Sauté de courge d’été au chili vert

Plat d’accompagnement à la courge d’été au chili vert rapide et facile. Paléo, végétalien, sans gluten et tout fait dans 1 pot!

Crédit photographique: Elise Bauer

C’est toujours officiellement l’été, non? Même si les jours sont sensiblement plus courts et que les enfants semblent tous être de retour à l’école, il fait encore assez chaud pour déclencher la climatisation et les marchés regorgent de tomates mûres, de courgettes et de piments verts.

J’ai inventé pour la première fois cette combinaison de courges sautées, de tomates et de piments il y a des années pour une garniture végétarienne à tacos, l’une de mes recettes préférées de tous les temps sur le site.

Dans cette version, nous avons ajouté du maïs et enlevé le fromage, donc ce n’est plus une garniture, mais un plat d’accompagnement qui crie pratiquement le jardin d’été.

Le cumin et l’origan sont les épices qui rassemblent tous les légumes. Un trait de jus de citron vert à la fin ajoute une note acidulée parfaite pour égayer la courge.

L’astuce pour bien faire cette recette est de ne pas trop cuire la courge. Les courgettes retiennent surtout beaucoup d’humidité. Il y a cette courte fenêtre de temps après que la courge soit dorée et à peine cuite, et si cuite qu’elle pleure de l’eau et se transforme en bouillie.

Vous devez faire cuire la courge à une température suffisamment élevée pour que vous la dorer rapidement, puis continuer à cuire la courge seulement une minute ou deux une fois que vous avez ajouté les tomates et le maïs.

Des points bonus pour être paléo, végétalien et sans gluten! (Et vous faites tout cela dans une seule poêle.)

Recette de sauté de courge d’été au chili vert

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 tasse d’oignon rouge haché grossièrement
• 1 gros piment vert (Anaheim, Hatch ou Poblano), épépiné et haché
• 1 grosse pincée de cumin moulu
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 tasses de courgettes hachées et / ou de courge d’été jaune (environ 12 onces)
• 1/2 tasse de maïs frais ou congelé (le maïs surgelé torréfié au feu fonctionne très bien)
• 1 petite tomate, coupée en dés
• 1 grosse pincée d’origan séché
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• Le jus d’un demi citron vert

Méthode

1 Faire sauter les oignons, les piments verts, l’ail, le cumin dans l’huile d’olive: Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle relativement sans bâton (recommandez la fonte ou l’aluminium anodisé dur).

Ajouter les oignons et les piments et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes.

Ajouter l’ail et le cumin et cuire encore une minute.

2 Ajoutez les courgettes et les courges d’été: Ajouter les courgettes et les courges d’été. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant encore 3 à 4 minutes.

3 Ajoutez le maïs, les tomates, l’origan, le sel: Une fois que la courge a commencé à cuire et que les morceaux n’ont plus cet aspect cru, ajoutez le maïs et les tomates.

Notez que vous ne voulez pas trop cuire la courge. Si vous le faites, il commencera à libérer beaucoup d’eau et deviendra pâteux. Vous voulez donc ajouter le maïs et les tomates pendant que la courge est encore ferme, mais à peine cuite.

Saupoudrer d’origan et de sel. Faites cuire encore une ou deux minutes.

Sers immédiatement. Garnir de coriandre et de citron vert.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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