Spargelzeit: avènement de la saison des asperges en Allemagne

Les asperges blanches sont omniprésentes en Allemagne au printemps. La saison du Spargelzeit (littéralement «saison des asperges») commence en avril et dure traditionnellement jusqu’au 24 juin, fête de Saint Jean-Baptiste.

Pour obtenir la version blanche, tendre et quelque peu sucrée des asperges, les agriculteurs limitent l’apport lumineux de la plante, l’enterrant comme un trésor sous des monticules de terre. Donc, si vous vous tenez dans un champ d’asperges blanches avant et pendant la récolte, vous ne verrez rien de vert, juste rangée après rangée de terre de monticule. Les monticules recouvrent les pousses et bloquent leur consommation de lumière solaire. La production de chlorophylle est évitée et les pointes blanches sortent à peine du sol lors de la récolte. Chaque délicieuse lance est chargée de calcium, de potassium, de phosphore, de vitamines A, B1, B2, C, E et d’acide folique.

Contrairement à leur homologue à la peau verte, le spargelzeit ou les asperges blanches ont une coque extérieure dure et amère qui doit être enlevée avant la cuisson. Ce qui suit est la façon classique de préparer des légumes précieux en Allemagne (bien que la simple cuisson à la vapeur soit également populaire).

Les ingrédients

16 tasses d’eau 2 cuillères à soupe Sel 4 cuillères à soupe jus de citron frais 3 cuillères à soupe Beurre 1-2 lb. asperges blanches fraîches

Adresses

Apportez de l’eau, du sel, du jus de citron et du beurre à feu doux dans une grande casserole à feu moyen.

Pendant ce temps, couper environ 1⁄2 ”des extrémités des asperges blanches. Posez les lances sur une surface de travail, puis décollez la peau chacune avec un éplucheur à légumes avec des lames rotatives tranchantes, en commençant à 1 1⁄2 ”du haut et en parcourant la longueur de la lance. (Les lances sont fragiles et peuvent se casser lorsqu’elles sont dépouillées en plein air.)

Rassemblez les lances en 2 à 4 faisceaux, attachez des cordes lâches avec la corde de la cuisine et abaissez-les dans de l’eau bouillante. Cuire en augmentant le feu à moyen-élevé pour continuer à mijoter si nécessaire, jusqu’à tendreté une fois percé avec la pointe d’un couteau, environ 8 à 30 minutes, selon l’épaisseur des asperges. Soulevez les packs d’eau à feu doux avec des pinces de cuisine et égouttez-les sur du papier absorbant.

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