Satay de poulet grillé avec sauce aux arachides

Les viandes marinées grillées, appelées satay en Asie du Sud-Est, ont une combinaison irrésistible de douceur, de chaleur, d’acide et d’épices qui crée une véritable dépendance.

Voyagez en Indonésie, en Thaïlande, en Malaisie, à Singapour, à Bali et au Cambodge, et vous trouverez ces collations populaires à chaque coin de rue.

Cependant, vous n’avez pas besoin de faire un long voyage en avion pour profiter de ces délicieuses bouchées. Vous pouvez recréer une version dans votre propre arrière-cour sur votre gril, que ce soit au gaz ou au charbon.

Qu’est-ce que le samedi?

«Satay» fait référence aux brochettes de viande qui passent du temps dans une marinade salée, sucrée et épicée avant de griller. Cette marinade contient généralement de la sauce de poisson, du sucre de palme ou de la cassonade, du gingembre frais et du jus de citron vert ou du vinaigre de riz. Il y a aussi un peu de chaleur sriracha ou de sauce chili chaude.

Le temps de marinade est d’une à deux heures, voire la nuit, vous pouvez donc commencer une fête si vous le souhaitez.

Satay sauceD’un autre côté, c’est dans quoi vous trempez ces bouchées juteuses une fois qu’elles sont grillées. Le plus populaire d’entre eux est l’arachide au jus de citron vert, la sriracha et la sauce hoisin, que j’ai recréée ci-dessous.

Vous pouvez commencer par la sauce car elle se conservera facilement pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous avez des restes de sauce, mélangez-la avec du riz, utilisez-la sur des sandwichs, mettez-la dans une vinaigrette ou mélangez-la avec vos nouilles asiatiques préférées.

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS POUR SAMEDI?

De nombreux satay contiennent une combinaison d’échalotes, de galanga, de citronnelle, de fenugrec, de coriandre, de feuilles de lime kaffir, de lait de coco et de curcuma. Afin de ne pas vous envoyer faire un shopping approfondi, j’ai adapté cette recette pour utiliser des ingrédients plus faciles à trouver sur ce continent, mais qui ont toujours un profil de saveur similaire.

Bien que ces satays puissent ne pas avoir exactement le même goût qu’un étal de rue offert dans le monde, ils seront bons. Et vous ne pouvez pas arrêter d’en manger un seul.

LA MEILLEURE VIANDE DU SAMEDI

En fait, toutes sortes de viandes peuvent être utilisées: le porc, le steak et le poulet sont des options évidentes. Vous pouvez même utiliser des moules et des crevettes!

Le poulet est la viande la plus facile à commencer, car elle est si facilement disponible. Vous pouvez choisir d’utiliser de la poitrine de poulet (viande blanche) ou de la cuisse (viande brune), selon votre préférence. Coupez la viande en lanières et faites-les mariner.

SATAY BROCHETTES SUR LE GRIL

En Asie, de nombreux stands en bordure de route utilisent du charbon de bois chaud, mais les barbecues au charbon de bois et au gaz vous donneront les mêmes résultats.

Le gril est court, la température du charbon ou du gril à gaz doit donc être très élevée. Il y a plus que ça!

ET SI JE N’AI PAS DE GRIL?

Un gril, que je considère comme l’équipement le moins utilisé dans votre cuisine, est un bon choix si vous n’avez pas de gril extérieur.

Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium antiadhésif et placer une grille de four près de l’élément du gril. Surveillez attentivement et tournez lorsque la viande est dorée sur un côté, généralement après 3 à 4 minutes, selon la chaleur de votre gril et l’espace entre la viande et l’élément chauffant.

Une poêle en fonte fonctionnera également sur le poêle: placer à feu vif, graisser les “grilles” et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

PLUS DE BROCHETTES ET DE KEBABS!