Steak de poulet frit

1 lb de steaks jusqu’à une minceur uniforme: Si vous utilisez un steak rond au lieu du steak cube pré-attendri, vous devrez piler les steaks fins ou ils seront beaucoup trop moelleux. (Les steaks cubes déjà attendris peuvent également utiliser un peu d’attention de maillet de viande pour devenir plus fins.)

Placez chaque steak entre deux morceaux de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet à viande, d’un maillet en caoutchouc, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin vide, battez le steak jusqu’à ce qu’il soit très fin, moins de 1/4 de pouce.

Lorsque vous battez le steak, vous voudrez le retourner souvent et étendre la pellicule de plastique qui a tendance à se froisser pendant que vous travaillez.

2 Saler la viande, réchauffer le four: Saupoudrez un peu de sel sur la viande. Préchauffez le four à 200 ° F. Au four, placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Cela gardera les steaks finis au chaud et au sec pendant que vous cuisez la sauce.

3 Draguez à nouveau les steaks dans la farine, l’œuf et la farine: Préparez deux plats larges et peu profonds comme une cocotte en pyrex. Dans le premier fouet, mélangez les œufs et le lait. Dans la seconde, fouettez ensemble la farine, le sel, le poivre de Cayenne et l’ail en poudre.

En travaillant un par un, draguez un steak dans la farine. En utilisant le talon de votre main, pressez la farine dans les deux côtés du steak.

Soulevez le steak, secouez l’excès de farine et plongez le steak dans la bouillie d’œuf en l’enrobant des deux côtés.

Sortez le steak de l’œuf, secouez l’excès d’œuf, puis dragé à nouveau le steak dans la farine. Encore une fois, pressez la farine dans le steak des deux côtés.

Réserver dans une assiette. Répétez avec les steaks restants.

4 Faites frire les steaks: Versez suffisamment d’huile dans une grande poêle à frire pour couvrir le fond de 1/4 de pouce. Chauffez l’huile à 350 ° F ou lorsque vous déposez un peu de farine dans l’huile, elle grésille. Si l’huile ne grésille pas, elle n’est pas prête, si elle brûle, l’huile est trop chaude, réduisez la chaleur.

En travaillant un à la fois, déposez un steak enrobé de farine dans l’huile chaude. Secouez légèrement la poêle pour laver un peu d’huile chaude sur le dessus du steak. Ou vous pouvez utiliser une cuillère en métal pour verser un peu d’huile sur le steak. Cela définit le revêtement.

Faites frire jusqu’à ce que les bords du steak deviennent dorés, environ deux minutes. Retournez délicatement le steak dans la poêle et faites-le frire encore deux minutes.

Une fois que les deux côtés du steak sont dorés, inclinez le steak avec une spatule en métal pour égoutter l’excès d’huile. Retirez-le de la poêle et placez-le sur la grille du four pour le garder au chaud. Répétez avec les steaks restants.

5 Faites un roux avec de la graisse et de la farine: Éteignez le feu de la poêle. Versez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse de la casserole. Fouettez 3 cuillères à soupe de farine et mettez le feu à moyen.

Laisser cuire le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ait la couleur du chocolat au lait, environ 4 à 5 minutes, en remuant constamment.

6 Incorporer le lait et la crème pour faire la sauce: Lorsque le mélange de farine et de graisse est lisse et d’une belle couleur chocolat au lait, ajoutez lentement le lait et la crème en fouettant constamment. Notez que le mélange grippera au début et se détachera au fur et à mesure que vous incorporerez plus de liquide.

Ajoutez du lait à l’épaisseur désirée pour la sauce. Si la sauce est trop épaisse pour vous, ajoutez plus de lait. S’il est trop fin, laissez cuire plus longtemps.

Assaisonner de sel au goût. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir, au goût.

7 Servir: Servir le steak de poulet frit avec la sauce et un côté de purée de pommes de terre.