Sauce Harissa [Pimiento Rojo Africano]

Sauce Harissa

J’ai une confession à faire. Katherine et moi sommes accro aux épices et je n’ai jamais rencontré de poivre trop chaud (oui, y compris le fameux poivre fantôme). Le père de Katherine mangeait des piments capo écossais entiers, comme les amuse bouche diaboliques, donc c’est clairement dans le sang. Mais aucun d’eux n’avait essayé Harissa Sauce auparavant, et encore moins savait quoi que ce soit à ce sujet.

En enquêtant sur les assaisonnements de notre série Autour du monde à 10 Condiments, nous sommes tombés sur Harissa. Katherine m’a regardé droit dans les yeux et a dit: «Nous le faisons ce soir. Désolé, nous le faisons maintenant. ”

En plus des ingrédients frais nécessaires à la recette, j’ai acheté quelques options préparées dans l’un de nos marchés locaux du Moyen-Orient. Nous avons la chance de vivre à Atlanta, donc les ingrédients et aliments exotiques ne sont pas difficiles à trouver.

Je suis également un grand fan de conversations avec des marchands, des chefs et d’autres dans le monde de la nourriture, surtout si nous parlons d’un plat de leur patrie. J’ai obtenu le scoop du marchand pendant que je passais en revue chacune des options en bouteille, puis il m’a parlé de deux ingrédients dont sa mère ne pourrait jamais se passer. Si vous buvez. Harissa authentique sur la route.

Après quelques tests, la recette a bien résisté en magasin, a acheté des marques et les a surpassées en termes de fraîcheur, bien sûr. Les épices fraîchement moulues et le poivron rouge fraîchement préparé font toute la différence. Le résultat est une sauce onctueuse et crémeuse avec le type de chaleur qui infuse lentement. Vous obtenez d’abord les épices, suivies d’une douceur douce au poivre, puis de la chaleur non brûlante, mais suffisamment chaude pour les accros aux épices.

Bien que cela ne soit pas mentionné dans les ingrédients, vous ne pouvez élever la sauce à la menthe pliée qu’après qu’elle ait refroidi. La menthe ajoutera une touche fraîche et effervescente à la sauce tout en rafraîchissant votre palais.

Cette recette de Harissa se conservera au réfrigérateur pendant environ trois semaines dans un récipient hermétique. Je vous recommande d’essayer cela avec une croûte d’agneau en croûte d’herbes, un couscous moelleux aux dattes et une salade de fromage feta en dés, des tomates et de la menthe fraîche. Vous pouvez également l’essayer sur des crevettes. Notre salade marocaine de crevettes Harissa vous montrera comment.

Bien que ma recette utilise de l’huile de raisin, elle nécessite traditionnellement de l’huile d’olive. J’ai mes raisons d’utiliser l’huile de pépins de raisin que j’aimerais partager avec vous un jour. Soyez attentifs.

Suggestions et alternatives

• Si vous n’avez pas d’ail rôti sous la main, vous pouvez utiliser de l’ail cru, mais ajoutez simplement une gousse d’ail à la recette.
• L’huile de pépins de raisin peut être difficile à trouver sur certains marchés, donc une alternative est d’utiliser de l’huile de canola ou même de l’huile végétale.
• Si vous pensez que cette recette est trop épicée pour retirer quelques graines de vos piments pour minimiser la chaleur.

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Harissa – Sauce aux poivrons rouges d’Afrique

Sauce aux poivrons rouges d’Afrique du Nord avec épices, ail et jus de citron.

Impression

Harissa – Sauce aux poivrons rouges d’Afrique

• une piment rouge rôti
• 1/2 cuillère à café graines de cumin sol
• 1/2 cuillère à café graines de coriandre sol
• 1/2 cuillère à café graines de cumin sol
• 1/2 oignon rouge haché
• 1 1/2 cuillères à soupe. L’huile de pépins de raisin qualité
• 3 clous de girofle Ail rôti
• 3 piments rouges haché
• 1 1/2 cuillères à soupe. La pâte de tomate qualité
• deux cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
• 1/2 cuillère à café sel casher

Instructions pour Harissa – Sauce au poivron rouge africain

1. Dans une poêle sèche, ajoutez toutes les graines. Cumin, coriandre et cumin. Faire griller à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Environ trois minutes maximum.

2. Utiliser un mortier pour broyer les graines. (Cela ne doit pas être une belle routine).

3. Si vous n’avez pas de poivrons rouges rôtis dans un bocal, suivez les instructions pour le poivron rouge rôti.

4. Dans un mélangeur, ajouter le poivron rouge rôti, l’ail rôti, l’oignon rouge haché, les piments rouges et toutes les graines grillées et moulues.

5. Mélanger à feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter le jus de citron, la pâte de tomate et le sel. Continuez à mélanger.

6. Après une minute, ajoutez lentement votre huile de pépins de raisin.

7. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Instructions pour les poivrons rouges rôtis

1. Préchauffer le four à 400 ° F.

2. Utilisez une cuillère à soupe. Huile de pépins de raisin et couvrir légèrement le poivron rouge entier. Veuillez ne pas utiliser d’huile d’olive pour cette étape.

3. Placer ensuite le poivron rouge sur un plateau de feuilles et rôtir pendant environ 6 minutes, en le retournant une fois après 3 minutes. (Vous pouvez également mettre votre poivron rouge directement sur les flammes, mais assurez-vous de le regarder attentivement et de le tourner toutes les minutes.)

4. Retirez votre poivron rouge carbonisé du four ou des flammes directes, placez-le immédiatement dans un récipient et couvrez-le d’une pellicule plastique ou placez-le dans un sac en papier brun.

5. Laisser reposer 10 minutes, puis retirer la peau et les graines. Veuillez ne pas faire couler votre poivre sous l’eau. Il enlève juste toute la saveur.

Information nutritionnelle

Harissa – Sauce aux poivrons rouges d’Afrique

Montant par proportion

Calories 36 Calories des lipides 18

Glucides totaux 2 g une%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.