices: Placez les piments et 1 1/2 tasse d’eau de trempage du piment dans un mélangeur. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre et les gousses moulues. Réduire en purée jusqu’à ce que complètement lisse, quelques minutes. Goûtez et rectifiez les assaisonnements. Ajoutez plus de sel et / ou de graines de piment si nécessaire.

5 Passer dans une poêle, puis laisser mijoter: Placez un tamis sur une poêle et versez la sauce dans le tamis, en la pressant dans la poêle. Faites chauffer la poêle et portez la sauce à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser mijoter 10 minutes en enlevant la mousse. Retirer du feu.

Préparez les feuilles de bananier

Si vous utilisez des feuilles de bananier congelées (disponibles sur de nombreux marchés asiatiques et mexicains), rincez-les à l’eau tiède pour les décongeler. Coupez les bords épais des feuilles.

Si vous utilisez des feuilles de bananier fraîches, coupez également les bords épais (et la tige centrale si vous utilisez des feuilles fraîchement coupées). Notez que vous pouvez couper des bandes nerveuses du bord de la tige des feuilles de bananier pour les utiliser comme liens pour les tamales. Rincez les feuilles.

Les feuilles de bananier peuvent être cassantes et se déchirer lorsque vous essayez de les plier. Une façon dont j’ai entendu parler pour les adoucir est de les faire tremper dans de l’eau chaude salée pendant environ une heure. Une autre façon de les adoucir que j’ai trouvé efficace, est de les maintenir sur la chaleur, soit sur un brûleur à gaz ou une poêle chaude pendant quelques secondes. Chauffez-les juste assez pour qu’ils prennent une couleur (vert plus clair) et se ramollissent. Si vous les chauffez trop longtemps, ils grilleront et redeviendront cassants.

Coupez les feuilles de bananier en rectangles d’environ 8 “x10”. Sécher avec une serviette.

Préparez le remplissage

1 Faire sauter les légumes: Enduire le fond d’une très grande sauteuse de 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Chauffer à feu vif. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Faire sauter pendant quelques minutes en remuant constamment.

Ajoutez ensuite les tomates et la courge. Faire sauter quelques minutes de plus. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.

Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient juste fanés. Retirer du feu.

2 Ajoutez la sauce chili: Incorporer 1/2 tasse de sauce chili aux légumes. Goût. Ajoutez plus de sel si nécessaire.

Assemblez les Tamales

Les feuilles de bananier ont deux faces. Un côté, le haut de la feuille, est vert foncé et présente des crêtes un peu épaisses. L’autre côté, le bas de la feuille, est d’un vert plus clair et plus lisse. Selon Diana Kennedy (et le gars à qui j’ai parlé au marché mexicain local), vous voudrez placer la masa sur le côté vert plus clair et plus lisse de la feuille. (Je l’ai fait dans les deux sens et je n’ai pas trouvé que cela faisait une si grande différence dans le goût.)

1 Pressez un peu de masa au centre du rectangle de feuille de bananier: Disposez le morceau rectangulaire de feuille de bananier, côté clair vers le haut. Placer 1/4 à 1/3 de tasse de masa au centre de la feuille de bananier. Appuyez dessus avec la paume de votre main pour l’étaler un peu.

2 Ajouter la sauce chili, le fromage, la garniture aux légumes: Placez un petit peu (environ 1/2 à 1 cuillère à café) de la sauce chili rouge sur la masa. Déposer une tranche de fromage Monterey Jack sur le dessus. Versez une partie du mélange de légumes (1/4 à 1/3 tasse) sur le fromage et le masa.

3 Pliez la feuille de bananier pour former le tamale: Rassemblez les deux côtés longs de la feuille de bananier et repliez-les, en repliant un bord sur l’autre si vous le pouvez (sinon, ne vous en faites pas). Pliez les deux côtés restants sous le tamale.

4 Sécurisé: Fixez avec un morceau de ficelle de cuisine ou avec certains des longs morceaux filandreux que vous pouvez couper du bord de la tige des feuilles de bananier.

Vous pouvez également faire des liens en tirant de longues bandes fines de la plus grande partie de la feuille de bananier et en les attachant ensemble pour former une bande assez longue avec laquelle attacher un tamale. Ou, vous pouvez sauter l’étape de nouage tous ensemble et simplement bien les plier.

Si lors de votre première tentative d’envelopper un tamale, la feuille de bananier est trop cassante et se déchire, vous devrez peut-être ramollir les feuilles de bananier en les chauffant d’abord comme mentionné précédemment.

Cuire les Tamales à la vapeur

1 Assemblez le cuiseur vapeur dans une casserole avec de l’eau, tapissez de feuilles de bananier Placez une grille à vapeur au fond d’une très grande marmite. Ajoutez suffisamment d’eau pour atteindre presque le niveau de la grille à vapeur, environ 3/4 ou 1 pouce. Tapisser le dessus de la grille vapeur de feuilles de bananier.

2 couches avec tamales et feuilles de bananier: Placer soigneusement les tamales en couches au fond de la casserole. Lorsque vous avez ajouté tous les tamales, ajoutez une autre couche de feuilles de bananier. Couvrez le pot.

3 Cuire à la vapeur pendant une heure: Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire à la vapeur pendant environ une heure.

Donne environ une douzaine de tamales.