Sauce bolognaise classique

Cette sauce italienne classique mijote pendant des heures pour développer un maximum de saveur. Fait d’un mélange de bœuf haché, de porc et de saucisse italienne, il est excellent avec des tagliatelles ou des fettuccine, des pappardelles ou d’autres pâtes fraîches.

Crédit photographique: Elise Bauer

Si vous recherchez une sauce pour pâtes vraiment luxueuse, il n’y a pas de meilleur candidat qu’une bolognaise italienne classique.

Cuite lentement pendant au moins quelques heures, la sauce est profonde, riche, savoureuse et vaut l’effort supplémentaire!

Qu’est-ce que la sauce bolognaise?

La sauce bolognaise est une sauce italienne classique pour les pâtes à base de viande hachée comme le bœuf ou le porc. Il est cuit lentement avec un soffritto d’oignons, de carottes et de céleri, de tomates et de lait pour lui donner une texture crémeuse.

Prononcé «Bow-luh-nez» la sauce vient de la région de Bologne en Italie, d’où son nom. Compte tenu de l’histoire culturelle de cette sauce, il existe de nombreuses variantes, mais elles semblent toutes suivre une structure de base de viande hachée, un soffritto, un peu de tomate, du lait et une cuisson longue et lente.

Comment faire une sauce bolognaise

Cette sauce bolognaise est la recette familiale de l’un de nos lecteurs et est utilisée dans notre recette de lasagne bolognaise. La recette comprend du bœuf haché, du porc et de la saucisse italienne, qui est essentiellement du porc haché assaisonné et de la graisse de porc.

Pour commencer, vous faites suer le soffritto d’oignons émincés, de céleri et de carottes avec de la pancetta au beurre. Ensuite, vous ajoutez la viande hachée pour la faire dorer et saupoudrez de clou de girofle moulu, de cannelle et de poivre.

Ajouter les tomates, puis le lait et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux. Gardez-le partiellement couvert, mais ajoutez de l’eau si trop de liquide mijote.

Bien sûr, vous pouvez sauter la longue cuisson lente si vous le souhaitez (nous avons une recette bolognaise rapide), mais la saveur s’améliore définitivement avec la cuisson plus longue.

Que servir avec la sauce bolognaise

La sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des pâtes tagliatelles fraîches, mais vous pouvez également la servir avec des fettuccine, des pappardelles, des penne ou d’autres pâtes.

Pouvez-vous congeler la sauce bolognaise

La bolognaise se congèle bien jusqu’à 6 mois. (Voici notre méthode préférée.)

PLATS DE PÂTES ITALIENNES PLUS CLASSIQUES À ESSAYER:

Recette de sauce bolognaise classique

Ingrédients

• 2 onces de pancetta, hachée finement
• 1 oignon espagnol moyen ou oignon jaune, haché finement
• 1 côte de céleri, hachée finement
• 1 carotte, hachée finement
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 11 onces de bœuf haché
• 4 onces de porc haché
• 4 onces de saucisse italienne moulue
• 1 clou de girofle fraîchement moulu
• Une pincée de cannelle fraîchement moulue
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 livres de tomates pelées et hachées (ou une boîte de 28 onces de tomates pelées entières, emballées dans de l’eau)
• 1 tasse de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel de mer

Méthode

1 Faites le soffritto: Mélanger la pancetta, l’oignon, le céleri et la carotte dans une sauteuse avec du beurre et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne or pâle, environ 10 minutes.

2 Ajoutez les viandes: Ajouter le bœuf, le porc et la saucisse au soffritto et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.

3 Ajoutez les épices: Saupoudrer de clou de girofle, de cannelle et de poivre.

4 Ajouter les tomates et laisser mijoter: Incorporer les tomates, augmenter le feu pour porter à ébullition puis réduire le feu à moyen. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Si vous utilisez des tomates entières en conserve, brisez-les au fur et à mesure que vous les ajoutez à la sauce.

5 Laisser mijoter pendant 2 heures: Ajouter le lait et assaisonner avec du sel de mer. Baissez ensuite le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 heures et demie. Remuez au moins toutes les 20 minutes.

Chaque fois que la sauce devient trop sèche et commence à coller à la casserole, ajoutez simplement 1/4 tasse d’eau et grattez les morceaux dorés du fond de la casserole.

6 Servir: La bolognaise est traditionnellement servie avec des pâtes tagliatelles fraîches, mais vous pouvez également la servir avec des fettucine, des pappardelles, des penne ou d’autres pâtes. La sauce se congèle bien pour une utilisation future.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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