Sauce au homard à la crème de cognac

Bisque de homard

L’histoire de la bisque de homard est assez surprenante. Il n’y a pas si longtemps, le homard était considéré comme une marque de pauvreté ou comme nourriture pour les domestiques du Maine, du Massachusetts et des Maritimes canadiennes. Les domestiques ont même précisé dans les contrats de travail qu’ils ne mangeraient pas de homard plus de deux fois par semaine.

Mais grâce au français, au français bien-aimé et doux, et à sa cuisine française classique, il a été élevé au rang des plus luxueux jamais créés. J’ai cette recette dans mon arsenal et maintenant j’aimerais la partager avec vous. Ce plat est une soupe au homard très riche, il doit donc être servi en petites portions. Trop peut battre vos papilles.

Si vous voulez impressionner vos invités, vous amuser ou simplement faire une grosse objection d’excuse, cette recette est pour vous.

La caramélisation des légumes est une étape critique pour faire fonctionner cette recette. Assurez-vous de mijoter et de mijoter. Je recommanderais également d’utiliser une cuillère en bois.

Casseroles J’ai carbonisé les queues de homard à feu doux avec du beurre et des brins de fenouil. Dans la recette, je suggère de pocher les queues avec du beurre, mais si vous pensez que c’est trop lent ou trop riche, enfilez les queues ensemble et faites cuire lentement pendant deux minutes, en tournant toutes les minutes.

Maintenant … enfin, la crème de cognac. Oh mon. La crème la prend juste par-dessus. Si vous n’êtes pas fan de cognac, je peux vous suggérer un brandy de bonne qualité pour doubler votre crème fouettée. N’oubliez pas qu’un peu va un long chemin avec cette recette.

Viola !! La bisque de homard est maintenant passée du rejet au centre du monde.

Prise de Katherine: Je mange toujours. Revenez vers vous dans un instant. Oh une chose. Mettez vos enfants ou animaux au lit. Vous allez vouloir manger ça sans être dérangé.

Soupe de homard à la crème de cognac

Bisque de homard à la crème de cognac

Impression

Gâteau au homard

• 3 oignons haché
• 4 échalotes haché
• une bouquet céleri haché
• 3 ampoule fenouil haché
• deux carottes haché
• 12 feuilles de laurier entier
• 6 poireaux haché
• une tasse La pâte de tomate qualité
• deux pintes vin blanc qualité
• deux tasses L’huile de pépins de raisin qualité
• une bouquet thym
• une bouquet estragon
• 3 Kg. langouste
• 1/2 Kg. coquilles de crevettes
• une cuillères à soupe Safran qualité
• 4 pintes toilette du froid
• deux citrons
• 1/2 cuillère à café Noix de muscade
• une tasse crème épaisse qualité
• 1/2 tasse Cognac qualité
• 1 1/2 tasse beurre qualité

Instructions pour les homards rôtis et les coquilles de crevettes

1. préchauffer le four à 375 °. Dans un grand bol, ajouter les crevettes et les coquilles de homard. Garnir d’huile d’olive, environ 1 tasse. Rôtir pendant 20 minutes.

2. Dans un autre bol, ajoutez tous les légumes hachés, 4 cuillères à soupe. Couche de sel et casher avec 1 tasse d’huile d’olive. Rôtir pendant 20 minutes.

3. Pliez la pâte de tomate sur les légumes. Assurez-vous que tous les légumes sont couverts puis rôtis pendant encore 20 minutes.

Instructions pour la soupe au homard

1. Dans une grande casserole, ajouter les deux coquilles de crevettes, les coquilles de homard et les légumes grillés.

2. À feu moyen, faire sauter 5 minutes, puis garnir de vin blanc et cuire 10 minutes.

3. Ajoutez 4 litres d’eau, de feuilles de laurier, de thym, d’estragon et de safran.

4. Réduisez le feu à doux et coupez-le en deux. Environ 1 heure et demie.

5. Une fois réduit de 1/2 en petits lots, ajoutez les coquilles, le bouillon et les légumes au mélangeur Vita-Mix et mélangez à feu vif pendant 5 minutes.

6. Passez le tout à travers le chinois ou l’étamine.

7. Faire un petit lot de roux (1/4 tasse de farine, 1/2 tasse de beurre fondu). Ajouter dans une casserole moyenne à feu moyen, cuire 1 minute, puis battre lentement dans le bouillon et 3 cuillères à soupe. puis le cognac réduit le feu à doux et cuit 30 minutes.

8. Incorporer 2 micro citrons fins et 1/2 bouquet d’estragon frais haché.

Instructions pour la queue et les griffes du homard poché

1. Une fois que la viande a été délicatement retirée des coquilles et déveinée, placez-la dans une casserole moyenne et ajoutez 1 tasse de beurre de style européen fondu, 1 échalote hachée, 1 gousse d’ail hachée, 5 brins d’estragon. Laisser mijoter le homard pendant environ 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer la chair de homard dans le beurre pendant encore 3 minutes. Coupez la queue de homard sur une brochette ou une brochette comme indiqué sur la photo.

Instructions pour Cognac Creme

1. Battez 1 tasse de crème épaisse jusqu’à ce que vous ayez de la crème fouettée, de la micro-fine 1/2 cuillère à café de muscade, puis pliez-la en 1 cuillère à soupe. Qualité cognac.

Information nutritionnelle

Bisque de homard à la crème de cognac

Quantité par portion (275 g)

Calories 310 Calories provenant des lipides 27 Lipides polyinsaturés 1,1 g Lipides monoinsaturés 0,7 g Fibres alimentaires 0,5 g deux%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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