Sauce Hollandaise Michel Roux La recette hollandaise crémeuse classique de Michel Roux est parfaite avec des poissons comme le saumon ou les œufs Bénédictine. Cette recette sert 6 personnes.

La sauce hollandaise Michel Roux est parfaite avec du poisson comme le saumon ou avec des œufs Benedict. Cette recette sert 6 personnes et prendra environ 25 minutes à préparer et à cuisiner (plus le temps de refroidissement). La sauce hollandaise est délicieuse et très facile à préparer lorsque vous utilisez cette recette simple. Michel Roux rend cette sauce plus épaisse et plus crémeuse en utilisant des jaunes d’œufs et du beurre. Le citron et les grains de poivre blanc ajoutent de la saveur à cette sauce hollandaise. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Nous vous recommandons de l’utiliser le jour où vous le faites pour obtenir la meilleure saveur et fraîcheur.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

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• 1 cuillère à café de grains de poivre blanc broyés

• 4 jaunes d’oeufs

• 250 g de beurre clarifié (beurre fondu avec des solides de lait et de l’eau enlevé), refroidi à tiède

• Sel au goût

• ½ jus de citron

Méthode

• Dans une casserole en acier inoxydable ou en cuivre à fond épais, mélangez le vinaigre de vin avec 4 cuillères à soupe d’eau froide et les grains de poivre concassés. Laisser bouillir pour réduire d’un tiers, puis laisser refroidir complètement. Ajouter les jaunes d’oeufs à la réduction à froid et mélanger au fouet.

• Placez la casserole dans un diffuseur de chaleur à feu très doux et continuez à fouetter, en vous assurant que le fouet entre en contact avec le fond de la casserole.

• Augmentez progressivement la chaleur pour que la sauce émulsionne progressivement, devenant très lisse et crémeuse après 8-10 minutes. Ne laissez pas la température de la sauce dépasser 65 ° C.

• Hors du feu et toujours en fouettant, versez le beurre clarifié tiède en un jet régulier. Assaisonnez la sauce avec du sel. Au dernier moment, ajoutez le jus de citron. Passer la sauce dans un chinois tapissé de mousseline pour retirer les grains de poivre concassés si nécessaire, puis servir immédiatement.

Le meilleur conseil pour faire une sauce Michel Roux Hollandaise

La sauce hollandaise ne peut pas attendre, alors servez-la dès qu’elle est cuite ou conservez-la à couvert dans un endroit chaud si nécessaire.

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